食品级α-半乳糖苷酶——用于降低棉子糖和水苏糖含量的加工助剂
食品级α-半乳糖苷酶 是一种用于食品加工的专用水解酶，旨在改善植物性原料的品质、消化率及感官表现。其设计功能是分解 α-1,6-半乳糖苷键 存在于天然存在的低聚糖中，例如 棉子糖 和 水苏糖, 这些寡糖常见于大豆、豆类及多种植物蛋白系统中。由于它们在人体上消化道中无法被有效消化，因此被公认为引发消化不适的关键因素。.
在加工过程中，α-半乳糖苷酶通过酶促水解将这些难以消化的糖类分解为更小、更易消化的单糖，帮助制造商生产出更易消化的产品。 更易消化 同时带来更纯净的风味和更顺滑的口感。这使得它对生产该产品的品牌和制造商尤为珍贵。 大豆食品, 植物基饮料, 发酵食品， 和 功能性营养产品 消费者对口味、舒适度和配料功能性的期望持续提升。.
主要优势
- 降低棉子糖和水苏糖含量 通过水解豆类和大豆成分中常见的α-半乳糖苷键
- 改善消化耐受性 通过降低难以消化的寡糖含量，这些寡糖可能导致腹胀和不适
- 提升风味与口感 通过支持更清洁的植物基配方和更顺滑的质地感知
- 支持更佳的营养物质利用 通过降低高豆类配方中寡糖相关的抗营养效应
- 灵活的处理兼容性 适用于浸泡、浆料处理、饮料配方及发酵准备步骤
推荐加工条件
- 温度范围： 30–50°C
- pH范围： 2.0–6.0
- 建议用量 每公吨0.01–0.5千克（根据基质和工艺条件调整）
为获得最佳效果，应在pH值和温度均处于推荐范围的中温加工阶段添加酶制剂，并确保留出足够时间进行酶促水解。理想用量取决于多种因素，包括豆类/豆科原料比例、固体浓度、停留时间以及所需的低聚糖降解程度。建议通过中试试验确定每种产品和生产线的最佳使用水平。.
应用
大豆与豆类食品
- 豆腐及豆制品
- 豆类蛋白食品及零食
- 需要提高耐受性的加工大豆及豆类原料
植物基饮料
- 豆浆、豆奶基底及大豆衍生饮料浓缩液
- 植物蛋白饮料，包括大豆和豌豆混合饮品
- 需要提升风味和消费者体验的乳化植物基饮料
发酵食品与培养制品
- 发酵大豆饮料和酸奶风味植物基产品
- 发酵豆类食品与培养植物基解决方案
- 发酵制备步骤中，寡糖减少有助于获得更佳效果
功能性营养与配料体系
- 高蛋白高纤维粉状混合物
- 代餐粉与营养混合粉
- 以植物为基础的配方，旨在提升消化吸收率并增强消费者舒适度
工作原理
许多植物性原料天然含有α-半乳糖苷寡糖。由于人体消化系统内源性α-半乳糖苷酶活性有限，这些糖类常未经消化便进入结肠，在微生物群作用下发酵并可能产生气体。在植物性食品加工过程中，通过降低这些寡糖含量，可显著提升最终产品的耐受性并增强消费者满意度。.
α-半乳糖苷酶可水解α-1,6半乳糖苷键，将棉子糖型和水苏糖型低聚糖转化为更易消化的单糖。这种酶促作用能优化产品定位，满足消费者对植物基营养的需求，同时确保舒适度不受影响。此外，降低低聚糖含量通常有助于改善感官特性，尤其在豆奶及豆类含量高的配方中效果显著。.
产品形态
- 外貌： 淡黄色粉末
- 年级： 食品级
- 活动： 500 单位/克
- 包装： 提供 1公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
- 保质期： 密封存放于阴凉干燥处，保质期为12个月
使用说明
- 性能取决于基材类型、固体含量、处理时间、温度和pH值。.
- 确保均匀分散，以保持整个批次中活性物质的一致性。.
- 根据产品目标和配方复杂度，可兼容多种酶处理系统，例如蛋白酶和淀粉酶系统。.
贮存
请将本品密封存放于阴凉干燥处，远离热源和潮湿环境。避免长时间暴露于高温或高湿条件下。开封后请紧密封口，并尽快使用以保持酶活性。.
