Аспаргиназа от хранителен клас

Име на продукта: Аспаргиназа
степен: Клас за хранителни продукти
Ензимна активност: 3000 U/g

Хранителната аспаргиназа е ензимен препарат, разработен за високотемпературна преработка на богати на скорбяла храни. Подходящ е за печене, пържене, печене и други процеси на производство на храни с висока топлинна интензивност, при които се изисква контрол на нивата на аспарагин.

При продължителна високотемпературна обработка на богати на скорбяла суровини, като пържене или печене, захарите могат да реагират с аспарагина чрез реакцията на Майяр. Въпреки че тази реакция допринася за желания цвят
и аромат, тя може да доведе и до образуване на нежелани продукти на реакцията. Поради това намаляването на съдържанието на аспарагин преди високотемпературна обработка е важна стъпка в много съвременни хранителни рецептури.

Механизъм на действие: Аспарагиназата превръща аспарагина в аспарагинова киселина. Аспарагиновата киселина не участва в същия реакционен път по време на високотемпературна обработка. Чрез редуциране на прекурсора аспарагин
съдържание при източника, този ензим спомага за намаляване на риска от образуване, като в същото време запазва външния вид, вкуса и цялостното сензорно качество на продукта.

В богатите на скорбяла хранителни суровини при продължителна обработка при висока температура, като пържене или печене, захарите реагират с аспарагина чрез реакцията на Майяр. Тази реакция придава на хранителните продукти на основата на нишесте техния характерен цвят и вкус, но в същото време може да доведе и до образуването на потенциално вредно вещество - акриламид. Акриламидът е невротоксичен, трансмисивен и потенциално канцерогенен, така че контролът на нивото на акриламид в храните е изключително важен.

Аспарагиназата може да намали съдържанието на аспарагин в суровините. По-конкретно, аспарагиназата превръща прекурсорното вещество, което образува акриламид - аспарагин - в аспарагинова киселина. Аспарагиновата киселина не генерира акриламид по време на последващите реакции на Мейяр. Следователно използването на аспаргиназа може да контролира образуването на акриламид в храните при източника. Освен това, докато намалява нивата на акриламид, аспаргиназата не влияе на външния вид, вкуса или аромата на продукта.

Основни предимства

• Предназначен за хранителни системи, богати на нишесте, при високотемпературна обработка
• Помага за намаляване на съдържанието на аспарагин в хранителните продукти
• Поддържа стабилен цвят, вкус и текстура
• Широка съвместимост с обичайните условия за обработка на храни
• Качество за хранителни продукти, подходящо за индустриални приложения

Препоръчителна дозировка

20-500 г на метричен тон брашно

Действителната доза може да се коригира в зависимост от състава, условията на процеса и целевата ефективност на редукцията.

Области на приложение

Подходящ за високотемпературно производство и преработка на богати на скорбяла храни, включително, но не само:

• Бисквитки, бисквити и крекери
• Торти и други печени изделия
• Пържени закуски, като чипс и пържени картофи
• Други преработени храни на основата на нишесте
• Свързани хранителни приложения, включващи стъпки с висока температура

Информация за продукта

• съставки: Аспаргиназа; носител: пшенично нишесте
• Условия на труд:
  Температурен диапазон 10°C-60°C; диапазон на pH 4,0-11,0
• Външен вид: Светложълт до жълто-кафяв прах
• Срок на годност: 12 месеца
• Опаковка: Доставя се в 0,1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.

Спецификации за качество

Бележки за употреба

• Добавете по време на смесването или на ранен етап от обработката, за да осигурите достатъчно време за реакция преди нагряване.
• Може да се наложи оптимизиране на дозата в зависимост от състава и параметрите на обработката.
• Съхранявайте запечатан на хладно и сухо място и го предпазвайте от влага.