Pektīna metilesterāze (pārtikas kvalitātes, 1000 U/ml)
Pektīna metilesterāze (PME, EC 3.1.1.1.11) ir augstas aktivitātes pārtikas ferments, kas paredzēts izmantošanai augļu un dārzeņu konservēšanā, pektīna ar zemu metoksilpektīna saturu ražošanā, sulu un tējas dzērienu ražošanā un citos procesos, kur nepieciešama precīza pektīna modifikācija. Tas katalizē pektīna metilesteru saišu hidrolīzi, pārvēršot pektīnu ar augstu metoksilpektīnu (HM) pektīnā ar zemu metoksilpektīnu (LM), tādējādi uzlabojot gatavo produktu tekstūru, želejveidību un dzidrumu.
Produkta pārskats
Šo fermentu iegūst, izmantojot progresīvu mikrobioloģisko fermentāciju, kam seko rafinēti attīrīšanas posmi, lai nodrošinātu augstu tīrību, stabilitāti un drošību. Tas nodrošina efektīvu pektīna deesterifikāciju, uzlabojot augļu un dārzeņu stingrību, uzlabojot sulas dzidrumu un optimizējot pektīna bāzes sistēmu želejošās īpašības. PME ir vērtīgs līdzeklis pārtikas ražotājiem, kas meklē dabiskas un efektīvas metodes tekstūras un stabilitātes uzlabošanai.
Darbības mehānisms
Pektīns ir sarežģīts ogļhidrāts, kas sastāv galvenokārt no D-galakturonskābes atlikumiem ar dažādu metilesterifikācijas pakāpi. Pektīna metilesterāze iedarbojas uz šīm metilesteru grupām (-COOCH3), atbrīvojot metanolu un veidojot pektīnskābi ar vairāk brīvām karboksilgrupām. Šīs grupas var saistīties ar divvērtīgo metālu joniem, piemēram, kalciju (Ca²⁺), veicinot šķērssaišu veidošanos un spēcīgu gela tīklu veidošanos.
Šajā procesā PME nostiprina augļu un dārzeņu šūnu sieniņu struktūras, palīdzot saglabāt stingrību un samazināt mīkstēšanu uzglabāšanas laikā. Sulu un tējas dzērienu apstrādē PME sašķeļ pektīnu, kas izraisa duļķainību, tādējādi iegūstot dzidrākus un stabilākus produktus. Pektīnu ražošanā tas ļauj efektīvi pārveidot HM-pektīnu par LM-pektīnu, lai to varētu izmantot ievārījumos, želejās un citos produktos, kam nepieciešamas specifiskas želejošās īpašības.
Lietojumprogrammas
- Augļu un dārzeņu konservēšana: Uzlabo svaigu un pārstrādātu augļu un dārzeņu stingrību, tekstūru un uzglabāšanas stabilitāti.
- Pektīna ar zemu metoksilpektīna saturu ražošana: Pārvērš pektīnu ar augstu metoksila saturu pektīnā par pektīnu ar zemu metoksila saturu, lai to izmantotu želejošanai un stabilizēšanai.
- Sulas apstrāde: Uzlabo augļu un dārzeņu sulu dzidrumu, samazina viskozitāti un palielina to filtrējamību.
- Tējas un dzērienu sastāvs: Uzlabo dzēriena dzidrumu un izskatu, vienlaikus stabilizējot ar pektīnu saistītās miglas sastāvdaļas.
- Citi lietojumi: Piemērots papīra, tekstilizstrādājumu un rūpnieciskiem lietojumiem, kas saistīti ar pektīna modificēšanu vai noņemšanu.
Ieteicamā lietošana
- Devas: 0,1 - 5 kg uz tonnu izejvielas (pielāgot atbilstoši procesa apstākļiem un vēlamajam efektam).
- Darba temperatūra: 20 - 50°C
- Optimālais pH: 3.0 - 6.0
- Izskats: Dzeltenbrūns šķidrs ferments
- Iepakojums: 1 kg/maiss
- Derīguma termiņš: 12 mēneši (uzglabāt vēsā, sausā un vēdināmā vietā)
Tehniskās specifikācijas
| Parametrs | Specifikācija |
|---|---|
| Enzīmu aktivitāte | 1000 U/ml |
| Izskats | Dzeltenbrūns šķidrums |
| Blīvums (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Svins (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsēns (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Trombocītu kopskaits (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliformas (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml vai MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Nav konstatēts |
Ieguvumi
- uzlabo augļu un dārzeņu stingrību pārstrādes un uzglabāšanas laikā.
- Palielina dzērienu dzidrumu un samazina duļķainību
- Uzlabo želejošās un teksturālās īpašības uz pektīna bāzes.
- Efektīvi darbojas plašā pH un temperatūras diapazonā
- Drošs, rūpnieciskai lietošanai piemērots pārtikas produktu sastāvs
Uzglabāšana un stabilitāte
Uzglabāt fermentu cieši noslēgtā traukā, temperatūrā zem 25 °C, sausā un vēdināmā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Pareizos glabāšanas apstākļos enzīms saglabā savu deklarēto aktivitāti līdz 12 mēnešiem. Pēc atvēršanas nekavējoties lietot, lai novērstu mitruma uzsūkšanos un mikrobioloģisko piesārņojumu.
Drošība un apstrāde
Pektīna metilesterāze ir fermentu preparāts uz olbaltumvielu bāzes. Izvairīties no aerosolu vai putekļu ieelpošanas un saskares ar ādu vai acīm. Saskares gadījumā rūpīgi noskalot ar tīru ūdeni. Enzīms ir bioloģiski noārdāms un videi draudzīgs, ja to lieto saskaņā ar ieteicamo praksi.
Secinājums
Pektīna metilesterāze (pārtikas kvalitātes, 1000 U/ml) ir daudzpusīgs un efektīvs risinājums modernai pārtikas un dzērienu ražošanai. Dabiski un droši modificējot pektīna struktūru, tas uzlabo produktu tekstūru, izskatu un stabilitāti. Šis ferments ir ideāli piemērots augļu konservēšanai, sulu dzidrināšanai, tējas dzērienu un pektīna ar zemu metoksilpektīna saturu ražošanai, un tas nodrošina augstas kvalitātes pārstrādi un konsekventus rezultātus.
