Livsmedelsklassat α-galaktosidasenzym – processhjälpmedel för reduktion av raffinose och stachyos

Livsmedelsklassad α-galaktosidas är ett specialiserat hydrolytiskt enzym som används i livsmedelsbearbetning för att förbättra kvaliteten, smältbarheten och sensoriska egenskaperna hos växtbaserade ingredienser. Det är utformat för att bryta ner α-1,6-galaktosidbindningar finns i naturligt förekommande oligosackarider såsom raffinose och stakios, som vanligtvis finns i sojabönor, baljväxter och många växtproteinsystem. Dessa oligosackarider är allmänt erkända som viktiga bidragande orsaker till matsmältningsbesvär, eftersom de inte bryts ned effektivt i den övre delen av mag-tarmkanalen hos människor.

Under bearbetningen hydrolyserar α-galaktosidas enzymatiskt dessa osmältbara sockerarter till mindre, mer smältbara sackarider, vilket hjälper tillverkare att skapa produkter som är mildare för matsmältningen samtidigt som den ger en renare smak och mjukare munkänsla. Detta gör den särskilt värdefull för varumärken och tillverkare som producerar sojaprodukter, växtbaserade drycker, fermenterade livsmedel, och funktionella näringsprodukter där konsumenternas förväntningar på smak, komfort och ingrediensernas funktionalitet fortsätter att öka.

Viktiga fördelar

• Minskar raffinos och stakios genom att hydrolysera α-galaktosidbindningar som vanligtvis finns i baljväxter och sojabaserade ingredienser
• Förbättrar matsmältningen genom att minska svårsmälta oligosackarider som kan leda till uppblåsthet och obehag
• Förbättrar smak och munkänsla genom att stödja renare växtbaserade profiler och en jämnare konsistensupplevelse
• Stöder bättre näringsupptag genom att minska oligosackaridrelaterade antinutritionella effekter i formuleringar med hög halt av baljväxter
• Flexibel bearbetningskompatibilitet Lämplig för blötläggning, slambehandling, dryckesformulering och fermenteringsförberedelser.

Rekommenderade bearbetningsförhållanden

• Temperaturområde: 30–50 °C
• pH-intervall: 2,0–6,0
• Rekommenderad dosering: 0,01–0,5 kg per ton (justera utifrån substrat och processförhållanden)

För bästa resultat, tillsätt enzymet under en bearbetningsfas vid medeltemperatur där pH-värdet och temperaturen ligger inom de rekommenderade intervallen, och låt enzymatisk hydrolys ske under tillräckligt lång tid. Den ideala doseringen beror på flera faktorer, inklusive andelen soja-/baljväxtingredienser, koncentrationen av fasta ämnen, uppehållstiden och önskad grad av oligosackaridreduktion. Pilotförsök rekommenderas för att fastställa den mest effektiva användningsnivån för varje produkt och produktionslinje.

Ansökningar

Soja- och baljväxtprodukter

• Tofu och sojabönprodukter
• Proteinrika livsmedel och snacks baserade på baljväxter
• Bearbetade soja- och böningredienser där förbättrad tolerans krävs

Växtbaserade drycker

• Sojamjölk, baser för sojadrycker och koncentrat för drycker framställda av soja
• Växtbaserade proteindrycker, inklusive blandningar av soja och ärtor
• Emulgerade växtbaserade drycker som kräver förbättrad smak och konsumentupplevelse

Fermenterade livsmedel och odlade produkter

• Fermenterade sojadrycker och yoghurtliknande växtprodukter
• Fermenterade baljväxtprodukter och odlade växtbaserade lösningar
• Fermenteringsförberedelser där minskning av oligosackarider ger bättre resultat

Funktionell näring och ingredienssystem

• Protein- och fiberrika pulverblandningar
• Måltidsersättningspulver och näringsblandningar
• Växtbaserade formuleringar som syftar till förbättrad smältbarhet och konsumentkomfort

Hur det fungerar

Många växtbaserade råvaror innehåller naturligt α-galaktosidoligosackarider. Eftersom det mänskliga matsmältningssystemet har begränsad endogen α-galaktosidasaktivitet passerar dessa sockerarter ofta osmältta in i tjocktarmen, där de fermenteras av mikrobiota och kan generera gas. Vid tillverkning av växtbaserade livsmedel kan en minskning av dessa oligosackarider under bearbetningen avsevärt förbättra toleransen för slutprodukten och konsumenternas tillfredsställelse.

α-Galaktosidas hydrolyserar α-1,6-galaktosidbindningar och omvandlar oligosackarider av typen raffinos och stakios till mindre sockerarter som är lättare att smälta. Denna enzymatiska verkan kan förbättra produktens positionering för konsumenter som söker växtbaserad näring utan att kompromissa med komforten. Dessutom bidrar en sänkning av oligosackaridhalten ofta till en mjukare sensorisk profil, särskilt i sojadrycker och recept med mycket baljväxter.

Produktform

• Utseende: ljusgult pulver
• Kvalitet: livsmedelsklass
• Aktivitet: 500 U/g
• Förpackning: Levereras i 1 kg/påse, förseglad livsmedelsgodkänd aluminiumfoliepåse. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
• Hållbarhet: 12 månader vid förvaring i försluten förpackning på en sval, torr plats

Anmärkningar om användning

• Prestandan beror på substrattyp, fastämneshalt, bearbetningstid, temperatur och pH-värde.
• Säkerställ en jämn spridning för enhetlig aktivitet i hela satsen.
• Kompatibel med multienzymbehandlingssystem såsom proteas och amylas beroende på produktmål och formuleringens komplexitet.

Lagring

Förvara förseglat på en sval, torr plats, skyddat från värme och fukt. Undvik långvarig exponering för hög temperatur eller fuktighet. Stäng förpackningen ordentligt efter öppnandet och använd produkten omgående för att bibehålla enzymaktiviteten.