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烘焙业用葡萄糖氧化酶制剂

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1666

食品级面粉和烘焙添加剂用葡萄糖氧化酶

个。

引言

葡萄糖氧化酶SBE-02GO是由黑曲霉浸泡发酵后,经提纯、配制、干燥而得。本品能使面粉增白,强化面筋,改善面团处理性能,常用于各种烘焙产品。

产品规格

申报活动6000 u/g
生产有机体黑曲霉
物理形态粉末
颜色淡黄色,颜色会因批次不同而不同。颜色强度并不代表酶的活性
气味正常的微生物发酵气味。

单位的定义。1个单位的葡萄糖氧化酶等于在30℃、pH6.0的条件下,1分钟内将1μmolβ-D-葡萄糖水解为D-葡萄糖酸和过氧化物的酶量。

颜色会因批次而异。颜色强度不是酶活性的指标。

产品标准 本产品符合GB1886.174的规定。

No.项目INDEX
1颗粒大小(%<40目)≥80
2干燥损失/(%)≤8.0
3铅/(mg/kg)≤5.0
4砷/(mg/kg)≤3.0
5总存活数/(CFU/g)≤50000
6大肠菌群/(CFU/g)≤30
7大肠杆菌

(CFU/g)<10
(MPN/g)≤3.0
8沙门氏菌/(25克)

个。

未检测到

机制

葡萄糖氧化酶能特异性地催化β-D-葡萄糖在氧的作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢,从而促进面筋网的形成,此后面团处理性能和烘焙产品的感官性能。

好处和作用

1. 提高面团的操作性能;2.提高面团的稳定性;3.提高面包的充气速度和质量;4.减少或替代化学氧化剂;

用量。用于烘焙行业。建议用量为每吨面粉2-40克。用量需要根据每个用途、原料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的量开始试验。

包装盒丹储

包装:25公斤/桶;1125公斤/桶。储存:密封保存在干燥阴凉处,避免阳光直射。保质期:在阴凉干燥处保存12个月。

推荐使用的产品

如果葡萄糖氧化酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、磷脂酶一起使用,将有助于提高面粉产品的整体质量。

木聚糖酶

木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖,改善面团处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。它可与其他烘焙酶如真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等协同作用….

真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶可使淀粉解聚产生低聚糖和少量糊精。该产品在面粉改良和烘焙行业表现良好。

磷脂酶

磷脂酶对面团的处理性能、面筋强化和面包屑的质地都有好处,在烘焙行业中用于改善面团的稳定性,改善面包屑结构,提高白度和面皮光泽,增加面包和馒头的体积。

安全

Enzy

其他名称

天主

溫度

20℃-50℃,Optimum20℃-35℃

原产地

中国宁夏

包装细节

1公斤/袋;25公斤/袋或桶。

销售单位

单项

FEMA No.

null

单包尺寸

29X29X7厘米

型号

SBE-02Go

外观

粉末

CAS No.

9001-37-0

颜色

淡黄色

品牌名称

SUNSON

种类

酶制剂

EINECS编号

232-601-0

单一毛重

1.15 KG

酸碱度

4.0~6.0,最佳5.0-6.0。

MF

无效

气味

正常的发酵气味

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