Пектинова лиаза (без метанол) е високоефективен ензимен препарат, предназначен за преработка на плодови сокове и напитки с високо съдържание на пектин. Той ефективно катализира разграждането на пектиновите полимери, без да генерира метанол, като осигурява по-чист, по-безопасен и по-естествен производствен процес. Това го прави идеален за производителите на сокове, фокусирани върху запазването на оригиналния цвят, аромат и вкус на плодовете, като същевременно подобрява прозрачността и ефективността на преработката.
Общ преглед на продукта
Тази пектинова лиаза, която не съдържа метанол, действа чрез специфично разцепване на α-(1→4)-гликозидните връзки в молекулите на пектина посредством уникален механизъм на β-елиминиране. За разлика от конвенционалните пектинази, които освобождават метанол по време на деметилирането, този ензим избягва хидролизата на метиловите групи, като по този начин намалява образуването на метанол. Той се представя изключително добре при преработката на плодове като ябълки, круши, цитрусови плодове, горски плодове и тропически плодове с високо съдържание на пектин.
Като насърчава ефективното разграждане на пектина, ензимът спомага за намаляване на вискозитета на сока, подобряване на филтрируемостта и увеличаване на добива на сок. Подходящ е и за бързи или “светкавични” процеси на ензимна обработка, които изискват бързо избистряне без компромис със сензорното качество. Този продукт е особено полезен за приложения, изискващи ниска загуба на окисление, ярък цвят на сока и запазване на естествените плодови летливи вещества.
Основни характеристики и предимства
- Състав без метанол: Елиминира производството на метанол по време на хидролизата на пектин за по-безопасна и по-чиста обработка.
- Повишена чистота на сока: Намалява замъгляването и помътняването, причинени от пектина, като подобрява яркостта и прозрачността.
- Запазване на естествения цвят и вкус: Намалява до минимум загубите от окисляване, за да запази автентичния сензорен профил на плодовете.
- Висока ефективност: Увеличава добива на екстракция и скоростта на филтриране, подходящ както за горещи, така и за студени условия на обработка.
- Широк обхват на приложение: Ефективен за различни технологии за преработка на плодове и сокове с високо съдържание на пектин, включително светкавична ензимна обработка, топлинна обработка и студено избистряне.
Препоръчително приложение
Температурен диапазон: 10-55°C
Оптимален диапазон на рН: 4.0-6.0
Дозировка: 2-8 g/hL в зависимост от вида на плода и условията на процеса
Примери за приложение
| Тип обработка | Условия | Препоръчителна дозировка |
|---|---|---|
| Светкавичен ензимен процес | 30-40°C / 5-30 мин. | 5-8 g/hL |
| Процес на горещо накисване | 45-55°C / 30-60 мин. | 2-3 g/hL |
| Предварителна екстракция на бял и прасковен сок | 10-18°C / 1-3 ч. | 3-5 g/hL |
| Предварителна обработка на сока | 18-25°C / 30-60 мин. | 2-4 g/hL |
Физични и химични свойства
- Външен вид: Светло жълто-кафяв прах
- Ензимна активност: 800 U/g
- Влажност: ≤8%
- pH стабилност: 4.0-6.0
- Температурна стабилност: до 55°C
Съхранение и опаковане
Доставя се във вакуумирани торби от 1 кг. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. При подходящи условия на съхранение продуктът запазва активността си в продължение на 12 месеца.
Бележки за употреба
- За най-добри резултати разтворете равномерно ензима, преди да го добавите към сока или кашата.
- По-високите температури в рамките на препоръчания диапазон могат да съкратят времето за реакция, докато по-ниските температури могат да изискват по-дълго време за контакт.
- Избягвайте едновременната употреба със силни окислители или сулфитни съединения, за да запазите ензимната активност.
- След приключване на ензимната реакция незабавно се пристъпва към пастьоризация или избистряне, за да се предотврати свръхреакция.
Приложения
Този продукт е изключително подходящ за приложения като избистряне на ябълков сок, преработка на цитрусови и ягодови сокове, извличане на сок от тропически плодове и бърза ензимна обработка на материали с високо съдържание на пектин. Особено препоръчителен е за “светкавични ензимни” процеси, при които се желае бързо и нежно разграждане на пектина, за да се запази естественото качество на сока.
