食品级蛋白酶用于液态蛋水解

本食品级蛋白酶是一种高活性酶制剂，专为液态蛋及其他动物源性蛋白质体系的水解而设计。在温和的加工条件下，它能高效将蛋蛋白分解为肽和氨基酸，从而在广泛的食品应用中提升功能性、风味及营养价值。.

产品亮点

• 专为液态蛋加工量身定制 – 适用于全蛋、蛋清和蛋黄溶液的优化配方。.
• 高水解效率 – 促进蛋白质快速转化为短肽和游离氨基酸。.
• 风味与口感的提升 – 有助于形成纯净、醇厚的风味，同时减少杂味或苦味。.
• 温和的操作条件 – 在宽泛的pH值和温度范围内保持活性，以保护敏感成分。.
• 易于处理的粉末 – 流动性好、浅黄色的粉末，便于精确计量和均匀分散。.

作用方式

该蛋白酶可选择性水解蛋清蛋白中的肽键，尤其针对含赖氨酸（Lys）或精氨酸（Arg）残基的肽键。在适宜的温度和pH条件下，它能将大分子蛋白质裂解为较小的肽片段及氨基氮化合物。.
这种酶促水解：

• 提高具有良好溶解性和生物利用度的小分子肽的比例。.
• 释放出有助于形成理想鲜味和美味的氨基酸。.
• 改善功能特性，例如分散性和消化性。.

推荐应用

本产品专为水解各类动物蛋白体系而设计，尤其适用于以蛋类为基础的底物：

• 液态全蛋
• 液态蛋白（蛋白）
• 液态蛋黄或富含蛋黄的混合物
• 其他需要受控酶水解的动物源性蛋白质解决方案

典型应用领域包括但不限于：

• 蛋蛋白水解物与营养肽成分
• 咸味调味料、调味料和高汤
• 高蛋白饮料、代餐产品及营养品
• 特色食品、老年营养与医疗营养理念
• 基于蛋类蛋白的宠物食品与动物营养配方

使用建议

最佳剂量和条件取决于基质、所需的水解程度以及工艺设置。以下指南可作为中试试验的起点：

• 剂量： 通常为基质重量的0.2–0.51%（重量百分比）。.
• 温度范围： 在10°C至60°C范围内有效。.
• 最佳 pH 值范围： 约pH 6.0–11.0。.
• 反应时间 通常为30至120分钟，具体取决于目标水解程度。.

达到所需水解程度后，可根据最终产品和工艺需求通过热处理使酶失活。.

典型产品规格

工业生产中的效益

• 水解物中氨基氮含量高，提升产品价值与功能性。.
• 增强风味特征并降低蛋蛋白水解物的苦味。.
• 温和的加工条件有助于保留敏感的营养成分和色泽。.
• 清洁加工，具备良好的卫生特性且便于设备清洁。.

包装

标准包装： 每袋1千克，采用密封食品级铝箔袋包装。适用于实验室工作、中试试验及需要灵活配料的工业生产。请注意产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.

储存和保质期

• 存放于阴凉干燥处，避免阳光直射及强烈气味。.
• 未使用时请将袋子密封保存，避免吸湿。.
• 在推荐的储存条件下，本产品通常能保持标示的质量达12个月。.

安全与操作

• 请按照良好的工业卫生和安全规范处理酶制剂粉末。.
• 避免吸入粉尘，避免接触眼睛或长时间接触皮肤。.
• 必要时使用适当的个人防护装备，如手套、护目镜和防尘口罩。.
• 若不慎接触，请用大量清水冲洗。若刺激症状持续，请及时就医。.

该蛋白酶为制造商提供了一种可靠高效的解决方案，助力其生产具有稳定性能和卓越感官特性的高品质蛋蛋白水解物及增值蛋白原料。.