食品级碱性蛋白酶——200,000 U/mL 蛋白水解酶

碱性蛋白酶是一种高活性食品级液体酶制剂，专为现代食品加工中高效水解动植物蛋白质而设计。作为丝氨酸内肽酶，它能在弱碱性条件下选择性地裂解肽键，迅速将高分子量蛋白质转化为小分子肽和游离氨基酸。此过程可提升蛋白质原料的风味、溶解性、消化率及整体功能特性。.

由于其广泛的底物范围和强健的稳定性，碱性蛋白酶可应用于多种领域，包括海鲜加工、肉类嫩化、蛋白水解物生产、风味基料制造以及食品工业中的通用蛋白质改性。.

主要功能和优点

• 酶活性高： 约200,000 U/mL，实现快速高效的水解。.
• 食品级质量： 适用于食品制造中的加工助剂。.
• 在碱性条件下表现优异： 适用于在较高pH值条件下运行的工艺。.
• 广泛的基材兼容性： 对动物蛋白（肉类、鱼类、贝类）和许多植物蛋白有效。.
• 增强风味： 促进鲜味肽和氨基酸的形成，提升鲜味和口感。.
• 除臭效果： 有助于减少海鲜和肉类应用中令人不悦的鱼腥味或异味。.
• 功能改进： 提高溶解度，降低粘度，并有助于改善质地和加工性能。.

典型应用

1. 海鲜与鱼类加工

• 鱼蛋白水解物及肽调味料的生产。.
• 减少鱼腥味并改善风味特征。.
• 可溶性蛋白质含量及营养价值的提升。.

2. 肉类与禽类加工

• 牛肉、猪肉、羊肉及禽肉的嫩化处理。.
• 肉类水解物的制备，用于调味料基底和浓汤。.
• 加工肉制品的鲜嫩度与适口性得到提升。.

3. 蛋白水解物与风味基料

• 水解动植物蛋白以生产富含肽的调味料。.
• 用于功能性食品和营养产品的短链肽的制备。.
• 增强汤品、酱料及零食中的鲜味、醇厚感与整体咸鲜度。.

4. 其他食品加工用途

• 对蛋白质成分进行改性以提高其溶解性和分散性。.
• 降低富含蛋白质的浆料或浓缩液的粘度。.
• 对特定原料的脱臭和脱胶工艺提供支持。.

作用方式

碱性蛋白酶是一种丝氨酸内肽酶，其活性中心含有丝氨酸残基。它水解蛋白质链内的肽键，将高分子量蛋白质分解为
较小的肽和游离氨基酸。在食品加工过程中，这会导致：

• 复杂蛋白质结构的降解速度加快。.
• 形成具有改善溶解性的低分子量肽。.
• 氨基氮和风味活性成分的增加。.
• 减少与动物原料相关的异味。.

推荐加工条件

应通过试点试验优化实际条件，因为最佳剂量和参数将取决于具体基质、工艺设计及所需的水解程度。.

• 剂量指南： 每千克原料使用0.1–10克酶制剂（0.01–1%）。.
• 温度范围： 20–60 °C。.
• pH范围： 8.0–12.0为最佳活动范围。.
• 反应时间 通常为30至120分钟，可根据目标脱水度进行调节。.

典型产品数据

使用指南

1. 准备基质（肉类、鱼类、蛋白质浆等），并将pH值调节至推荐范围。.
2. 将基材加热至所需反应温度。.
3. 开始轻柔搅拌，并加入计算好的碱性蛋白酶用量。.
4. 在水解期间保持温度和pH值稳定。.
5. 达到所需水解度后，通过加热处理或调节pH值使酶失活。.

包装与保质期

• 包装： 1千克装瓶（采用工业级无标识瓶包装）。液体产品均采用工业级无标识瓶包装。.
• 请注意，产品图片仅供参考。实际包装可能有所不同。.
• 保质期： 在妥善保存的情况下，保质期为12个月。.

存储和处理

• 存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。.
• 容器不用时请保持密闭。.
• 避免长时间暴露在高温环境中。.
• 开封后请尽快使用，以获得最佳效果。.

安全与法规信息

本产品专为食品加工中的加工助剂用途而设计。.
与所有酶制剂一样，应避免与皮肤和眼睛直接接触。.
若发生意外接触，请用清水彻底冲洗。操作人员应穿戴适当的个人防护装备。
最大限度地降低酶引起的致敏风险。.

用户有责任确保在食品加工中使用酶制剂时符合当地法规要求。.