Description du produit La phospholipase SBE-02LI est produite par fermentation submergée d’Aspergillus niger, suivie d’une purification, d’une formulation et d’un séchage. La lipase est bénéfique pour les propriétés de manipulation de la pâte, le renforcement du gluten et la texture de la mie. Elle a donc été utilisée dans l’industrie de la boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte, la structure de la mie avec une meilleure blancheur et un meilleur éclat de la croûte, et pour augmenter le volume du pain et des petits pains cuits à la vapeur. Si elle est utilisée conjointement avec la xylanase, l’α-amylase fongique et la glucose oxydase, elle contribuera aux améliorations ci-dessus de manière synergique. Mécanisme et produit standard La lipase est une sorte de sérine hydrolase qui peut catalyser l’hydrolyse des triglycérides pour produire finalement du glycérol et des acides gras. L’hydrolyse a lieu à l’interface huile-eau. La lipase peut également catalyser la synthèse des esters et l’interestérification. Les réactions peuvent être illustrées comme suit : Produit standard
| No. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Taille des particules (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/mL) 2 | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Non détecté |
Spécification du produit
| Items | Description |
| Activité déclarée* | 2900u/g |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur** | Blanc à gris |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l’unité : 1 unité de Lipase équivaut à la quantité d’enzyme, qui hydrolyse la substance pour obtenir 1μmol d’acide gras titrable en 1 min à 40℃ et pH7,5. Couleur : peut varier d’un lot à l’autre. L’intensité de la couleur n’est pas une indication de l’activité enzymatique. Paramètres de réaction
| CONDITION | RANGE |
| Température d’activité | 30℃-70℃ |
| Température optimale | 55℃-65℃ |
| Phénomène d’activité | 4.0 -10.0 |
| pH optimal 2 | 6.5-7.5 |
Dosage recommandé Pour la production de pain：Le dosage recommandé est de 1-20g par tonne de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications des matières premières, des attentes du produit et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume approprié. Emballage et stockage Emballage： 25kgs/drum ; 1,125kgs/drum. Stockage： Garder fermé dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil. Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais. Précautions de manipulation Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles.Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d’irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, veuillez consulter un médecin. Produits recommandés utilisés ensemble Si la Phospholipase est utilisée avec la Xylanase, l’α-amylase fongique, l’amylase maltogène et la Glucose oxydase, elle contribuera à améliorer la qualité globale des produits à base de farine. α-amylase fongique L’α-amylase fongique dépolymérise l’amidon pour produire des oligosaccharides et une petite quantité de dextrine. Le produit donne de bons résultats dans la correction de la farine et l’industrie de la boulangerie. Amylase maltogène Une préparation d’amylase maltogène anti-calcaire produite par Bacillus licheniformis. Largement utilisée dans les industries de la minoterie, de la boulangerie et dans d’autres industries. Glucose oxydase La Glucose oxydase SBE-01GO est capable de blanchir la farine, de renforcer le gluten et d’améliorer les propriétés de manipulation de la pâte et est souvent utilisée pour divers produits de boulangerie.
