Ферменти для обробки крохмалю

Starch Processing EnzymesThe conversion of plant starch into various sugars is an important branch of the starch industry and at the same time one of the economically most important fields of application of genetic engineering. Innumerable foods contain ingredients that have been derived from the saccharification of starch. Starch Processing Enzymes play the central role in this process – and these are mainly produced with genetically modified microorganisms.

У минулому для розділення крохмалю на окремі цукру доводилося використовувати сильні кислоти, тоді як сьогодні використовуються майже лише ферменти. Вони пропонують низку переваг: Оскільки ферменти для обробки крохмалю розщеплюють розгалужені молекули крохмалю в дуже специфічних точках, процес оцукрювання можна спеціально контролювати. Таким чином одержують різні крохмальні патоки, які відрізняються як підсолоджувальною дією, так і технологічними властивостями.

Ферментні продукти для обробки крохмалю

Наступні продукти є популярними ферментами, які використовуються для обробки крохмалю.

Дізнайтеся більше про ферменти для обробки крохмалю

Пшеничний білок (також відомий як пшеничне борошно) є основним побічним продуктом у процесі виробництва пшеничного крохмалю, який багатий на поживні речовини та є джерелом чистого натурального рослинного білка хорошої якості та низької ціни.

Оскільки протеїн пшениці має унікальний амінокислотний склад, містить більше гідрофобних амінокислот і незаряджених амінокислот і має велику площу гідрофобної взаємодії в молекулі, ця особлива структура зумовлює його низьку розчинність у воді та високу в’язкість, що обмежує його використання.

В останні роки технологія біоферментного гідролізу швидко розвивається. Після ферментативного гідролізу білок пшениці може розривати пептидні зв’язки, збільшувати щільність заряду та змінювати структуру білка, оголювати гідрофобні амінокислотні залишки та підвищувати гідрофобність поверхні. Наявність статевих груп робить білок амфіфільним і підвищує розчинність, що значно підвищує зручність використання і цінність комплексного використання.

Вибір правильного ферментного препарату для покращення функціональних властивостей продуктів протеолізу пшениці, таких як розчинність, засвоюваність тощо, є особливо важливим при використанні комбікорму.

Під дією ферментів, що переробляють крохмаль, молекули білків гідролізуються, їх молекулярна маса зменшується, а їхня просторова структура змінюється, утворюючи молекули пептидів або менші молекули амінокислот, таким чином покращуючи їхню функціональність. Зазвичай використовувані ферменти, що гідролізують білок, включають лужну протеазу, папаїн, комплексну протеазу, смакову протеазу, термофільну протеазу, трипсин, пепсин тощо.

В даний час ферменти для переробки крохмалю, які використовуються для виробництва гідролізованого протеїну пшениці в галузі кормів, в основному містять лужну протеазу, нейтральну протеазу та пепсин. Серед них лужна протеаза має очевидні переваги після комплексного ефекту гідролізу, вартості та інших факторів.

Лужна протеаза є ендонуклеазою, яка має властивості високої ефективності гідролізу та слабкого гідролізу амідних груп. Його можна використовувати для отримання високоякісних глутамінових пептидних продуктів шляхом гідролізу білка пшеничного глютену.

Дослідження показали, що в експерименті з гідролізом одного ферменту з лужною протеазою ефект ферментативного гідролізу є значним, вміст коротких пептидів у продукті високий, індекс розчинності азоту трихлороцтової кислоти (TCA-NSI) становить 77,86%, а ефективний глутамін вміст високий, досягає 17,65%; У подвійній ферментній або мультиферментній системі гідролізу білок пшеничного глютену гідролізується двома або більше ферментами.

Ефективність гідролізу або ефективний вміст глутаміну знову зростає, але відрізняється від інших протеаз нетваринного походження властивостями лужних протеаз. Порівняно зі статевою протеазою ефективність їх гідролізу дуже висока, а вступний ефект інших ферментів неочевидний, але збільшує витрати.

Обробка пшеничного протеїну протеазами, крім виробництва малих пептидів і амінокислот для покращення функції та засвоюваності, значно покращує розчинність і зручність використання продукту.

Під час ферментативного гідролізу збільшення низькомолекулярних пептидів руйнує мережеву структуру та зменшує набухання, оскільки деполімеризація білкових мультимерів і збільшення іонних груп призводить до збільшення порядку білкових молекул і білка. Видимий об’єм зменшується, що зменшує в'язкість, і в кислих або нейтральних умовах немає великої різниці в плинності розчину ферментативного гідролізату.

Водночас, продукти протеолізу пшениці мають властивості низької в'язкості при високих концентраціях і особливо підходять для рідких харчових продуктів, які потребують високого вмісту білка та не можуть додавати пшеничний білок. Вони можуть бути використані як ефективна добавка до джерела азоту в харчових продуктах, не впливаючи на них. Рідкі властивості також сприяють їх застосуванню в кормовій галузі.

