Gıda Sınıfı Alkalin Proteaz – Protein Hidrolizi için 200.000 U/mL Enzim

Alkali Proteaz, modern gıda işlemede hayvan ve bitki proteinlerinin verimli hidrolizi için tasarlanmış, yüksek aktiviteli, gıda sınıfı sıvı enzim preparatıdır. Bir serin endopeptidaz olarak, hafif alkali koşullar altında peptid bağlarını seçici olarak parçalar ve yüksek moleküler ağırlıklı proteinleri hızla daha küçük peptidlere ve serbest amino asitlere dönüştürür. Bu, protein bazlı hammaddelerin lezzetini, çözünürlüğünü, sindirilebilirliğini ve genel fonksiyonel özelliklerini iyileştirir.

Geniş substrat yelpazesi ve sağlam stabilitesi sayesinde Alkaline Protease, deniz ürünleri işleme, et yumuşatma, protein hidrolizat üretimi, aroma bazlı üretim ve gıda endüstrisinde genel protein modifikasyonu gibi çeşitli uygulamalarda kullanılabilir.

Temel Özellikler ve Avantajlar

• Yüksek enzim aktivitesi: Hızlı ve verimli hidroliz için yaklaşık 200.000 U/mL.
• Gıda sınıfı kalite: gıda üretiminde işleme yardımcısı olarak kullanıma uygundur.
• Alkali koşullarda mükemmel performans: yüksek pH değerlerinde çalışan prosesler için idealdir.
• Geniş substrat uyumluluğu: hayvansal proteinler (et, balık, kabuklu deniz ürünleri) ve birçok bitkisel protein üzerinde etkilidir.
• Lezzet arttırıcı: lezzetli peptitlerin ve amino asitlerin oluşumunu teşvik ederek umami ve ağız hissini iyileştirir.
• Koku giderici etki: deniz ürünleri ve et uygulamalarında istenmeyen balık kokusu veya kötü kokuları azaltmaya yardımcı olur.
• Geliştirilmiş işlevsellik: çözünürlüğü artırır, viskoziteyi azaltır ve daha iyi doku ve işlenebilirliğe katkıda bulunabilir.

Tipik Uygulamalar

1. Deniz Ürünleri ve Balık İşleme

• Balık proteini hidrolizatları ve peptit baharatlarının üretimi.
• Balık kokusunun azaltılması ve lezzet profilinin iyileştirilmesi.
• Çözünür protein içeriği ve besin değerinde artış.

2. Et ve Kümes Hayvanları İşleme

• Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarının yumuşatılması.
• Lezzet bazları ve bulyonlar için et hidrolizatlarının hazırlanması.
• İşlenmiş et ürünlerinde daha fazla sululuk ve lezzet.

3. Protein Hidrolizatları ve Aroma Bazları

• Hayvan ve bitki proteinlerinin hidrolizi ile peptit açısından zengin baharatlar üretilmesi.
• Fonksiyonel gıdalar ve besin ürünleri için kısa zincirli peptitlerin üretimi.
• Çorbalarda, soslarda ve atıştırmalıklarda umami, kokumi ve genel lezzet yoğunluğunun artırılması.

4. Diğer Gıda İşleme Kullanımları

• Çözünürlüğü ve dağılabilirliği iyileştirmek için protein bileşenlerinin modifikasyonu.
• Protein açısından zengin bulamaclarda veya konsantrelerde viskozite azaltma.
• Belirli hammaddelerde koku giderme ve zamk giderme işlemleri için destek.

Etki Şekli

Alkali Proteaz, aktif merkezinde serin kalıntısı bulunan bir serin endopeptidazdır. Protein zinciri içindeki peptid bağlarını hidrolize ederek yüksek moleküler ağırlıklı proteinleri parçalar.
daha küçük peptitler ve serbest amino asitler. Gıda işleme sırasında bu durum şunlara yol açar:

• Karmaşık protein yapılarının daha hızlı bozulması.
• Çözünürlüğü iyileştirilmiş düşük moleküler ağırlıklı peptitlerin oluşumu.
• Amino azot ve lezzet aktif bileşenlerin artışı.
• Çiğ hayvansal maddelerle ilişkili istenmeyen kokuların azaltılması.

Önerilen İşleme Koşulları

Optimum dozaj ve parametreler, spesifik substrat, proses tasarımı ve istenen hidroliz derecesine bağlı olacağından, gerçek koşullar pilot denemelerle optimize edilmelidir.

• Dozaj kılavuzu: Hammadde kilogramı başına 0,1–10 g enzim preparatı (0,01–1%).
• Sıcaklık aralığı: 20–60 °C.
• pH aralığı: En iyi aktivite için 8,0–12,0.
• Tepki süresi: genellikle 30–120 dakika, hedef DH'ye göre ayarlanabilir.

Tipik Ürün Verileri

Kullanım Yönergeleri

1. Alt tabakayı (et, balık, protein bulamacı vb.) hazırlayın ve pH değerini önerilen aralığa ayarlayın.
2. Substratı istenen reaksiyon sıcaklığına ısıtın.
3. Hafifçe karıştırmaya başlayın ve hesaplanan miktarda Alkalin Proteaz ekleyin.
4. Hidroliz süresi boyunca sıcaklık ve pH değerini sabit tutun.
5. İstenilen hidroliz derecesine ulaşıldığında, ısı tedavisi veya pH ayarlaması ile enzimi inaktive edin.

Ambalaj ve Raf Ömrü

• Ambalajlama: 1 kg'lık şişe (endüstriyel sınıf düz şişede tedarik edilir). Sıvı ürünler endüstriyel sınıf düz şişelerde tedarik edilir.
• Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
• Raf ömrü: Uygun şekilde saklandığında 12 ay.

Depolama ve Taşıma

• Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
• Kullanmadığınız zamanlarda kabı sıkıca kapalı tutun.
• Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmaktan kaçının.
• En iyi performans için açtıktan sonra hızlıca kullanın.

Güvenlik ve Yasal Bilgiler

Bu ürün, gıda üretiminde işleme yardımı olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Tüm enzim preparatlarında olduğu gibi, cilt ve gözlerle doğrudan temastan kaçınılmalıdır.
Kazara temas durumunda, bol su ile iyice durulayın. Operatörler uygun KKD giymelidir.
enzimlerden kaynaklanan hassasiyet riskini en aza indirmek için.

Kullanıcılar, gıda işleme sürecinde enzim kullanımına ilişkin yerel düzenlemelere uymakla yükümlüdür.