Produkta pārskats
Maizes cepšanas fermentu maisījums maizei ir īpaši izstrādāts fermentu maisījums, kas paredzēts, lai uzlabotu mīklas apstrādes veiktspēju, palielinātu maizes tilpumu un pagarinātu tās svaigumu.
Šis uzlabotais fermentu šķīdums ir izstrādāts izmantošanai visu veidu maizes izstrādājumiem, tostarp baltmaizes, pilngraudu, saldās maizes, grauzdiņu, bulciņu un saldētas mīklas izstrādājumiem.
Apvienojot vairākus funkcionālos fermentus, šis maisījums uzlabo lipekļa struktūru, stiprina mīklas stabilitāti un optimizē mīklas mīkstumu un mitruma saglabāšanu.
Tā ir ideāla sastāvdaļa maizes ceptuvēm, kuru mērķis ir panākt nemainīgu kvalitāti, pievilcīgu izskatu un labāku gatavās produkcijas glabāšanas laika pagarināšanu.
Sastāvs
- Sēnīšu α-amilāze
- Glikozes oksidāze
- Hemicelulāze（ksilanāze）
- Maltogēnā amilāze
- Askorbīnskābe
- Nātrija stearoilaktilāta nātrija stearoilaktilāts
Šie komponenti darbojas sinerģiski, sadalot sarežģītos ogļhidrātus, uzlabojot gāzu aizturi un modificējot mīklas matricu, lai panāktu labāku stiepjamību un cepšanas īpašības.
Funkcionālie ieguvumi
- Uzlabo mīklas izturību un apstrādi: Uzlabo lipekļa elastību un izturību pret mehānisko slodzi maisīšanas un konservēšanas laikā.
- Palielina maizes apjomu: Veicina labāku gāzu aizturi, tādējādi iegūstot lielāku, viendabīgāku klaipu ar lielisku mīkstuma struktūru.
- Uzlabo tekstūru un mīkstumu: Izgatavo gludāku, smalkāku smalkmaizīti ar lielisku garšas sajūtu un elastību.
- Aizkavē staļķošanos: Palēnina cietes retrogradāciju, lai maize ilgāk saglabātos mīksta un svaiga.
- Uzlabo garozu un izskatu: Veicina spīdīgu, vienmērīgi iekrāsotu garozu ar uzlabotu aromātu un vizuālo pievilcību.
- Pagarina glabāšanas laiku: Saglabājiet produkta svaigumu un tekstūru uzglabāšanas un transportēšanas laikā.
Piemērošanas diapazons
Šo fermentu maisījumu var izmantot dažādiem konditorejas izstrādājumiem, tostarp:
- Baltmaize, sviestmaizes un grauzdiņi.
- Pilngraudu, rudzu un daudzgraudu maize.
- Saldā maize, maizītes un bulciņas
- Kruasāni, dāņu konditorejas izstrādājumi un citi rauga rauga maizes izstrādājumi
- Saldētas un atdzesētas mīklas sistēmas
Ieteicamā deva
Tipiska deva: 100-150 g uz 100 kg miltu.
Optimālā deva var atšķirties atkarībā no miltu kvalitātes, cepšanas procesa un vēlamā rezultāta.
Pirms plaša mēroga lietošanas ieteicams veikt neliela mēroga testēšanu.
Darbības nosacījumi
- Efektīvās temperatūras diapazons: 25-70°C
- Optimālais temperatūras diapazons: 40-50°C
- Efektīvais pH diapazons: 3.0-7.0
- Optimālais pH diapazons: 5.5-6.5
Fizikālās īpašības
- Izskats: Balts līdz gaiši dzeltens smalks pulveris
- Smarža: Neitrāla, raksturīga fermentu smarža
- Šķīdība: Viegli disperģējams ūdenī
- Mitruma saturs: <8.0%
Produkta priekšrocības
- Uzlabo mīklas konsistenci un apstrādes stabilitāti
- atbalsta tīrāku marķējumu, samazinot vai aizstājot ķīmiskos uzlabotājus.
- Saderīgs ar dažādām maizes receptēm un cepšanas sistēmām.
- Nodrošina uzticamu veiktspēju mainīgos procesa apstākļos
Iepakojums un uzglabāšana
- Iepakojums: 1 kg maisā
- Uzglabāšana: Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un mitruma.
- Derīguma termiņš: 12 mēneši ieteicamos glabāšanas apstākļos.
Piezīme
Šis fermentu preparāts ir piemērots izmantošanai pārtikas maizes ceptuvēs. Tas ir dabisks un efektīvs risinājums maizes tekstūras, mīkstuma un derīguma termiņa uzlabošanai, nemainot garšu un aromātu.
Produkta veiktspēja var atšķirties atkarībā no miltu veida un sastāva; lai sasniegtu optimālus rezultātus, ieteicams veikt testēšanu.
