Pektinase av matkvalitet for produksjon av hvitvin

Dette pektinasen av næringsmiddelkvalitet er et svært aktivt enzym utviklet for bearbeiding av hvite druer og produksjon av hvitvin. Det bryter ned naturlig pektin i drueskall og juice, forbedrer juiceutbyttet, fremskynder klaringen og forbedrer filtreringseffektiviteten. Det leveres som et lysegult til beige, frittflytende pulver og er egnet for vinprodusenter, håndverksvinprodusenter og fruktforedlingsanlegg.

Ingredienser

Hovedenzym: Pektinase
Hjelpestoff: Maltodekstrin

Viktige fordeler

• Høyere juiceutbytte – Hydrolyserer pektin i druecelleveggene, frigjør bundet juice og forbedrer presseevnen.
• Raskere avklaring – Reduserer viskositeten, fremmer sedimentering og forkorter sedimenteringstiden før gjæring.
• Forbedret aromauttrykk – Bidrar til å frigjøre aromaprekursorer for renere og friskere smaksprofiler i hvitvin.
• Stabil ytelse – Aktivt i et bredt temperaturområde som vanligvis brukes i vinproduksjon.
• Allsidige bruksområder – Effektiv for behandling av most, klargjøring og annen prosessering av frukt med høyt pektininnhold.

Typiske bruksområder

• Knusing og pressing av hvite druer – Tilsett direkte til knuste druer eller presser for å forbedre juiceutvinningen.
• Må avklares – Påfør på ferskpresset juice for å fremskynde sedimentering og forberede klar most for gjæring.
• Forbehandling av juice – Reduser turbiditet og viskositet for enklere filtrering eller konsentrasjon.
• Andre fruktviner og juice – Egnet for eple, pære, bær og andre frukter med høyt pektininnhold.

Anbefalt dosering

• Hvit druemasse: 20–30 g/tonn
• Forbehandling av juice: 10–30 g/tonn
• Andre frukter: Juster basert på småskalaforsøk

For best resultat, utfør benkforsøk for å finne den optimale doseringen.

Anbefalte driftsforhold

• Temperatur: 15–63 °C
• pH: 3.5-5.5
• Kontakt tid: Minimum 1 time; lengre kontakt forbedrer generelt effektiviteten.

Bruksanvisning

1. Oppløs den nødvendige mengden pektinase i en liten mengde rent vann.
2. Tilsett jevnt i druemost eller juice mens du blander grundig.
3. Oppretthold anbefalt temperatur og pH-område under reaksjonen.
4. Fortsett med pressing, klaring, tapping eller filtrering etter tilstrekkelig reaksjonstid.

Tekniske merknader

• Ytelsen avhenger av temperatur, pH og reaksjonstid. Lengre reaksjonstid er gunstig innenfor arbeidsområdet.
• Normale SO₂-nivåer som brukes i vinproduksjon hemmer ikke enzymaktiviteten i nevneverdig grad.
• Ikke tilsett bentonitt før den enzymatiske reaksjonen er fullført, da bentonitt kan deaktivere enzymer.
• Forhåndsoppløsning av enzymet i vann forbedrer jevn fordeling i most eller juice.

Ytterligere merknader

1. Den anbefalte doseringen forutsetter drift ved ≈15 °C; aktiviteten øker med temperaturen innenfor 15–63 °C.
2. Kontakttiden bør ikke være mindre enn 1 time; lengre kontakt forbedrer resultatene.
3. Normale alkoholnivåer i vin (<16% v/v) og standard bruk av SO₂ reduserer ikke aktiviteten.
4. Oppløs enzymet i en liten mengde rent vann før påføring for bedre spredning.

Typiske spesifikasjoner

Emballasje

1 kg/pose (aluminiumsfoliepose; vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål og at den faktiske emballasjen kan avvike).

Oppbevaring og holdbarhet

• Oppbevares på et kjølig, tørt sted, beskyttet mot sollys og fuktighet.
• Forsegl godt etter åpning for å forhindre fuktighetsrelatert tap av aktivitet.
• Stabil i angitt holdbarhetsperiode under anbefalte lagringsforhold.

Håndtering og sikkerhet

• Unngå innånding av enzymstøv og unngå kontakt med øynene eller langvarig hudkontakt.
• Bruk hansker, verneklær og øyebeskyttelse ved håndtering i bulk.
• Skyll med rikelig med vann ved kontakt; søk lege hvis irritasjonen vedvarer.
• Bruk i samsvar med mattrygghetsforskrifter og god produksjonspraksis.