Cietes pārstrādes enzīmi

Starch Processing EnzymesThe conversion of plant starch into various sugars is an important branch of the starch industry and at the same time one of the economically most important fields of application of genetic engineering. Innumerable foods contain ingredients that have been derived from the saccharification of starch. Starch Processing Enzymes play the central role in this process – and these are mainly produced with genetically modified microorganisms.

Agrāk cietes atdalīšanai atsevišķos cukuros bija jāizmanto stipras skābes, turpretim mūsdienās izmanto gandrīz tikai fermentus. Tie piedāvā vairākas priekšrocības: Tā kā cietes apstrādes enzīmi ļoti specifiskos punktos sadala sazarotās cietes molekulas, saharifikācijas procesu var īpaši kontrolēt. Tādā veidā tiek iegūti dažādi cietes sīrupi, kas atšķiras gan pēc saldinātāja spēka, gan arī tehnoloģiskajām īpašībām.

Cietes pārstrādes enzīmu produkti

Šie produkti ir populāri fermenti, ko izmanto cietes pārstrādē.

Lasiet vairāk par cietes apstrādes enzīmiem

Kviešu proteīns (pazīstams arī kā kviešu milti) ir galvenais blakusprodukts kviešu cietes ražošanas procesā, kas ir bagāts ar uzturvielām un tīrs dabīgs augu proteīna avots ar labu kvalitāti un zemu cenu.

Tā kā kviešu proteīnam ir unikāls aminoskābju sastāvs, tas satur vairāk hidrofobās aminoskābes un neuzlādētās aminoskābes un molekulā ir liels hidrofobās mijiedarbības laukums, šī īpašā struktūra izraisa tā zemo šķīdību ūdenī un augstu viskozitāti, kas ierobežo tā izmantošanu.

Pēdējos gados strauji attīstījusies bioenzīmu hidrolīzes tehnoloģija. Pēc fermentatīvās hidrolīzes kviešu proteīns var saraut peptīdu saites, palielināt lādiņa blīvumu un mainīt proteīna struktūru, atklāt hidrofobās aminoskābju atliekas un palielināt virsmas hidrofobitāti. Dzimuma grupu klātbūtne padara proteīnu amfifilisku un palielina šķīdību, kas ievērojami uzlabo lietošanas ērtumu un visaptverošas lietošanas vērtību.

Izmantojot barību, īpaši svarīga ir pareiza fermentu preparāta izvēle, lai uzlabotu kviešu proteolīzes produktu funkcionālās īpašības, piemēram, šķīdību, sagremojamību utt.

Cietes pārstrādes enzīmu iedarbībā proteīnu molekulas tiek hidrolizētas, samazinās to molekulmasa un mainās telpiskā struktūra, veidojot peptīdu molekulas vai mazākas aminoskābju molekulas, tādējādi uzlabojot to funkcionalitāti. Parasti izmantotie proteīnu hidrolizējošie enzīmi ir sārma proteāze, papaīns, kompleksā proteāze, garšas proteāze, termofīlā proteāze, tripsīns, pepsīns utt.

Pašlaik cietes apstrādes enzīmi, ko izmanto kviešu hidrolizētu proteīnu ražošanā barības laukā, galvenokārt sastāv no sārmainās proteāzes, neitrālas proteāzes un pepsīna. To starpā sārmainajai proteāzei ir acīmredzamas priekšrocības pēc visaptverošas hidrolīzes ietekmes, izmaksām un citiem faktoriem.

Sārma proteāze ir endonukleāze, kurai piemīt augsta hidrolīzes efektivitāte un vāja amīda grupu hidrolīze. To var izmantot, lai iegūtu augstas kvalitātes glutamīna peptīdu produktus, hidrolizējot kviešu lipekļa proteīnu.

