Enzymes de transformation de l'amidon

Enzymes de transformation de l'amidon

Enzymes de transformation de l'amidonLa conversion de l'amidon végétal en divers sucres est une branche importante de l'industrie de l'amidon et en même temps l'un des domaines d'application du génie génétique les plus importants sur le plan économique. D'innombrables aliments contiennent des ingrédients issus de la saccharification de l'amidon. Les enzymes de transformation de l'amidon jouent un rôle central dans ce processus – et elles sont principalement produites avec des micro-organismes génétiquement modifiés.

Dans le passé, des acides forts devaient être utilisés pour séparer l'amidon en sucres individuels, alors qu'aujourd'hui, presque uniquement des enzymes sont utilisées. Ils offrent un certain nombre d'avantages : Étant donné que les enzymes de traitement de l'amidon décomposent les molécules d'amidon ramifiées à des points très spécifiques, le processus de saccharification peut être spécifiquement contrôlé. On obtient ainsi différents sirops d'amidon, qui se différencient par leur pouvoir sucrant, mais aussi par leurs propriétés technologiques.

Produits d'enzymes de traitement de l'amidon

Les produits suivants sont des enzymes populaires utilisées dans les applications de transformation de l'amidon.

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En savoir plus sur les enzymes de traitement de l'amidon

La protéine de blé (également connue sous le nom de farine de blé) est le principal sous-produit du processus de production de l'amidon de blé, qui est riche en nutriments et une source de protéines végétales naturelles pures de bonne qualité et à bas prix.

Étant donné que la protéine de blé a une composition unique en acides aminés, contient plus d'acides aminés hydrophobes et d'acides aminés non chargés et possède une grande zone d'interaction hydrophobe dans la molécule, cette structure spéciale entraîne sa faible solubilité dans l'eau et sa viscosité élevée, ce qui limite son utilisation.

Ces dernières années, la technologie de l'hydrolyse bioenzymatique s'est développée rapidement. Après hydrolyse enzymatique, la protéine de blé peut rompre les liaisons peptidiques, augmenter la densité de charge et modifier la structure de la protéine, exposer les résidus d'acides aminés hydrophobes et augmenter l'hydrophobicité de surface. La présence de groupes sexuels rend la protéine amphiphile et augmente la solubilité, ce qui améliore considérablement la commodité d'utilisation et la valeur d'une utilisation complète.

Le choix de la bonne préparation enzymatique pour améliorer les propriétés fonctionnelles des produits de protéolyse du blé telles que la solubilité, la digestibilité, etc. est particulièrement important lors de l'utilisation d'aliments pour animaux.

Sous l'action des Starch Processing Enzymes, les molécules de protéines sont hydrolysées, leur poids moléculaire diminue et leur structure spatiale change, produisant des molécules peptidiques ou des molécules plus petites d'acides aminés, améliorant ainsi leur fonctionnalité. Les enzymes d'hydrolyse des protéines couramment utilisées comprennent la protéase alcaline, la papaïne, la protéase complexe, la protéase gustative, la protéase thermophile, la trypsine, la pepsine, etc.

Actuellement, les enzymes de traitement de l'amidon utilisées dans la production de protéines hydrolysées de blé dans le domaine de l'alimentation animale comprennent principalement la protéase alcaline, la protéase neutre et la pepsine. Parmi ceux-ci, la protéase alcaline présente des avantages évidents après des effets et des coûts d'hydrolyse complets et d'autres facteurs.

La protéase alcaline est une endonucléase qui a les propriétés d'une efficacité d'hydrolyse élevée et d'une faible hydrolyse des groupes amide. Il peut être utilisé pour obtenir des produits peptidiques de glutamine de haute qualité par hydrolyse de la protéine de gluten de blé.

Des études ont montré que par l'expérience d'hydrolyse enzymatique unique avec une protéase alcaline, l'effet d'hydrolyse enzymatique est significatif, la teneur en peptides courts dans le produit est élevée, l'indice de solubilité de l'azote de l'acide trichloroacétique (TCA-NSI) est de 77,86 % et la glutamine efficace le contenu est élevé, atteignant 17,65 % ; Dans un système d'hydrolyse à double enzyme ou multi-enzyme, la protéine de gluten de blé est hydrolysée par deux ou plusieurs enzymes.

L'efficacité d'hydrolyse ou la teneur effective en glutamine augmente à nouveau, mais diffère des autres protéases non animales par les propriétés des protéases alcalines. Par rapport à la protéase sexuelle, leur efficacité d'hydrolyse est très élevée et l'effet d'introduction d'autres enzymes n'est pas évident, mais augmente les coûts.

Le traitement des protéines de blé avec des protéases, en plus de produire de petits peptides et acides aminés pour améliorer la fonction et la digestibilité, améliore considérablement la solubilité et la facilité d'utilisation du produit.

Dans l'hydrolyse enzymatique, l'augmentation des peptides de faible poids moléculaire détruit la structure du réseau et réduit le gonflement, car la dépolymérisation des multimères protéiques et l'augmentation des groupes ioniques entraînent l'augmentation de l'ordre des molécules protéiques et de la protéine Le volume apparent de est réduit, qui réduit la viscosité, et dans des conditions acides ou neutres, il n'y a pas beaucoup de différence dans la fluidité de la solution d'hydrolysat enzymatique.

