Produktbeskrivning

Papain är ett naturligt biologiskt enzympreparat extraherat från den omogna massan av papaya genom bioteknik, huvudsakligen sammansatt av papain, papaya löpe A, papaya löpe B, papaya peptidas B och andra proteolytiska enzymer. Den består av 212 aminosyror och har en molekylvikt på 27000.

Det aktiva centrumet innehåller cystein, och det är ett sulfhydrylinnehållande endoproteas med proteas- och esterasaktivitet. Det har en stark hydrolysförmåga mot animaliska och växtproteiner, peptider, estrar, amider etc. På grund av dess höga enzymaktivitet, goda termiska stabilitet och naturliga säkerhet har det använts i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning, foder, daglig kemikalieindustri, läder- och textilindustri.

Produkten har god vattenlöslighet, ingen lukt, lättlöslig i vatten och glycerol. Vattenlösningen är färglös eller ljusgul, ibland mjölkvit, nästan olöslig i organiska lösningsmedel.

Ansökningar

Mörning av kött

Papain kan hydrolysera muskelfibrer och kollagen till småmolekylära peptider eller aminosyra, vilket kan bryta muskeltråden och senfilamentet och göra köttet mört och knaprigt, och samtidigt lättare absorberas.

Ölförtydligande

Papain kan ytterligare hydrolysera proteiner i öl för att producera fler peptider eller aminosyror, vilket gör vinet mer klargjort och förbättrar smaken av öl. Det rekommenderas att tillsätta 0,08 mg/100 ml papain till öl i den frysta lagringsprocessen för bättre klarningseffekt.

Bakning industri

Papain kan minska degens ömhet genom hydrolys av mjölprotein, vilket kan göra bakverk välformade och minska antalet defekter. Samtidigt kan den korta peptiden och aminosyran från hydrolys förbättra smaken och minska mängden olja och socker genom Maillard-reaktionen med socker.

Kryddproduktion

Papain kan användas för att hydrolysera animaliska och vegetabiliska proteiner såsom kött, bönor, svamp, etc., och sedan användas för att producera kycklingessens, olja, sojasås, svampessens och andra smaktillsatser.

Enzymingrediens för tillverkning

Papain används som en basenzymingrediens i livsmedelsbearbetning och industriell tillverkning. Det används för att hydrolysera specifika animaliska och växtproteiner till peptidingredienser för formulering, såsom produktion av kollagenpeptider och tillverkning av växtproteinhydrolysat.

Foderbearbetning

Det kan läggas till foder för att förbättra fodrets näringsvärde och minska utfodringskostnaderna. Används vid hydrolys av köttproteinrester, grundlig hydrolys, kan minska den färdiga produktens viskositet, förbättra smaken, plus smak och producera högkvalitativt husdjursfoder.

Daglig kemisk industri

Papain används i den dagliga kemiska industrin på två huvudsakliga sätt:

• Den tillsätts direkt i tandkrämen för att förbättra rengöringsförmågan och tillsätts i ansiktsrengöringen för att exfoliera. När det tillsätts till hudvårdsprodukter kan papain lätt bilda komplex med kopparjoner i melanin för att minska bildandet av pigmentering.
• Det används för att hydrolysera proteiner för att producera småmolekylära peptidextrakt, som kan användas för att fördröja åldrande när de läggs till avancerade hudvårdsprodukter.