Pētījumi liecina, ka viena enzīma hidrolīzes eksperimentā ar sārmaino proteāzi fermentatīvās hidrolīzes efekts ir ievērojams, īso peptīdu saturs produktā ir augsts, trihloretiķskābes slāpekļa šķīdības indekss (TCA-NSI) ir 77,86% un efektīvais glutamīns. saturs ir augsts, sasniedzot 17.65%; Divkāršā enzīmu vai vairāku enzīmu hidrolīzes sistēmā kviešu lipekļa proteīnu hidrolizē divi vai vairāki fermenti.

Hidrolīzes efektivitāte jeb efektīvais glutamīna saturs atkal palielinās, bet atšķiras no citām nedzīvnieku proteāzēm ar sārmainās proteāzes īpašībām. Salīdzinot ar seksuālo proteāzi, to hidrolīzes efektivitāte ir ļoti augsta, un citu enzīmu ievadefekts nav acīmredzams, bet palielina izmaksas.

Kviešu proteīna apstrāde ar proteāzēm, papildus mazu peptīdu un aminoskābju ražošanai, lai uzlabotu darbību un sagremojamību, ievērojami uzlabo produkta šķīdību un lietošanas vienkāršību.

Fermentatīvās hidrolīzes laikā zemas molekulmasas peptīdu skaita palielināšanās iznīcina tīkla struktūru un samazina pietūkumu, jo olbaltumvielu multimēru depolimerizācija un jonu grupu palielināšanās izraisa olbaltumvielu molekulu un olbaltumvielu secības palielināšanos. Tiek samazināts šķietamais tilpums, kas samazina viskozitāti, un skābos vai neitrālos apstākļos fermentatīvā hidrolizāta šķīduma plūstamībā nav daudz atšķirību.

Vienlaikus kviešu proteolīzes produktiem piemīt zema viskozitāte augstās koncentrācijās, un tie ir īpaši piemēroti šķidriem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešams augsts olbaltumvielu saturs un kuriem nevar pievienot kviešu olbaltumvielas. Tos var izmantot kā efektīvu piedevu slāpekļa avotam pārtikas produktos, neietekmējot pārtiku. Šķidruma īpašības arī veicina to izmantošanu lopbarības nozarē.

Kviešu hidrolizētā proteīna izmantošanas perspektīva barībā

Kviešu hidrolizētais proteīns, kas iegūts fermentatīvās hidrolīzes procesā, uzlabo izejvielu šķīdību un satur lielu skaitu aktīvo mazu peptīdu. Salīdzinot ar nehidrolizētajām kviešu proteīna izejvielām un dažādām citām dzīvnieku un augu izcelsmes izejvielām, tai ir unikālas funkcionālās īpašības, kas veicina tā pielietojumu lopbarības rūpniecībā.
Optimāla augstas kvalitātes hidrolizēta proteīna ražošana fermentatīvās hidrolīzes procesā palīdz efektīvi izmantot pieejamos proteīna resursus

Rice protein is a recognized high-quality vegetable protein and an important source of protein for people’s daily nutrition. It has the properties of a proper balance between amino acid composition and low allergy. It is very well suited as a nutritious food for infants, children and special people.

No ekonomiskā viedokļa nav lietderīgi iegūt olbaltumvielas tieši no rīsiem tālākai apstrādei, un rīsu blakusprodukti, organiskā skābe, antibiotiku fermentācija un cietes cukura ražošanas blakusprodukti, rīsu atliekas ir labas izejvielas tālākai pārstrādei. rīsu proteīna pārstrāde.

Rīsu atlikums ir rīsu miltu atlikums, kas sašķidrināts ar augstas temperatūras amilāzi un filtrēts caur plāksnēm un rāmjiem, lai noņemtu daļu ogļhidrātu. Olbaltumvielu saturs pārsniedz 40%, kas nozīmē, ka lielākā daļa olbaltumvielu tiek saglabāta rīsos, un proteīnam, kas iegūts tieši no rīsiem, ir gandrīz tāda pati uzturvērtība.

