食品工业级鼠李糖苷酶——柑橘脱苦与柚皮苷水解

食品工业级 鼠李糖苷酶 是一种高活性的α-L-鼠李糖酶制剂，专为柑橘汁加工、饮料制造及水果基原料生产设计。该酶制剂针对存在于苦味柑橘类黄酮（如）中的α-L-鼠李糖基键进行作用。 柚皮苷, 将其转化为苦味较低的衍生物，从而提升柑橘产品的感官品质。.

该酶适用于葡萄柚汁、橙汁、柠檬汁、柑橘浓缩汁、风味饮料以及需要降低苦味并增强风味的植物提取物。.

主要功能和优点

• 高效柑橘脱苦处理 通过水解柚皮苷及其相关苷类化合物。.
• 具体行动 α-L-鼠李糖基键（α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6）。.
• 改善香气和风味 通过释放结合的芳香族化合物。.
• 增强甜味感知 同时减轻了强烈的苦味。.
• 适用于清洁标签食品加工 无需使用刺激性化学品。.
• 适用于果汁、浓缩汁、风味饮料及植物提取物。.

典型应用

1. 柑橘汁及浓缩汁脱苦处理

• 减少葡萄柚、橙子和柠檬汁中的苦味。.
• 提升风味、口感及消费者接受度。.
• 提升即饮饮料的风味平衡度。.

2. 水果与植物提取物加工

• 提高柑橘果皮和植物原料中生物活性化合物的提取效率。.
• 减少对化学或酸性水解的依赖。.
• 适用于柑橘皮提取物及功能性成分的生产。.

3. 葡萄酒、酒精饮料及风味饮料

• 释放结合的芳香成分，提升风味的复杂度。.
• 适用于果酒、鸡尾酒和风味酒精饮料。.
• 在饮料配方过程中增强香气形成。.

4. 功能性食品与营养保健品

• 提高黄酮类化合物和酚类化合物的生物利用度。.
• 支持生产增强型柑橘来源的功能性成分。.

5. 研究、生物转化与化学合成

• 支持黄酮类化合物在生物转化过程中的结构修饰。.
• 适用于制备橙皮苷、柚皮苷及相关化合物的衍生物。.
• 作为特定生化反应和化学合成途径的催化剂。.

推荐使用条件

最佳剂量和条件取决于基质和生产工艺。.
建议进行小规模测试以确定理想参数。.

• 建议用量 0.1% – 0.5%
• 最佳温度： 45–60°C
• 有效温度范围： 40–65°C
• 最佳 pH 值： 4.0-5.0
• 有效pH范围： 3.0–6.0
• 失活： 90°C 30分钟

在柑橘加工过程中，该酶通常在榨汁和澄清后添加。混合物在目标温度和pH值下保持，直至达到所需的脱苦效果，随后进行热处理以失活酶。.

产品规格

• 产品名称： 鼠李糖酶制剂
• 形式： 浅黄色至米色粉末
• 可溶性： 易于在水中分散
• 包装： 1千克/袋，采用密封食品级铝箔袋包装。请注意产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
• 保质期： 在建议的储存条件下可存放 12 个月

存储和处理

• 存放于阴凉干燥处，远离热源和潮湿环境。.
• 未使用时请保持袋子密封。.
• 建议储存温度：低于25°C。.
• 接触潮湿或高温可能降低活性。.

安全信息

• 含有酶蛋白——避免吸入粉尘。.
• 操作时请佩戴手套、护目镜及防护装备。.
• 若接触眼睛或皮肤，请用清水冲洗。.
• 供受过培训的人员在食品和工业加工中使用。.

注： 用户应进行试验以确定其特定应用的最佳用量和加工条件。.