Pārtikas kvalitātes sārmainā proteāze – augstas aktivitātes enzīms proteīnu hidrolīzei
Pārtikas kvalitātes sārmainā proteāze ir ļoti efektīva serīna proteāze, kas paredzēta plaša spektra pārtikas proteīnu hidrolīzei un modifikācijai. Tā ir plaši izmantojama gaļas pārstrādē, jūras velšu pārstrādē, olu proteīnu hidrolīzē, funkcionālo peptīdu ražošanā un augu proteīnu modifikācijā, jo tai ir spēcīga katalītiskā aktivitāte un lieliska saderība ar dažādiem substrātiem.
Šis enzīms efektīvi sadala peptīdu saites lielās proteīnu molekulās, sadalot tās mazākās peptīdos un brīvās aminoskābēs. Šis process uzlabo produkta garšu, mīkstumu, palielina mitruma saglabāšanu un ievērojami paaugstina proteīnu kopējo bioloģisko pieejamību un funkcionālo veiktspēju. Tas izskatās kā gaiši dzeltens līdz dzintara krāsas šķidrums ar izcilu šķīdību un stabilitāti, padarot to piemērotu modernām pārtikas pārstrādes vidēm.
Darbības mehānisms
Kā serīna proteāze, sārmainā proteāze satur aktīvo serīna atlieku, kas ļauj tai hidrolizēt peptīdu ķēdes ar ievērojamu ātrumu un precizitāti. Tā uzrāda spēcīgu aktivitāti pret strukturālajām olbaltumvielām, piemēram, muskuļu olbaltumvielām, kolagēnu un elastīnu. Pārtikas pārstrādes procesā tā atbalsta:
- Ātra hidrolīze sarežģītu proteīnu pārvēršana viegli sagremojamos peptīdos
- Garšas uzlabošana ģenerējot aminoskābes un zemas molekulmasas peptīdus
- Uzlabota tekstūra ar mīkstināšanu un palielinātu ūdens saistīšanas spēju
- Augstāka proteīnu ekstrakcijas iznākums turpmākai apstrādei
- Saistaudu sabrukums labākas kopējās produkta kvalitātes nodrošināšanai
Galvenās iezīmes un priekšrocības
- Augsta aktivitāte ātrai un efektīvai proteīnu hidrolīzei
- Uzlabo gaļas un jūras velšu maigumu un sulīgumu
- Uzlabo kopējo garšu un samazina nevēlamas smakas
- Plaša pH un temperatūras pielāgojamība elastīgai apstrādei
- Piemērots marinēšanai, mērcēšanai, ekstrakcijai, hidrolīzei un modifikācijas procesiem
- Ideāli piemērots pārtikas proteīnu hidrolizātu ražošanai un pievienotās vērtības sastāvdaļu izstrādei
Ieteicamie lietojumi
1. Gaļas pārstrāde
Plaši izmanto liellopa gaļā, cūkgaļā, mājputnu gaļā, jēra gaļā un līdzīgos produktos, lai uzlabotu maigumu, paātrinātu marinādes iesūkšanos, veicinātu proteīnu ekstrakciju un uzlabotu tekstūru. Tas arī palīdz samazināt gatavošanas zudumus un uzlabo gatavoto ēdienu sulīgumu.
2. Jūras velšu pārstrāde
Piemērots zivju, garneļu, gliemežu un surimi ražošanai. Tas uzlabo želejas stiprību, uzlabo garšu, palielina proteīnu šķīdību un atbalsta jūras velšu proteīnu hidrolizātu ražošanu funkcionālo pārtikas produktu lietojumiem.
3. Olu un piena proteīnu hidrolīze
Palīdz radīt mazus peptīdus ar uzlabotu šķīdību un garšas īpašībām. Noderīgs uztura preparātu, garšas pastiprinātāju un funkcionālo sastāvdaļu izstrādē.
4. Augu proteīnu modifikācija
Uzlabo šķīdību un samazina nevēlamas pupiņu piegaršas sojas, zirņu, kviešu un citu augu izcelsmes proteīnos. Ideāli piemērots dzērieniem, gaļas analogiem produktiem un funkcionālajiem peptīdiem.
sastāvdaļas.
Lietošanas vadlīnijas
Atbilstošā deva ir atkarīga no substrāta veida, reakcijas mērķiem un apstrādes apstākļiem. Tipiski lietošanas ieteikumi ir šādi:
- 0,1–10 kg fermenta uz vienu tonnu izejvielu (pielāgot pēc nepieciešamības)
- Optimālā temperatūra: 20–60 °C
- Optimālais darba pH: 8,0–12,0
- Enzīmu aktivitāte：200 000 U/ml
Procesa optimizācija, piemēram, reakcijas laiks, maisīšana un temperatūras kontrole, vēl vairāk uzlabos hidrolīzes efektivitāti.
Izskats un iepakojums
Enzīms tiek piegādāts kā gaiši dzeltens līdz dzintara krāsas šķidrums. Standarta iepakojums ir 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciskā kvalitātes vienkāršā pudelē). Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir tikai ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties, atbalstot gan maza, gan liela mēroga pārtikas pārstrādes lietojumus, kā arī produktu attīstības vajadzības.
Uzglabāšana
Uzglabāt vēsā un sausā vietā, aizsargāt no tiešas saules gaismas. Lai saglabātu fermentu stabilitāti un aktivitāti uzglabāšanas laikā, iepakojums jātur noslēgts.
Drošība un apstrāde
Tāpat kā ar visiem fermentu preparātiem, izvairieties no aerosolu ieelpošanas un novēršiet saskari ar acīm vai bojātu ādu. Darbojoties ar koncentrētiem fermentu šķīdumiem, lietojiet aizsargcimdi un aizsargbrilles.
