Gıda Sınıfı α-Galaktosidaz Enzimi – Rafinoz ve Stachyose Azaltımı için İşleme Yardımı

Gıda Sınıfı α-Galaktosidaz gıda işleme sürecinde bitkisel içeriklerin kalitesini, sindirilebilirliğini ve duyusal performansını iyileştirmek için kullanılan özel bir hidrolitik enzimdir. Parçalamak için tasarlanmıştır. α-1,6 galaktozidik bağlar doğal olarak bulunan oligosakkaritlerde bulunur, örneğin rafinoz Ve stakiyoz, genellikle soya fasulyesi, baklagiller ve birçok bitkisel protein sisteminde bulunur. Bu oligosakkaritler, insan üst gastrointestinal sisteminde verimli bir şekilde sindirilemedikleri için sindirim rahatsızlıklarının başlıca nedenleri olarak kabul edilmektedir.

İşleme sırasında, α-galaktosidaz bu sindirilemeyen şekerleri enzimatik olarak daha küçük, daha sindirilebilir sakaridlere hidrolize eder ve üreticilerin sindirim sistemi için daha hafif aynı zamanda daha temiz bir lezzet ve daha yumuşak bir ağız hissi sunar. Bu, özellikle üreten markalar ve üreticiler için çok değerlidir. soya ürünleri, bitki bazlı içecekler, fermente gıdalar, Ve fonksiyonel beslenme ürünleri tüketicilerin tat, rahatlık ve içeriklerin işlevselliği konusundaki beklentilerinin artmaya devam ettiği bir ortamda.

Temel Avantajlar

Rafinoz ve stakiozu azaltır baklagiller ve soya bileşenlerinde yaygın olarak bulunan α-galaktozid bağlarını hidrolize ederek
Sindirim toleransını artırır şişkinlik ve rahatsızlığa neden olabilecek sindirimi zor oligosakkaritleri azaltarak
Lezzeti ve ağız hissini geliştirir daha temiz bitki bazlı profilleri ve daha pürüzsüz doku algısını destekleyerek
Besinlerin daha iyi kullanılmasını destekler yüksek baklagil formülasyonlarında oligosakkarit ile ilişkili anti-beslenme etkilerini azaltarak
Esnek işleme uyumluluğu ıslatma, bulamaç işleme, içecek formülasyonu ve fermantasyon hazırlık aşamaları için uygundur

Önerilen İşleme Koşulları

Sıcaklık aralığı: 30–50°C
pH aralığı: 2,0–6,0
Önerilen dozaj: Metrik ton başına 0,01–0,5 kg (substrat ve proses koşullarına göre ayarlayın)

En iyi sonuçlar için, pH ve sıcaklığın önerilen aralıklar içinde olduğu orta sıcaklıkta işleme aşamasında enzimi ekleyin ve enzimatik hidrolizin gerçekleşmesi için yeterli süre tanıyın. İdeal dozaj, soya/baklagil bileşenlerinin oranı, katı madde konsantrasyonu, kalma süresi ve istenen oligosakkarit azaltma derecesi gibi birçok faktöre bağlıdır. Her ürün ve üretim hattı için en verimli kullanım seviyesini belirlemek üzere pilot denemeler yapılması önerilir.

Uygulamalar

Soya ve Baklagil Ürünleri

Tofu ve soya peyniri ürünleri
Baklagil bazlı proteinli gıdalar ve atıştırmalıklar
Daha fazla toleransın gerekli olduğu işlenmiş soya ve fasulye içerikleri

Bitki Bazlı İçecekler

Soya sütü, soya içecek bazları ve soya türevli içecek konsantreleri
Soya ve bezelye karışımları dahil bitkisel protein içecekleri
Lezzet ve tüketici deneyiminin iyileştirilmesi gereken emülsifiye bitki bazlı içecekler

Fermente Gıdalar ve Kültürlü Ürünler

Fermente soya içecekleri ve yoğurt tarzı bitkisel ürünler
Fermente baklagil gıdalar ve kültürlenmiş bitki bazlı çözümler
Oligosakkarit azaltmanın daha iyi sonuçlar elde edilmesini desteklediği fermantasyon hazırlık aşamaları

Fonksiyonel Beslenme ve Bileşen Sistemleri

Yüksek protein ve yüksek lif içeren toz karışımları
Yemek yerine geçen tozlar ve besin karışımları
Sindirim kolaylığı ve tüketici konforunu hedefleyen bitki bazlı formülasyonlar

Nasıl Çalışır

Birçok bitki bazlı hammadde doğal olarak α-galaktozid oligosakkaritler içerir. İnsan sindirim sistemi sınırlı endojen α-galaktozidaz aktivitesine sahip olduğundan, bu şekerler genellikle sindirilmeden kolona geçer ve burada mikrobiyota tarafından fermente edilerek gaz oluşturabilir. Bitki bazlı gıda üretiminde, işleme sırasında bu oligosakkaritlerin azaltılması, nihai ürün toleransını ve tüketici memnuniyetini önemli ölçüde artırabilir.

α-Galaktosidaz, α-1,6 galaktosidik bağları hidrolize ederek rafinoz ve stakioz tipi oligosakkaritleri daha sindirilebilir olan daha küçük şekerlere dönüştürür. Bu enzimatik etki, rahatlıktan ödün vermeden bitki bazlı beslenme arayan tüketiciler için ürün konumlandırmasını iyileştirebilir. Ayrıca, oligosakkarit içeriğinin düşürülmesi, özellikle soya içecekleri ve baklagil ağırlıklı formülasyonlarda daha pürüzsüz bir duyusal profile katkıda bulunur.

Ürün Formu

Dış görünüş: açık sarı toz
Seviye: gıda sınıfı
Etkinlik: 500 U/g
Ambalajlama: İçinde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
Raf ömrü: Serin ve kuru bir yerde kapalı olarak saklandığında 12 ay

Kullanım Notları

Performans, substrat türüne, katı madde içeriğine, işleme süresine, sıcaklığa ve pH değerine bağlıdır.
Parti boyunca tutarlı etkinlik için homojen dağılım sağlayın.
Ürün hedeflerine ve formülasyon karmaşıklığına bağlı olarak proteaz ve amilaz gibi çoklu enzim işleme sistemleriyle uyumludur.

Depolamak

Isı ve nemden uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Yüksek sıcaklık veya neme uzun süre maruz kalmaktan kaçının. Açtıktan sonra sıkıca kapatın ve enzim aktivitesini korumak için hemen kullanın.