食品级凝乳酶
食品级凝乳酶是一种专为乳制品加工开发的高性能牛奶凝固酶。它能实现快速可控的凝乳形成，并保持纯净风味特性，确保奶酪及发酵乳制品生产的一致性。.
产品概述
食品级凝乳酶采用以下工艺生产： 黑曲霉 作为发酵微生物，随后经过可控的提取和纯化工艺。该产品专为乳制品应用设计，可实现可靠的牛奶凝固和稳定的凝乳形成。.
该酶制剂能有效促进乳清分离，助力形成典型的奶酪质地，并通过调控蛋白水解行为降低苦味——使其适用于工业规模生产及工艺标准化。.
作用机制
凝乳酶属于酸性蛋白酶类，又称天冬氨酸蛋白酶。其催化活性由酶活性中心内的两个天冬氨酸残基驱动——其中一个呈电离态，另一个呈质子化态——从而实现特异性肽键裂解。.
牛奶凝固过程主要分为两个阶段：
- 在第一阶段，该酶选择性水解酪蛋白分子中105–106位点苯丙氨酸与蛋氨酸之间的肽键，生成副酪蛋白和一种水溶性物质。
糖巨肽。. - 在第二阶段，当总酪蛋白中约85%发生结构转化后，钙离子促进酪蛋白胶束间的分子间键合，从而形成
凝固的凝乳块。.
这种定向作用机制使乳蛋白能够从稳定的胶体体系转变为结构化的凝胶网络，从而实现可预测的凝乳硬度、提升加工效率并确保稳定的凝乳-乳清分离效果。.
应用
在奶酪生产过程中，食品级凝乳酶能促进形成独特质地，支持纯净风味的形成，并为乳清分离创造有利条件。.
- 天然奶酪生产（硬质、半硬质及软质品种）
- 加工奶酪和重组乳制品
- 乳蛋白凝固与凝乳-乳清分离工艺
使用指南： 剂量和加工参数取决于牛奶成分、目标质地、pH值、温度、钙含量及生产要求。建议进行中试试验以优化凝乳时间和凝乳特性。.
关键性能特征
- 温度范围： 有效活性范围为15°C至80°C，最佳活性范围为40–60°C。.
- pH范围： 有效活性范围为pH 2.0至10.0，最佳活性范围为pH 2.0–5.5。.
- 金属离子对活性的影响： 钠+ 以及Fe2+ 增强酶活性；镁2+, 铜2+, 以及巴2+ 抑制活性；K+ 未显示显著效果。.
这些特性使食品级凝乳酶能在广泛的乳品加工条件下稳定发挥作用，同时确保其活性始终处于推荐操作范围内的可控状态。.
包装和储存
包装： 粉末状，供应形式为 1公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
作为一种生物活性物质，该酶对高温、强酸和强碱敏感。运输和储存过程中应避免阳光直射和受潮。需密封存放于阴凉干燥环境中以保持酶活性。.
产品定位
enzymes.bio食品级凝乳酶专为专业乳制品制造商设计，提供可靠的凝固酶解决方案，其特性包括：
- 稳定可控的牛奶凝固
- 风味纯净发展，降低苦味风险
- 稳定凝乳形成以提升加工效率
- 适用于多种奶酪类型和乳制品系统的灵活应用