Перспективи застосування гідролізованого протеїну пшениці в кормах

Пшеничний гідролізований протеїн, отриманий у процесі ферментативного гідролізу, покращує розчинність сировини та містить велику кількість активних малих пептидів. У порівнянні з негідролізованим пшеничним протеїном та різною іншою тваринною та рослинною сировиною, він має унікальні функціональні властивості, які сприяють його застосуванню в кормовій промисловості.
Оптимальне виробництво високоякісного гідролізованого білка через процес ферментативного гідролізу допомагає ефективно використовувати наявні ресурси білка

Rice protein is a recognized high-quality vegetable protein and an important source of protein for people’s daily nutrition. It has the properties of a proper balance between amino acid composition and low allergy. It is very well suited as a nutritious food for infants, children and special people.

З економічної точки зору недоцільно видобувати білок безпосередньо з рису для подальшої обробки, а рисові побічні продукти, органічна кислота, ферментація антибіотиків і побічні продукти виробництва крохмалю, цукру, залишки рису є хорошою сировиною для подальшої обробки. переробка білка рису.

Рисовий залишок — це залишок рисового борошна, розрідженого високотемпературною амілазою та відфільтрованого через пластини та рамки для видалення частини вуглеводів. Вміст білка перевищує 40%, що означає, що більша частина білка зберігається в рисі, а білок, витягнутий безпосередньо з рису, має майже таку ж поживну цінність.

Кожні 7 тонн рису, споживаного у виробництві крохмального цукру, утворюють 1 тонну рисових залишків. Дослідження та розробка білків рисових залишків можуть не тільки повністю використовувати ресурси рисового білка, але й сприяють покращенню економічної вигоди компаній, що виробляють крохмаль.

Однак, оскільки водонерозчинна клейковина в рисовому залишковому білку становить понад 80%, і під час оцукрювання рису висока температура та тиск призводять до денатурації білка в рисі та утворення глікопротеїнового комплексу з цукром за допомогою шляху Майяра, в результаті чого у видобутку білка важко, розчинність і емульгування погані, а продуктивність обробки низька, так що в даний час він в основному використовується як корм для тварин, рідко використовується в харчовій промисловості, і витрачання ресурсів є серйозним.

Препарати ферментів для переробки крохмалю розщеплюють та модифікують рисовий білок, перетворюючи його на розчинний пептид та екстрагуючи його, щоб білок рисових залишків можна було глибоко переробити та використовувати. Вони використовуються в харчовій промисловості та виробництві спеціалізованих інгредієнтів для подальшого покращення рисового білка. Мають комплексну корисну цінність.

Ферментний метод обробки крохмалю для видалення цукру з рисових залишків і застосування протеолізу

Крім основного компонента білка в рисових залишках загальний вміст цукру перевищує 30%. Ці залишки цукру, що залишилися в рисових залишках, були розріджені високотемпературною амілазою під час виробництва рисових залишків. Початкового крохмалю мало, і більше декстрину та олігосахаридів розщеплюються. Тому вуглеводи можна спочатку обробити α-амілазою та глюкоамілазою для підвищення вмісту білка в сировині, що більше сприяє гідролізу білка в подальшому процесі.

Білок рису, отриманий після ферментативного видалення цукру, нерозчинний у воді і повинен продовжувати свою ферментативну модифікацію, щоб широко використовуватися у виробництві харчових продуктів. Глибокий гідроліз білка рису після видалення цукру в основному здійснюється протеазним методом. Загалом, лужна протеаза, нейтральна протеаза, кислотна протеаза, папаїн тощо добре впливають на гідроліз таких білків. Зазвичай економніше вибрати кілька протеаз для спільного використання.

Процес приготування протеолізу рисових залишків:

Регулювання температури помелу рисових залишків за допомогою регулювання температури-видалення цукру ферментативним методом (температуростійка α-амілаза / комбінований ферментний препарат DFT-04) -видалення цукру шляхом центрифугування-промивання водою регулювання температури регулювання температури-додавання протеазної глибинної реакції знищення ферменту центрифуга для збору концентрації супернатанту та висушування

Ферментні препарати для переробки крохмалю. Продукти серії ZF - це спеціальні гідролази рослинних білків, розроблені відповідно до властивостей і переробки білків рослинної сировини. Вони можуть гідролізувати білок рису до пептидів і амінокислот, зменшувати молекулярну масу білка і ретельно гідролізувати його, тим самим покращуючи його розчинність. Емульгуючі та піноутворювальні властивості покращують поживну цінність і ще більше розширюють спектр застосування рисового протеїну.