Livsmedelskvalitet α-acetolaktatdekarboxylas (ALDC) - 2000 U/mL enzymaktivitet
α-acetolaktatdekarboxylas (ALDC) är ett högspecialiserat enzym som används i stor utsträckning inom fermenteringsindustrin för livsmedel och drycker. Det katalyserar den snabba dekarboxyleringen av α-acetolaktat till acetoin, vilket effektivt förhindrar bildandet av diacetyl - en förening som är känd för att ge oönskade smöriga eller fula smaker i öl och andra fermenterade produkter. Användningen av ALDC resulterar i en renare, fräschare och mer balanserad smakprofil, samtidigt som dryckernas mognadstid förkortas avsevärt.
Verkningsmekanism
Under fermenteringen producerar jäst α-acetolaktat som en intermediär förening i biosyntesen av grenade aminosyror som valin och leucin. Utan enzymatisk inblandning kan α-acetolaktat långsamt oxideras till diacetyl, som senare reduceras till acetoin och 2,3-butandiol. Denna naturliga oxidationsprocess är långsam och kan lämna rester av diacetyl, vilket påverkar smakkvaliteten.
Genom att tillsätta ALDC katalyserar enzymet en direkt dekarboxyleringsreaktion som omvandlar α-acetolaktat till acetoin och helt kringgår det oxidativa steget. Denna reaktion ökar omvandlingshastigheten med upp till tio gånger snabbare jämfört med naturlig diacetylreduktion. Resultatet är en dramatisk minskning av diacetylkoncentrationen, jämnare smakutveckling och snabbare konditionering av drycken. Bryggerier drar nytta av minskad tanktid, ökad genomströmning och förbättrad smakkonsistens batch efter batch.
Viktiga fördelar
- Minskar eller eliminerar diacetylrelaterade smöriga off-flavors.
- Förkortar mognads- och jäsningstiden.
- Förbättrar jästens produktivitet och processens effektivitet.
- Förbättrar smakstabiliteten och färskheten i färdiga drycker.
- Tillämpbar på ett brett spektrum av system för bearbetning av livsmedel och drycker.
Rekommenderade användningsområden
- Öl och hantverksmässig ölproduktion
- Jäsning av cider och fruktvin
- Alkoholhaltiga drycker och smaksatta maltdrycker
- Optimering av livsmedelssmak och fermenteringsprocesser
Rekommenderad dosering
Använd med en hastighet av 5-500 g per ton av produkten, beroende på den specifika formuleringen, fermenteringsförhållandena och önskad diacetylreduktionsnivå. Preliminära småskaliga tester rekommenderas för att bestämma den optimala doseringen för varje applikation.
Typiska driftsförhållanden
- Temperaturområde: 4 °C - 70 °C
- pH-intervall: 3.0 - 7.5
Produktspecifikationer
- Utseende: Ljusgul vätska
- Enzymaktivitet: 2000 U/mL
- Förpackning: 1 kg/påse
- Hållbarhet: 9 månader under svala och torra förhållanden
Förvaring och hantering
Förvara i en sval och torr miljö, skyddad från direkt solljus. Undvik långvarig exponering för höga temperaturer eller hög luftfuktighet. Efter öppnandet, förslut tätt efter varje användning för att bibehålla enzymets stabilitet och aktivitet.
Tekniska insikter
Den enzymatiska reaktionsvägen innebär att α-acetolaktat omvandlas till acetoin genom en snabb dekarboxyleringsprocess. Utan ALDC beror denna omvandling på långsam oxidation som bildar diacetyl före reduktion till acetoin och 2,3-butandiol. Genom att införa ALDC i fermenteringssystemet förbigås det oxidativa steget, vilket producerar acetoin direkt och effektivt. Detta minimerar inte bara ackumuleringen av diacetyl utan förbättrar också slutproduktens sensoriska egenskaper.
Tack vare sin höga aktivitet och sitt breda användningsområde är ALDC kompatibelt med de flesta fermenteringssystem för bryggerier och livsmedel. Det kan kombineras med andra enzymer eller processhjälpmedel för att uppnå synergistiska effekter på smakkontroll och fermenteringshastighet.
Slutsats
Food Grade α-acetolaktatdekarboxylas (ALDC) är en avancerad biokatalysator som förbättrar fermenteringsprestanda, minskar produktionstiden och ger överlägsen smak och konsistens i öl och andra drycker. Dess robusta aktivitet och tillförlitlighet gör den till en värdefull ingrediens för livsmedelsindustrin som vill ha högre kvalitet och effektivitet i moderna fermenteringsprocesser.
