食品级 α-乙酰乳酸脱羧酶 (ALDC) - 2000 U/mL 酶活力
α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC） 是一种高度专业化的酶，广泛应用于食品和饮料发酵行业。它能催化 α-乙酰乳酸快速脱羧成乙酰酐，有效防止双乙酰的形成，而双乙酰是一种在啤酒和其他发酵产品中产生不良奶油味或异味的化合物。使用 ALDC 可以使饮料的风味更纯正、更清新、更均衡，同时大大缩短饮料的成熟时间。.
作用机制
在发酵过程中，酵母会产生α-乙酰乳酸，作为缬氨酸和亮氨酸等支链氨基酸生物合成的中间化合物。在没有酶干预的情况下，α-乙酰乳酸会缓慢氧化成二乙酰，然后还原成乙炔醛和 2,3-丁二醇。这种自然氧化过程比较缓慢，可能会残留双乙酰，影响风味质量。.
通过添加 ALDC，该酶催化了 直接脱羧反应 将 α-乙酰乳酸转化为乙酰丙酮，完全绕过了氧化步骤。这一反应可使转化率提高达 快十倍 与天然双乙酰还原相比。其结果是双乙酰浓度显著降低，风味发展更顺畅，饮料调节更迅速。酿酒师可从减少罐装时间、提高产量和改善口味一致性中获益。.
主要优势
- 减少或消除与双乙酰相关的黄油异味。.
- 缩短成熟和发酵时间。.
- 提高酵母生产率和加工效率。.
- 提高成品饮料的风味稳定性和新鲜度。.
- 适用于各种食品和饮料加工系统。.
推荐应用
- 啤酒和手工啤酒生产
- 苹果酒和果酒发酵
- 酒精饮料和调味麦芽饮料
- 一般食品风味优化和发酵工艺
建议用量
使用率为 每吨 5-500 克 取决于具体配方、发酵条件和所需的双乙酰还原水平。建议进行初步的小规模测试，以确定每种应用的最佳用量。.
典型运行条件
- 温度范围： 4 °C - 70 °C
- pH范围： 3.0 - 7.5
产品规格
- 外貌： 淡黄色液体
- 酶活性： 2000 U/mL
- 包装： 1公斤/袋
- 保质期： 在凉爽干燥的条件下存放 9 个月
储存和处理
存放在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射。避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。开封后，每次使用后都要密封，以保持酶的稳定性和活性。.
技术洞察
酶反应途径包括通过快速脱羧过程将 α-乙酰乳酸转化为乙炔醛。在没有 ALDC 的情况下，这种转化依赖于缓慢的氧化作用，在还原为乙炔酐和 2,3-丁二醇之前形成双乙酰。将 ALDC 引入发酵系统后，氧化步骤被绕过，可直接高效地生产出乙炔。这不仅能最大限度地减少双乙酰的积累，还能改善最终产品的感官特性。.
由于其活性高、操作范围广，ALDC 可与大多数酿造和食品发酵系统兼容。它可以与其他酶制剂或加工助剂结合使用，从而在风味控制和发酵速度方面产生协同效应。.
结论
食品级 α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）是一种先进的生物催化剂，可提高发酵性能，缩短生产时间，并为啤酒和其他饮料提供卓越的口感和稳定性。它的活性强、可靠性高，是食品加工企业在现代发酵工艺中追求更高质量和更高效率的重要原料。.
