Produktoversikt
Acid Protease er et høyaktivt enzympreparat av næringsmiddelkvalitet som er utviklet for å forbedre fermenteringskvaliteten og smaksprofilen til soyasaus, eddik, alkoholholdige drikker og andre fermenterte smakstilsetninger.
Produsert gjennom avansert nedsenket gjæring av Aspergillus niger, Dette enzymet hydrolyserer effektivt en lang rekke peptidbindinger i proteiner, noe som genererer små peptider og frie aminosyrer som bidrar til en rik umamismak og forbedret aromakompleksitet.
Funksjonelle egenskaper
- Kraftig hydrolytisk aktivitet: Bryter ned komplekse proteiner til løselige peptider og aminosyrer under sure forhold, noe som forbedrer nitrogeninnholdet og smaksdybden.
- Smaksforbedring: Øker aminonitrogennivået og produserer ønskelige smaksforløpere, noe som gir en jevnere og mer balansert smak i soyasaus og eddik.
- Stabilt og effektivt: Opprettholder sterk aktivitet over et bredt spekter av prosessbetingelser (temperatur 20-60 °C, pH 2,5-6,0), noe som sikrer jevn ytelse i ulike fermenteringssystemer.
- Høy renhet og sikkerhet: Produsert i henhold til strenge kvalitetsstandarder for næringsmidler, uten kjemiske tilsetningsstoffer og GMO-materialer.
- Allsidig bruk: Egnet for flere fermenteringsbaserte industrier, inkludert soyasaus, eddik, alkohol og andre umami-rike krydder.
Anbefalt bruk
For soyasaus- og eddikproduksjon er den generelle doseringsanbefalingen 50-250 g per tonn råmaterialer.
Enzymet bør tilsettes under den innledende fermenteringsfasen for å fungere synergistisk med koji og andre startkulturer, og sikre fullstendig og balansert hydrolyse av proteinsubstrater.
Den nøyaktige doseringen bør bestemmes gjennom pilottesting, avhengig av råmaterialets sammensetning og ønsket aminonitrogennivå.
Søknadsveiledning
- Tilsett enzymet til mosen eller gjæringsblandingen i starten av prosessen.
- Sørg for jevn blanding med råvarene for optimal kontakt og enzymatisk effektivitet.
- Hold prosessforholdene innenfor det effektive området 20-60 °C og pH 2,5-6,0.
- Kombiner med mikrobiell fermentering for å maksimere frigjøring av aminosyrer og utvikling av umami.
Produktspesifikasjoner
- Aktivitet: 100 000 U/g (næringsmiddelkvalitet)
- Skjema: Lysegult til lysebrunt pulver
- Løselighet: Lett løselig i vann
- Lukt: Svak gjæringslukt, karakteristisk for enzympreparater
- Holdbarhetstid: 12 måneder under kjølige og tørre lagringsforhold
- Emballasje: 1 kg/sekk
Fordeler ved fermentering av mat
Bruk av Acid Protease forbedrer fermenteringseffektiviteten og smaksutbyttet av tradisjonelle krydder betydelig.
Ved å bryte peptidbindinger som er vanskelige å hydrolysere naturlig, øker det aminonitrogeninnholdet og fremskynder fermenteringstiden,
og forbedrer den generelle smaksbalansen. I soyasausproduksjon blir resultatet en rikere farge og aroma, og i eddikfermentering forbedrer det surheten og smaksdybden.
Bruksområder
- Fermentering av soyasaus - forbedrer umami, aroma og aminonitrogen
- Eddikgjæring - forbedrer syreutbyttet og smaksbalansen
- Alkoholholdige drikker - bidrar til proteinnedbrytning og klarner gjæringsvæsker
- Næringsmiddelindustrien - brukes der det er behov for kontrollert proteinhydrolyse
Lagring og stabilitet
Oppbevares på et kjølig, tørt sted, beskyttet mot direkte sollys og fuktighet. Forsegl emballasjen på nytt etter hver bruk for å opprettholde enzymaktiviteten.
Unngå langvarig eksponering for høy temperatur eller fuktighet. Ved korrekt oppbevaring beholder enzymet sin deklarerte aktivitet i opptil 12 måneder.
