近来的研究表明，鱼蛋白水解物与鱼蛋白和游离氨基酸相比，因富含低分子量的小肽，更容易被人体消化吸收，且具有抗氧化、降血压、调节脂肪代谢、增强免疫力等多种生理功能，受到了广泛的关注。

加工鱼虾会产生大量的下脚料，包括鱼头、鱼骨、鱼鳞、虾头、虾壳等，约占原料重量的30%~50%。很多企业将下脚料当废料处理，不仅没有充分利用其有价成分，还造成资源浪费，带来环境污染。

酸、碱水解等水产加工酶法水解蛋白质具有工艺简单、成本低廉等优点，但在生产过程中，酸水解会产生有毒物质，碱水解产物有异味，且水解程度不易控制，而酶水解条件温和，对蛋白质营养价值的破坏较小，水解过程容易控制，且具有足够的针对性，能够对蛋白质进行局部水解。因此，酶水解成为鱼虾蛋白质水解的主要途径。

鱼类及水产品加工用酶-复合蛋白酶PF116广泛应用于鱼虾下脚料的加工，鱼虾下脚料的蛋白质在一定的温度和pH值下用酶处理后，得到多肽、小肽、氨基酸等产品，可广泛应用于鱼虾下脚料的加工，作为食品工业、饲料工业的原料，大大提高了其利用价值，减少了蛋白质原料的浪费。