Dans le même temps, les produits de protéolyse du blé ont les propriétés d'une faible viscosité à des concentrations élevées et sont particulièrement adaptés aux aliments liquides qui nécessitent une teneur élevée en protéines et ne peuvent pas ajouter de protéines de blé. Ils peuvent être utilisés comme un bon complément à la source d'azote dans les aliments sans affecter les aliments. Des propriétés fluides qui contribuent également à son application dans le secteur de l'alimentation animale.

Perspective d'application des protéines hydrolysées de blé dans l'alimentation animale

La protéine de blé hydrolysée produite par le procédé d'hydrolyse enzymatique améliore la solubilité des matières premières et contient un grand nombre de petits peptides actifs. Comparé aux matières premières protéiques de blé non hydrolysées et à diverses autres matières premières animales et végétales, il possède des propriétés fonctionnelles uniques qui favorisent son application dans l'industrie de l'alimentation animale.
La production optimale de protéines hydrolysées de haute qualité grâce au processus d'hydrolyse enzymatique permet d'utiliser efficacement les ressources protéiques disponibles

La protéine de riz est une protéine végétale de haute qualité reconnue et une source importante de protéines pour l'alimentation quotidienne des gens. Il a les propriétés d'un bon équilibre entre la composition en acides aminés et une faible allergie. Il est très bien adapté comme aliment nutritif pour les nourrissons, les enfants et les personnes spéciales.

D'un point de vue économique, il n'est pas approprié d'extraire les protéines directement du riz pour une transformation ultérieure, et les sous-produits du riz, l'acide organique, la fermentation antibiotique et les sous-produits de la production de sucre d'amidon, les résidus de riz, sont de bonnes matières premières pour une transformation ultérieure. transformation des protéines de riz.

Le résidu de riz est le résidu de farine de riz liquéfié par une amylase à haute température et filtré à travers des plaques et des cadres pour éliminer une partie des glucides. La teneur en protéines est supérieure à 40 %, ce qui signifie que la plupart des protéines sont retenues dans le riz et que les protéines extraites directement du riz ont presque la même valeur nutritionnelle.

Chaque 7 tonnes de riz consommées dans la production de sucre d'amidon produit 1 tonne de résidus de riz. La recherche et le développement de produits de protéines de résidus de riz peuvent non seulement utiliser pleinement les ressources en protéines de riz, mais aussi contribuer à améliorer les avantages économiques des entreprises de production de sucre d'amidon.

Cependant, étant donné que le gluten insoluble dans l'eau dans les protéines de résidus de riz représente plus de 80 %, et lors de la saccharification du riz, la chaleur et la pression élevées provoquent la dénaturation de la protéine du riz et la formation d'un complexe glycoprotéique avec le sucre via la voie de Maillard, l'extraction des protéines est difficile, la solubilité et l'émulsification sont médiocres et les performances de traitement sont médiocres, de sorte qu'il est actuellement principalement utilisé comme aliment pour animaux, rarement utilisé dans l'industrie alimentaire, et le gaspillage des ressources est grave.

Les préparations d'enzymes de transformation de l'amidon décomposent et modifient la protéine de riz, en en faisant un peptide soluble et en l'extrayant afin que la protéine de résidu de riz puisse être profondément développée et utilisée. Il est utilisé dans les industries alimentaires, diététiques ou pharmaceutiques pour améliorer encore la protéine de riz. Valeur utilitaire complète.、

Méthode des enzymes de traitement de l'amidon pour éliminer le sucre des résidus de riz et application de la protéolyse

Outre le principal composant protéique des résidus de riz, la teneur totale en sucre dépasse 30 %. Ces résidus de sucre restant dans les résidus de riz ont été liquéfiés par une amylase à haute température lors de la production de résidus de riz. L'amidon d'origine est faible et plus de dextrine et d'oligosaccharides sont décomposés. Par conséquent, les glucides peuvent d'abord être traités avec de l'α amylase et de la glucoamylase pour augmenter la teneur en protéines de la matière première, ce qui est plus propice à l'hydrolyse des protéines dans le processus ultérieur.

La protéine de riz obtenue après élimination enzymatique des sucres est insoluble dans l'eau et doit poursuivre sa modification enzymatique pour être largement utilisée dans la production alimentaire. L'hydrolyse profonde des protéines de riz après élimination des sucres est principalement réalisée par la méthode de la protéase. En général, la protéase alcaline, la protéase neutre, la protéase acide, la papaïne, etc. ont un bon effet sur l'hydrolyse de ces protéines. Il est généralement plus économique de sélectionner plusieurs protéases pour un usage commun.

Procédé de préparation de protéolyse de résidus de riz :

Réglage de la température de broyage des résidus de riz par ajustement de la température – élimination du sucre par méthode enzymatique (α amylase résistante à la température / préparation enzymatique combinée DFT-04) – élimination du sucre par centrifugation – ajustement de la température de lavage à l'eau de l'ajustement de la température – ajout de la réaction en profondeur de la protéase tuant l'enzyme centrifugeuse pour recueillir la concentration et le séchage du surnageant

Préparations d'enzymes de transformation de l'amidon Les produits de la série ZF sont des hydrolases spéciales de protéines végétales qui ont été développées en fonction des propriétés et de la transformation des protéines de matières premières végétales. Ils peuvent hydrolyser la protéine de riz en peptides et en acides aminés, réduire le poids moléculaire de la protéine et l'hydrolyser en profondeur, améliorant ainsi sa solubilité. Les propriétés émulsifiantes et moussantes améliorent la valeur nutritionnelle et étendent encore la gamme d'applications de la protéine de riz.

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