Pārtikas kvalitātes sārmainā proteāze – 200 000 U/ml fermenti proteīnu hidrolīzei
Alkaline Protease ir augstas aktivitātes, pārtikas kvalitātes šķidrs fermentu preparāts, kas paredzēts dzīvnieku un augu proteīnu efektīvai hidrolīzei mūsdienīgā pārtikas pārstrādē. Kā serīna endopeptidāze, tas selektīvi sadala peptīdu saites viegli sārmainos apstākļos, ātri pārvēršot augstas molekulmasas proteīnus mazākos peptīdos un brīvās aminoskābēs. Tas uzlabo proteīnu saturošo izejvielu garšu, šķīdību, sagremojamību un vispārējās funkcionālās īpašības.
Pateicoties plašajam substrātu klāstam un stabilitātei, sārmainā proteāze var tikt izmantota dažādos pielietojumos, piemēram, jūras velšu pārstrādē, gaļas mīkstināšanā, proteīnu hidrolizātu ražošanā, garšvielu bāzes ražošanā un vispārējā proteīnu modifikācijā pārtikas rūpniecībā.
Galvenās funkcijas un priekšrocības
- Augsta fermentu aktivitāte: aptuveni 200 000 U/ml ātrai un efektīvai hidrolīzei.
- Pārtikas kvalitāte: piemērots izmantošanai kā pārstrādes palīglīdzeklis pārtikas ražošanā.
- Lieliska veiktspēja sārmainos apstākļos: ideāli piemērots procesiem, kas noris paaugstinātā pH līmenī.
- Plaša substrāta saderība: efektīvs attiecībā uz dzīvnieku olbaltumvielām (gaļa, zivis, gliemji) un daudzām augu olbaltumvielām.
- Garšas uzlabošana: veicina pikanto peptīdu un aminoskābju veidošanos, uzlabojot umami un garšu.
- Dezodorējoša iedarbība: palīdz samazināt nevēlamu zivju vai nepatīkamu smaku jūras velšu un gaļas produktos.
- Uzlabota funkcionalitāte: uzlabo šķīdību, samazina viskozitāti un var veicināt labāku tekstūru un pārstrādājamību.
Tipiski pielietojumi
1. Jūras velšu un zivju pārstrāde
- Zivju proteīnu hidrolizātu un peptīdu garšvielu ražošana.
- Zivju smaržas samazināšana un garšas profila uzlabošana.
- Palielinās šķīstošo proteīnu saturs un uzturvērtība.
2. Gaļas un mājputnu pārstrāde
- Liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas un mājputnu gaļas mīkstināšana.
- Gaļas hidrolizātu sagatavošana garšvielu bāzēm un buljoniem.
- Uzlabota sulīgums un garšīgums pārstrādātos gaļas produktos.
3. Proteīnu hidrolizāti un aromatizētāju bāzes
- Dzīvnieku un augu proteīnu hidrolīze, lai ražotu peptīdu bagātas garšvielas.
- Īsās ķēdes peptīdu ražošana funkcionālajiem pārtikas produktiem un uztura bagātinātājiem.
- Umami, kokumi un kopējās pikantās garšas intensitātes uzlabošana zupās, mērcēs un uzkodās.
4. Citi pārtikas pārstrādes veidi
- Proteīnu sastāvdaļu modifikācija, lai uzlabotu šķīdību un disperģējamību.
- Viskozitātes samazināšana proteīniem bagātās šķidrumos vai koncentrātos.
- Atbalsts dezodorizācijas un degumming procesiem noteiktās izejvielās.
Darbības veids
Alkaliskā proteāze ir serīna endopeptidāze, kuras aktīvajā centrā ir serīna atliekas. Tā hidrolizē peptīdu saites proteīnu ķēdē, sadalot augstas molekulmasas proteīnus.
mazāki peptīdi un brīvās aminoskābes. Pārtikas pārstrādes procesā tas izraisa:
- Ātrāka sarežģītu proteīnu struktūru noārdīšanās.
- Zemas molekulmasas peptīdu veidošanās ar uzlabotu šķīdību.
- Amino slāpekļa un aromāta aktīvo komponentu pieaugums.
- Ar dzīvnieku izcelsmes izejvielām saistīto nepatīkamo smaku samazināšana.
Ieteicamie apstrādes nosacījumi
Faktiskie apstākļi jāoptimizē, veicot izmēģinājuma pētījumus, jo optimālā deva un parametri būs atkarīgi no konkrētā substrāta, procesa izstrādes un vēlamā hidrolīzes pakāpes.
- Devu vadlīnijas: 0,1–10 g fermentu preparāta uz kg izejvielas (0,01–1%).
- Temperatūras diapazons: 20–60 °C.
- pH diapazons: 8,0–12,0 labākajai aktivitātei.
- Reakcijas laiks: parasti 30–120 minūtes, regulējams atbilstoši mērķa DH.
Tipiski produktu dati
| Izskats | Gaiši brūns līdz tumši brūns šķidrums |
|---|---|
| Fermentu aktivitāte | Aptuveni 200 000 U/ml |
| Blīvums | Aptuveni 1,10–1,25 g/ml |
| Produkta pH (25 °C) | Aptuveni 4,5–5,5 |
| Šķīdība | Pilnībā sajaucams ar ūdeni |
Lietošanas vadlīnijas
- Sagatavojiet substrātu (gaļu, zivis, proteīnu šķidrumu utt.) un noregulējiet pH līmeni ieteicamajā diapazonā.
- Sildiet substrātu līdz vēlamajai reakcijas temperatūrai.
- Sāciet vieglu maisīšanu un pievienojiet aprēķināto daudzumu sārmainās proteāzes.
- Uzturiet temperatūru un pH līmeni hidrolīzes perioda laikā.
- Kad ir sasniegts vēlamais hidrolīzes pakāpe, inaktivējiet fermentu, izmantojot termisko apstrādi vai pH korekciju.
Iepakojums un glabāšanas termiņš
- Iepakojums: 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciskā kvalitātes vienkāršā pudelē). Šķidrie produkti tiek piegādāti rūpnieciskā kvalitātes vienkāršās pudelēs.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir tikai ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
- Derīguma termiņš: 12 mēneši, ja uzglabāts pareizi.
Uzglabāšana un apstrāde
- Uzglabāt vēsā, sausā vietā, aizsargāt no tiešas saules gaismas.
- Kad neizmantojat, konteineru turiet cieši aizvērtu.
- Izvairieties no ilgstošas pakļaušanas paaugstinātām temperatūrām.
- Lai nodrošinātu vislabāko rezultātu, pēc atvēršanas izlietot ātri.
Drošības un normatīvā informācija
Šis produkts ir paredzēts izmantošanai kā pārstrādes palīglīdzeklis pārtikas ražošanā.
Tāpat kā ar visiem fermentu preparātiem, jāizvairās no tieša kontakta ar ādu un acīm.
Nelaimes gadījumā, ja viela nonāk saskarē ar ādu, rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Darbiniekiem jālieto atbilstoši individuālie aizsardzības līdzekļi.
lai samazinātu sensibilizācijas risku no fermentiem.
Lietotāji ir atbildīgi par vietējo noteikumu ievērošanu attiecībā uz fermentu izmantošanu pārtikas pārstrādē.
