Enzymer for prosessering av stivelse

Enzymer for stivelsesprosesseringOmdannelsen av plantestivelse til ulike sukkerarter er en viktig gren av stivelsesindustrien og samtidig et av de økonomisk sett viktigste bruksområdene for genteknologi. Utallige matvarer inneholder ingredienser som er avledet fra sakkarifisering av stivelse. Stivelsesenzymer spiller en sentral rolle i denne prosessen - og disse produseres hovedsakelig ved hjelp av genmodifiserte mikroorganismer.

Tidligere måtte man bruke sterke syrer for å skille stivelsen i sukkerarter, mens man i dag nesten bare bruker enzymer. De gir en rekke fordeler: Siden stivelsesenzymer bryter ned de forgrenede stivelsesmolekylene på helt bestemte steder, kan forsukringsprosessen kontrolleres spesifikt. På denne måten får man forskjellige stivelsessiruptyper, som varierer i søtningskraft, men også i teknologiske egenskaper.

Enzymprodukter for stivelsesprosessering

Følgende produkter er populære enzymer som brukes i stivelsesprosessering.

Les mer om enzymer for stivelsesprosessering

Hveteprotein (også kjent som hvetemel) er det viktigste biproduktet i produksjonsprosessen av hvetestivelse, som er rikt på næringsstoffer og en ren, naturlig vegetabilsk proteinkilde av god kvalitet og til lav pris.

Siden hveteprotein har en unik aminosyresammensetning, inneholder flere hydrofobe aminosyrer og uladede aminosyrer og har et stort hydrofobt interaksjonsområde i molekylet, fører denne spesielle strukturen til lav vannløselighet og høy viskositet, noe som begrenser bruken av det.

De siste årene har bioenzymatisk hydrolyseteknologi utviklet seg raskt. Etter enzymatisk hydrolyse kan hveteprotein bryte peptidbindinger, øke ladningstettheten og endre strukturen til proteinet, eksponere de hydrofobe aminosyrerester og øke overflatehydrofobisiteten. Tilstedeværelsen av sexgrupper gjør proteinet amfifilt og øker løseligheten, noe som i stor grad forbedrer brukervennligheten og verdien av omfattende bruk.

Det er spesielt viktig å velge riktig enzympreparat for å forbedre de funksjonelle egenskapene til hveteproteolyseprodukter, som løselighet, fordøyelighet osv.

Under virkningen av stivelsesbehandlingsenzymer hydrolyseres proteinmolekyler, deres molekylvekt reduseres, og deres romlige struktur endres, og produserer peptidmolekyler eller mindre molekyler av aminosyrer, og forbedrer dermed funksjonaliteten deres. Vanlige proteinhydrolyserende enzymer inkluderer alkalisk protease, papain, kompleks protease, smaksprotease, termofil protease, trypsin, pepsin, etc.

For tiden består stivelsesbehandlingsenzymer som brukes i produksjonen av hvetehydrolysert protein i fôrfeltet hovedsakelig av alkalisk protease, nøytral protease og pepsin. Blant disse har alkalisk protease åpenbare fordeler etter omfattende hydrolyseeffekter og kostnader og andre faktorer.

Alkalisk protease er en endonuklease som har egenskapene til høy hydrolyseeffektivitet og svak hydrolyse av amidgrupper. Den kan brukes til å oppnå glutaminpeptidprodukter av høy kvalitet ved hydrolyse av hveteglutenprotein.

Studier har vist at ved det enkle enzymhydrolyseeksperimentet med alkalisk protease er den enzymatiske hydrolyseeffekten betydelig, innholdet av korte peptider i produktet er høyt, trikloreddiksyre nitrogenløselighetsindeksen (TCA-NSI) er 77,86% og det effektive glutamininnholdet er høyt og når 17,65%; I et dobbelt enzym- eller multi-enzymhydrolysesystem hydrolyseres hveteglutenprotein av to eller flere enzymer.

Hydrolyseeffektiviteten eller det effektive glutamininnholdet øker igjen, men skiller seg fra andre ikke-animalske proteaser i egenskapene til alkaliske proteaser. Sammenlignet med seksuell protease er deres hydrolyseeffektivitet veldig høy, og den innledende effekten av andre enzymer er ikke åpenbar, men øker kostnadene.

Behandling av hveteprotein med proteaser, i tillegg til å produsere små peptider og aminosyrer for å forbedre funksjon og fordøyelighet, forbedrer løseligheten og brukervennligheten til produktet betydelig.

Ved enzymatisk hydrolyse ødelegger økningen i peptider med lav molekylvekt nettverksstrukturen og reduserer hevelse, ettersom depolymeriseringen av proteinmultimerer og økningen i ionegrupper fører til at rekkefølgen av proteinmolekylene og proteinet øker Det tilsynelatende volumet av reduseres, noe som reduserer viskositeten, og under sure eller nøytrale forhold er det ikke stor forskjell i flyteevnen til den enzymatiske hydrolysatløsningen.

Samtidig har hveteproteolyseprodukter egenskapene til lav viskositet ved høye konsentrasjoner og er spesielt egnet for flytende matvarer som krever høyt proteininnhold og som ikke kan tilsettes hveteprotein. De kan brukes som et godt supplement til nitrogenkilden i matvarer uten å påvirke maten. Væskeegenskaper som også bidrar til at det kan brukes i fôrsektoren.

