食品级面条酶混合物（烘焙酶复合物）——提升面团延展性、白度及烹煮稳定性
这 食品级复合酶制剂 是专门为……设计的 面条及小麦粉条状制品. 该混合物通过增强面筋网络性能，并在揉面、压面、切面及烹煮过程中优化淀粉行为，有助于改善面团加工特性及成品面条的食用品质。该配方广泛适用于寻求品质提升的制造商。 面团延展性, 更好 片材稳定性, 清洁工 面条的洁白, ，更强大 烹饪耐受性 适用于多种面粉品质和生产线。.
主要优势
- 改善面团延展性与拉伸性： 增强面团弹性平衡与延展性，支持更顺滑的压片操作，减少擀压和切割过程中的断裂或开裂现象。.
- 降低粘性并提高加工性能： 降低面团粘性，便于操作，有效防止面团粘连辊筒、传送带和切割器，从而提升工业生产的一致性。.
- 提升面条白度与外观： 有助于面条呈现更洁净、更明亮的色泽，并获得更细腻的表面质地，从而提升消费者吸引力与产品一致性。.
- 提升耐烹饪性，减少破损： 通过减少断裂和降低烹煮损耗，提升熟面条的完整性，从而呈现更顺滑、更有弹性的口感，并减少煮面水的浑浊度。.
- 更好的批次间一致性： 当面粉蛋白质含量、灰分含量或季节性变化时，有助于稳定产出质量，支持规模化生产中可预测的性能表现。.
功能机制
面条的质量深受以下相互作用的影响： 麸质蛋白 和 淀粉颗粒. 该复合酶系统通过作用于面粉中的特定成分，改善面团延展性与强度的平衡，从而支持面团结构，具体表现为：
- 更稳定的面团发育过程，以及在混合和静置期间的耐受性提升
- 更光滑的面皮，减少撕裂、针孔或边缘开裂
- 煮制后面条更均匀，口感更劲道，弹性更佳
- 在高速连续生产中提升加工稳定性
该产品配制为 复合系统 含有面条加工中常用的功能性酶，例如： 葡萄糖氧化酶, 脂肪酶， 和 过氧化氢酶, 采用食品级载体进行支持。每个组分均经过精心筛选，以协同作用确保稳定的加工性能，并最终提升产品质地。.
推荐应用
专为各类小麦面粉面条及面条加工工艺设计：
- 新鲜面条 (新鲜湿面条，手工擀制，匠心鲜制面条)
- 干面条 (风干面条，长保质期面条产品)
- 方便面 （油炸或非油炸款式，提升面条稳定性与口感）
- 面条预拌粉 以及面向中央厨房或连锁供应的面粉混合物
- 其他需要延展性、白度和耐煮性的小麦粉条状产品
典型剂量与用法指南
建议用量 每100公斤面粉添加100–200克 最佳用量可能因面粉蛋白质强度、加工设备、吸水率及产品目标而有所不同。.
- 对于质地较弱或不稳定的面粉：建议将用量调整至较高范围，以提升面团的稳定性和延展性。.
- 对于高蛋白面粉或强筋面团体系：采用适量添加以改善操作性能和表面品质。.
- 对于高速生产线或难成型片材：调整用量以降低粘性并提高片材完整性。.
如何添加： 可直接与面粉混合制成干粉混合物，或预先在水中分散以获得更均匀的分布（具体取决于您的工艺流程）。请务必使用您自己的面粉和设备参数评估最终性能。.
工作条件
- 有效温度范围： 25–70°C
- 最佳温度范围： 40–50°C
- 有效pH范围： 3.0-7.0
- 最佳 pH 值范围： 5.5–6.5
这些范围使产品适用于常见的面条生产环境和典型的面粉面团pH值条件。.
产品外观
- 外貌： 白色至淡黄色粉末
质量与安全注意事项
这是 食品级酶制剂 本产品专用于面粉及面条加工。酶制剂作为加工助剂，可有效改善生产过程中的结构特性与性能表现。实际效果可能因面粉种类、水分含量及加工条件而异。.
储存和保质期
- 贮存： 请存放在阴凉干燥处，避免高温、阳光直射及潮湿。.
- 保质期： 在推荐条件下未开封储存时，保质期为12个月。.
包装
- 标准包装规格： 提供 1公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
成品面条的品质保证
- 更高的面团延展性，使加工更顺滑，并在成型过程中减少断裂。
- 降低粘性以提升线材稳定性，实现更清洁的设备运行
- 白度提升与视觉效果优化
- 更强的耐煮性，减少面条断裂，提升弹牙口感与入口质感
- 不同面粉批次间更稳定的最终品质