Katras 7 tonnas rīsu, kas patērēti cietes cukura ražošanā, rada 1 tonnu rīsu atlikumu. Rīsu atlikumu proteīnu izpēte un produktu izstrāde var ne tikai pilnībā izmantot rīsu proteīna resursus, bet arī palīdzēt uzlabot cietes cukura ražošanas uzņēmumu ekonomiskos ieguvumus.

Tomēr, tā kā ūdenī nešķīstošais lipeklis rīsu atlikuma proteīnā veido vairāk nekā 80%, un rīsu saharifikācijas laikā augsts karstums un spiediens izraisa rīsu proteīna denaturāciju un veido glikoproteīna kompleksu ar cukuru, izmantojot Maillard ceļu, kā rezultātā. olbaltumvielu ekstrakcija ir sarežģīta, šķīdība un emulgācija ir slikta, un apstrādes veiktspēja ir slikta, tāpēc to pašlaik galvenokārt izmanto kā dzīvnieku barību, reti izmanto pārtikas rūpniecībā, un resursu izšķērdēšana ir nopietna.

Cietes pārstrādes enzīmu preparāti sadala un modificē rīsu proteīnu, padarot to par šķīstošu peptīdu un ekstrahējot to, lai rīsu atlikumu proteīnu varētu dziļi attīstīt un izmantot. To izmanto pārtikas pārstrādes un specializēto sastāvdaļu nozarēs, lai vēl vairāk uzlabotu rīsu proteīnu. Visaptveroša lietderība.

Cietes pārstrādes enzīmu metode cukura atdalīšanai no rīsu atliekām un proteolīzes pielietošanai

Papildus galvenajam proteīna komponentam rīsu atliekās kopējais cukura saturs pārsniedz 30%. Šie cukura atlikumi, kas palikuši rīsu atlikumos, tika sašķidrināti ar augstas temperatūras amilāzi rīsu atlieku ražošanas laikā. Sākotnējā ciete ir maza, un tiek sadalīts vairāk dekstrīna un oligosaharīdu. Tāpēc ogļhidrātus vispirms var apstrādāt ar α amilāzi un glikoamilāzi, lai palielinātu olbaltumvielu saturu izejmateriālā, kas turpmākajā procesā vairāk veicina olbaltumvielu hidrolīzi.

Rīsu proteīns, kas iegūts pēc fermentatīvās cukura atdalīšanas, nešķīst ūdenī, un tam jāturpina fermentatīvā modifikācija, lai to plaši izmantotu pārtikas ražošanā. Rīsu proteīna dziļo hidrolīzi pēc cukura atdalīšanas galvenokārt veic ar proteāzes metodi. Parasti sārmaina proteāze, neitrālā proteāze, skābā proteāze, papaīns utt. labi ietekmē šādu proteīnu hidrolīzi. Parasti ir izdevīgāk izvēlēties vairākas proteāzes kopīgai lietošanai.

Rīsu atlikumu proteolīzes sagatavošanas process:

Rīsu atlikumu malšanas temperatūras regulēšana ar temperatūras regulēšanu - cukura noņemšana ar fermentatīvo metodi (temperatūras izturīga α amilāze / kombinētais enzīmu preparāts DFT-04) - cukura noņemšana ar centrifugēšanu - mazgāšana ar ūdeni temperatūras regulēšana temperatūras regulēšana - proteāzes dziļuma reakcijas pievienošana fermentu nogalināšana centrifugē, lai savāktu supernatanta koncentrāciju un žāvēšanu

Cietes pārstrādes enzīmu preparāti ZF sērijas produkti ir augu proteīna speciālās hidrolāzes, kas izstrādātas atbilstoši augu izejvielu proteīnu īpašībām un pārstrādei. Tie var hidrolizēt rīsu proteīnu par peptīdiem un aminoskābēm, samazināt proteīna molekulmasu un rūpīgi to hidrolizēt, tādējādi uzlabojot tā šķīdību. Emulģējošās un putojošās īpašības uzlabo uzturvērtību un vēl vairāk paplašina rīsu proteīna lietojumu klāstu.