Perspektiver for bruk av hydrolysert hveteprotein i fôr

Det hydrolyserte hveteproteinet som produseres ved enzymatisk hydrolyse, forbedrer råmaterialenes løselighet og inneholder et stort antall aktive små peptider. Sammenlignet med ikke-hydrolyserte hveteproteinråvarer og ulike andre animalske og vegetabilske råvarer har det unike funksjonelle egenskaper som fremmer bruken av det i fôrindustrien.
Den optimale produksjonen av hydrolysert protein av høy kvalitet gjennom den enzymatiske hydrolyseprosessen bidrar til effektiv utnyttelse av tilgjengelige proteinressurser

Risprotein er et anerkjent vegetabilsk protein av høy kvalitet og en viktig proteinkilde for folks daglige ernæring. Det har egenskaper som en riktig balanse mellom aminosyresammensetningen og lav allergi. Det egner seg svært godt som næringsrik mat for spedbarn, barn og personer med spesielle behov.

Fra et økonomisk synspunkt er det ikke hensiktsmessig å trekke ut protein direkte fra ris for videre bearbeiding, og biprodukter fra ris, organisk syre, antibiotikagjæring og biprodukter fra stivelsessukkerproduksjon, risrester, er gode råvarer for videre bearbeiding av risprotein.

Risrester er rester av rismel som er flytendegjort med amylase ved høy temperatur og filtrert gjennom plater og rammer for å fjerne noen av karbohydratene. Proteininnholdet er mer enn 40%, noe som betyr at det meste av proteinet beholdes i risen, og proteinet som utvinnes direkte fra risen har nesten samme næringsverdi.

Hver 7 tonn ris som forbrukes i stivelsessukkerproduksjon, produserer 1 tonn risrester. Forskning og produktutvikling av risrestproteiner kan ikke bare utnytte risproteinressursene fullt ut, men også bidra til å forbedre de økonomiske fordelene for stivelsessukkerproduksjonsbedrifter.

Men siden det vannuoppløselige glutenet i risrestprotein utgjør mer enn 80%, og under sakkarifisering av ris, fører høy varme og trykk til at proteinet i ris denaturerer og danner et glykoproteinkompleks med sukkeret via Maillard-ruten, noe som resulterer i proteinekstraksjon er vanskelig, løselighet og emulgering er dårlig, og prosesseringsytelsen er dårlig, slik at den for tiden hovedsakelig brukes som dyrefôr, sjelden brukt i næringsmiddelindustrien, og sløsing med ressurser er alvorlig.

Stivelsesbehandlingsenzympreparatene bryter ned og modifiserer risproteinet, noe som gjør det til et løselig peptid og ekstraherer det slik at risrestproteinet kan utvikles og brukes dypt. Den brukes i næringsmiddel-, helsekost- eller farmasøytisk industri for å forbedre risproteinet ytterligere. Omfattende bruksverdi.

Stivelsesprosessering Enzymer metode for å fjerne sukker fra risrester og anvendelse av proteolyse

I tillegg til hovedkomponenten protein i risrester, overstiger det totale sukkerinnholdet 30%. Disse sukkerrestene som er igjen i risrestene ble flytende av amylase ved høy temperatur under produksjonen av risrester. Den opprinnelige stivelsen er lav, og mer dekstrin og oligosakkarider blir brutt ned. Derfor kan karbohydratene først behandles med α-amylase og glukoamylase for å øke proteininnholdet i råmaterialet, noe som er mer gunstig for proteinhydrolyse i den påfølgende prosessen.

Risproteinet som oppnås etter enzymatisk sukkerfjerning er uoppløselig i vann og må fortsette sin enzymatiske modifikasjon for å kunne brukes mye i matproduksjon. Den dype hydrolysen av risprotein etter sukkerfjerning utføres hovedsakelig ved hjelp av proteasemetoden. Generelt har alkalisk protease, nøytral protease, syreprotease, papain etc. en god effekt på hydrolysen av slike proteiner. Det er vanligvis mer økonomisk å velge flere proteaser til vanlig bruk.

Prosess for fremstilling av proteolyse av risrester:

Risrester sliping temperaturjustering ved temperaturjustering-sukkerfjerning ved enzymatisk metode (temperaturbestandig α amylase / kombinert enzympreparat DFT-04) -fjerning av sukker ved sentrifugering-vannvask temperaturjustering av temperaturjustering-tilsetning av protease dybdereaksjon enzymdrap sentrifuge for å samle supernatantkonsentrasjonen og tørking

Stivelsesprosessering Enzympreparater Produkter i ZF-serien er vegetabilske proteinspesialhydrolaser som er utviklet i henhold til egenskapene og prosesseringen av vegetabilske råstoffproteiner. De kan hydrolysere risprotein til peptider og aminosyrer, redusere proteinets molekylvekt og hydrolysere det grundig, og dermed forbedre løseligheten. Emulgerende og skummende egenskaper forbedrer næringsverdien og utvider bruksområdene for risprotein ytterligere.