Livsmedelsklassad blandning av bakningsenzymer för tillverkning av panko och brödsmulor
Denna högpresterande, livsmedelsgodkända blandning av bakningsenzymer är speciellt framtagen för industriell tillverkning av panko och brödsmulor. Genom att kombinera flera funktionella enzymer med noggrant utvalda stödjande ingredienser förbättrar denna produkt degens bearbetningsegenskaper, förbättrar strukturutvecklingen och ger brödsmulor av överlägsen kvalitet när det gäller konsistens, krispighet, expansion och utseende.
Produktöversikt
Tillverkning av brödsmulor och panko kräver en jämn degkonsistens, enhetlig smulstruktur och optimal expansion under bakning eller extrudering. Denna enzymblandning är en heltäckande lösning som förbättrar degens reologi, stabiliserar glutenstrukturerna och bidrar till en bättre smulbildning. Den passar för en mängd olika typer av brödsmulor, inklusive långsträngad panko, fina smulor, grova smulor och specialbeläggningar som används i friterade eller bakade livsmedel.
Viktiga funktionella fördelar
- Förbättrad degreologi: Förbättrar degens elasticitet, flytande egenskaper och hanteringsstabilitet för att underlätta en smidig och jämn bearbetning.
- Bättre degstyrka och bearbetbarhet: Stärker degnätverk, vilket gör formning, skärning, strimling och extrudering mer tillförlitlig och effektiv.
- Förbättrad expansion: Främjar en mer jämn gasretention och expansion, vilket ger en lättare och krispigare brödsmulsstruktur med ökat volym.
- Förfinad smulstruktur: Producerar fina, jämna fibrer och en stabil inre smulmatris, vilket bidrar till förbättrad krispighet och munkänsla.
- Överlägsen beläggningsprestanda: Förbättrar vidhäftning och konsistens, vilket säkerställer att beläggningarna sitter fast under stekning eller bakning.
- Kvalitets- och utseendaförbättring: Förbättrar färgutveckling, strukturell integritet och krispighet.
Användningsområden
Idealisk för ett brett spektrum av livsmedelsbearbetningsapplikationer baserade på brödsmulor och panko, inklusive:
- Panko-panerade räkor och skaldjursprodukter
- Panerade kycklingfiléer, nuggets och tenders
- Kroketter, potatisbitar och grönsakssnacks
- Gräddostbollar och fyllda aptitretare
- Allmänna panerings- och beläggningssystem för friterade och bakade livsmedel
Rekommenderad användning
Användning 100–150 g produkt per 100 kg mjöl. Den optimala doseringen kan variera beroende på mjölets egenskaper, fuktighetsnivå, utrustningens inställningar och önskad produktkonsistens.
Arbetsförhållanden
- Optimal temperatur: 40–50 °C
- Effektivt temperaturintervall: 25–70 °C
- Optimal pH-värde: 5,5–6,5
- Effektivt pH-intervall: 3.0-7.0
Fysiska egenskaper
- Utseende: Fint vitt till benvitt pulver
- Löslighet: Lätt upplöslig i vatten
- Form: Fast enzymblandning av livsmedelskvalitet
Förpackning
Levereras i 1 kg/påse, förseglad livsmedelsgodkänd aluminiumfoliepåse.
Hållbarhet och förvaring
Denna produkt behåller sin fulla aktivitet i 12 månader vid förvaring i en sval, torr miljö
Bort från direkt solljus och fukt. Förslut omedelbart oanvända delar för att bevara enzymaktiviteten.
Kvalitet och säkerhet
Tillverkad enligt strikta kvalitetssystem för livsmedel för att säkerställa hög renhet, lågt mikrobiellt innehåll,
och jämn prestanda. Lämplig för globala livsmedelsbearbetningsapplikationer.
