Rhamnosidasenzym av livsmedelskvalitet – avbitring av citrusfrukter och hydrolys av naringin

Livsmedelsindustriklass Rhamnosidas är ett högaktivt α-L-ramnosidasenzympreparat som är särskilt utformat för användning vid bearbetning av citrusjuice, tillverkning av drycker och produktion av fruktbaserade ingredienser. Det riktar sig mot α-L-ramnosylbindningar som finns i bittra citrusflavonoider såsom naringin, omvandlar dem till mindre bittra derivat och förbättrar den sensoriska kvaliteten hos citrusprodukter.

Detta enzym är idealiskt för grapefruktjuice, apelsinjuice, citronjuice, citruskoncentrat, smaksatta drycker och botaniska extrakt som kräver minskad bitterhet och förbättrad smak.

Viktiga funktioner och fördelar

• Mycket effektiv avbitning av citrusfrukter genom hydrolys av naringin och relaterade glykosider.
• Särskilda åtgärder på α-L-ramnosylbindningar (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Förbättrar arom och smak genom att frigöra bundna aromatiska föreningar.
• Förstärker upplevelsen av sötma samtidigt som den minskar den skarpa bitterheten.
• Lämplig för livsmedelsbearbetning med ren märkning utan behov av starka kemikalier.
• Gäller juice, koncentrat, smaksatta drycker och botaniska extrakt.

Typiska tillämpningar

1. Avbitning av citrusjuice och koncentrat

• Minskar bitterheten i grapefrukt-, apelsin- och citronjuicer.
• Förbättrar smak, munkänsla och konsumenternas acceptans.
• Förbättrar smakbalansen i färdigblandade drycker.

2. Bearbetning av frukt- och växtextrakt

• Förbättrar extraktionseffektiviteten av bioaktiva föreningar från citrusskal och växtbaserade ämnen.
• Minskar beroendet av kemisk eller sur hydrolys.
• Lämplig för tillverkning av citrusskalsextrakt och funktionella ingredienser.

3. Viner, alkoholhaltiga drycker och smaksatta drycker

• Frigör bundna aromatiska komponenter, vilket förbättrar smakens komplexitet.
• Användbar för fruktviner, cocktails och smaksatta alkoholhaltiga drycker.
• Förbättrar arombildningen under dryckesframställningen.

4. Funktionella livsmedel och kosttillskott

• Ökar biotillgängligheten av flavonoider och fenolföreningar.
• Stöder produktion av förbättrade funktionella ingredienser från citrusfrukter.

5. Forskning, biotransformation och kemisk syntes

• Stöder strukturell modifiering av flavonoider i biotransformationsprocesser.
• Användbar för framställning av derivat av hesperidin, naringin och besläktade föreningar.
• Fungerar som katalysator för specifika biokemiska och kemiska syntesvägar.

Rekommenderade användningsförhållanden

Optimal dosering och förhållanden beror på substratet och produktionsprocessen.
Det rekommenderas att göra småskaliga tester för att fastställa de ideala parametrarna.

• Rekommenderad dosering: 0,1% – 0,5%
• Optimal temperatur: 45–60 °C
• Effektivt temperaturområde: 40–65 °C
• Optimal pH-värde: 4,0–5,0
• Effektivt pH-intervall: 3,0–6,0
• Inaktivering: 90 °C i 30 minuter

Vid bearbetning av citrusfrukter tillsätts enzymet vanligtvis efter extraktion och klarning. Blandningen hålls vid måltemperaturen och pH-värdet tills önskad avbitringseffekt uppnås, varefter den värmebehandlas för att inaktivera enzymet.

Produktspecifikationer

• Produktnamn: Rhamnosidasenzympreparat
• Form: Ljusgult till beige pulver
• Löslighet: Lätt upplöslig i vatten
• Förpackning: 1 kg/påse, förseglad påse av livsmedelsgodkänd aluminiumfolie. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
• Hållbarhet: 12 månader under rekommenderade förvaringsförhållanden

Förvaring & hantering

• Förvara på en sval, torr plats, skyddad från värme och fukt.
• Håll påsen förseglad när den inte används.
• Rekommenderad förvaringstemperatur: under 25 °C.
• Exponering för fukt eller höga temperaturer kan minska aktiviteten.

Säkerhetsinformation

• Innehåller enzymproteiner – undvik att andas in damm.
• Använd handskar, skyddsglasögon och skyddsutrustning vid hantering.
• Skölj med vatten vid kontakt med ögon eller hud.
• För användning av utbildad personal inom livsmedels- och industriell bearbetning.

Notera: Användarna bör genomföra tester för att fastställa den optimala doseringen och de optimala bearbetningsförhållandena för sina specifika tillämpningar.