Meierienzymer

Bruksområder
I osteproduksjonen brukes løpe og chymosin (CAS 9001-98-3) under melkeherdingen for å spalte κ-kasein spesifikt ved Phe105-Met106-bindingen, destabilisere kaseinmiceller og danne en fast, ensartet ostemasse. Kontrollert koagulering forbedrer ostemassefastheten, myseutdrivingen og det totale osteutbyttet, spesielt i harde og halvharde varianter. Mikrobielle og plantebaserte koaguleringsmidler brukes i pasteuriserte melkesystemer der standardisert koaguleringsaktivitet (f.eks. 5 000-20 000 U/g og 20 000 U/g) sikrer forutsigbare størkningstider. Laktase (β-galaktosidase, CAS 9031-11-2) doseres i melk før fermentering eller UHT-behandling for å hydrolysere laktose til glukose og galaktose, noe som øker søtheten og muliggjør laktosefri merking. Typiske bruksområder omfatter laktoseredusert melk, yoghurt og myseholdige drikker med definerte ALU-mål for fullstendig hydrolyse.

Produktutvalg
Lagerbeholdningen omfatter løpe- og chymosinpulver av næringsmiddelkvalitet (inkludert halalsertifiserte og plantebaserte alternativer) med standardiserte aktiviteter som 5 000-20 000 U/g og 20 000 U/g, egnet for batch- og kontinuerlige ostekar. Laktaseenzympulver (CAS 9031-11-2) er tilgjengelig i flere styrker, inkludert 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g og 100 000 ALU/g, for fleksibel dosering i melke- og myseprosessering. Alle produktene leveres i industrielle pakningsstørrelser for oppskalering, med jevn aktivitet fra parti til parti for å støtte kvalifisering av innkjøp og produksjonsvalidering.

Les vår komplette guide om melkeenzymer →.