Gıda Sınıfı Kimozin
Gıda Sınıfı Chymosin, süt ürünleri işleme için geliştirilmiş yüksek performanslı bir süt pıhtılaştırıcı enzimdir. Tutarlı peynir ve fermente süt ürünleri üretimi için hızlı, kontrol edilebilir peynir mayası oluşumu ve temiz lezzet performansı sağlar.
Ürüne Genel Bakış
Gıda Sınıfı Chymosin, aşağıdakiler kullanılarak üretilir: Aspergillus niger fermantasyon mikroorganizması olarak kullanılır, ardından kontrollü ekstraksiyon ve saflaştırma işlemleri uygulanır. Güvenilir süt pıhtılaşması ve istikrarlı peynir mayası gelişimi gerektiren süt ürünleri uygulamaları için tasarlanmıştır.
Bu enzim, verimli peynir altı suyu ayrıştırmasını destekler, karakteristik peynir dokusunun oluşmasına yardımcı olur ve kontrollü proteolitik davranışıyla acılığın azalmasına katkıda bulunur. Bu özellikleri sayesinde endüstriyel ölçekte üretim ve süreç standardizasyonu için uygundur.
Etki Mekanizması
Chymosin, aspartik proteazlar olarak da bilinen asidik proteazlar sınıfına aittir. Katalitik aktivitesi, enzimin aktif merkezinde bulunan iki aspartik asit kalıntısı tarafından sağlanır; bunlardan biri iyonize, diğeri ise protonlanmış durumdadır ve spesifik peptid bağı koparılmasını mümkün kılar.
Süt pıhtılaşma süreci iki ana aşamada gerçekleşir:
- İlk aşamada, enzim kazein molekülünün 105-106 pozisyonlarındaki fenilalanin ve metionin arasındaki peptid bağını seçici olarak hidrolize ederek para-kazein ve suda çözünür bir madde üretir.
glikomakropeptid. - İkinci aşamada, toplam kazeinin yaklaşık 85%'si yapısal dönüşüme uğradıktan sonra, kalsiyum iyonları kazein miselleri arasında moleküller arası bağlanmayı kolaylaştırır ve bunun sonucunda bir
sert pıhtılaşmış peynir altı suyu.
Bu hedefli etki şekli, süt proteinlerinin kararlı bir kolloidal sistemden yapılandırılmış bir jel ağına geçişini sağlayarak, öngörülebilir peynir kıvamı, iyileştirilmiş işlem verimliliği ve kararlı peynir-peynir altı suyu ayrışmasını destekler.
Uygulamalar
Peynir üretiminde, Gıda Sınıfı Chymosin karakteristik doku gelişimini destekler, temiz lezzet sonuçlarını destekler ve peynir altı suyu ayrılması için uygun koşullar sağlar.
- Doğal peynir üretimi (sert, yarı sert ve yumuşak çeşitler)
- İşlenmiş peynir ve yeniden yapılandırılmış süt ürünleri
- Süt proteini pıhtılaşması ve peynir altı suyu ayrıştırma işlemleri
Kullanım kılavuzu: Dozaj ve işleme parametreleri süt bileşimi, hedef doku, pH, sıcaklık, kalsiyum içeriği ve üretim gereksinimlerine bağlıdır. Pıhtılaşma süresini ve peynir mayası özelliklerini optimize etmek için pilot denemeler yapılması önerilir.
Temel Performans Özellikleri
- Sıcaklık aralığı: 15°C ile 80°C arasında etkilidir, optimum aralık 40–60°C'dir.
- pH aralığı: pH 2,0 ila 10,0 arasında etkilidir, optimum aralık pH 2,0–5,5'tir.
- Metal iyonlarının aktiviteye etkisi: Na+ ve Fe2+ enzimatik aktiviteyi artırır; Mg2+, Cu2+, ve Ba2+ aktiviteyi inhibe eder; K+ önemli bir etki göstermez.
Bu özellikler, Gıda Sınıfı Kimozinin, önerilen çalışma aralıkları içinde kontrollü aktiviteyi korurken, çok çeşitli süt ürünleri işleme koşullarında güvenilir bir şekilde çalışmasını sağlar.
Paketleme ve Depolama
Ambalajlama: Toz formda, şu şekilde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
Biyolojik olarak aktif bir madde olan bu enzim, yüksek sıcaklığa, güçlü asitlere ve güçlü alkalilere karşı hassastır. Nakliye ve depolama sırasında doğrudan güneş ışığına ve neme maruz kalmasından kaçının. Enzimatik aktiviteyi korumak için serin ve kuru bir ortamda kapalı olarak saklayın.
Ürün Konumlandırma
enzymes.bio Gıda Sınıfı Chymosin, aşağıdakileri sağlayan güvenilir bir pıhtılaşma enzimi arayan profesyonel süt ürünleri üreticileri için tasarlanmıştır:
- Tutarlı ve kontrol edilebilir süt pıhtılaşması
- Acılık riskini azaltan temiz lezzet gelişimi
- İşleme verimliliğini artırmak için stabil peynir altı suyu oluşumu
- Birden fazla peynir türü ve süt ürünleri sisteminde esnek uygulama
