Gıda Sınıfı Asparajinaz

Ürün Adı: Asparaginaz
Seviye: Gıda Sınıfı
Enzim Aktivitesi: 3000 U/g

Gıda Sınıfı Asparajinaz, aşağıdakiler için geliştirilmiş bir enzim preparatıdır nişasta bakımından zengin gıdaların yüksek sıcaklıkta işlenmesi. Asparajin seviyelerinin kontrolünün gerekli olduğu fırınlama, kızartma, kavurma ve diğer ısı yoğun gıda üretim prosesleri için uygundur.

Nişasta bakımından zengin hammaddelerin kızartma veya fırınlama gibi uzun süreli yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında, şekerler Maillard reaksiyonu yoluyla asparajin ile reaksiyona girebilir. Bu reaksiyon arzu edilen renge katkıda bulunurken
ve lezzet katmakla birlikte, istenmeyen reaksiyon ürünlerinin oluşumuna da yol açabilir. Bu nedenle, yüksek ısıl işlemden önce asparajin içeriğinin azaltılması birçok modern gıda formülasyonunda önemli bir adımdır.

Etki Mekanizması: Asparajinaz asparajini aspartik aside dönüştürür. Aspartik asit, yüksek sıcaklıkta işleme sırasında aynı reaksiyon yoluna katılmaz. Öncü asparajini indirgeyerek
Bu enzim, ürünün görünümünü, lezzetini ve genel duyusal kalitesini korurken oluşum riskini azaltmaya yardımcı olur.

Nişasta bakımından zengin gıda hammaddelerinde, kızartma veya fırınlama gibi uzun süreli yüksek sıcaklık işlemleri sırasında, şekerler Maillard reaksiyonu yoluyla asparajin ile reaksiyona girer. Bu reaksiyon nişasta bazlı gıdalara karakteristik rengini ve lezzetini verir, ancak aynı zamanda potansiyel zararlı bir madde olan akrilamid de üretebilir. Akrilamid nörotoksiktir, bulaşıcıdır ve potansiyel olarak kanserojendir, bu nedenle gıdalardaki akrilamid seviyesinin kontrol edilmesi son derece önemlidir.

Asparajinaz, hammaddelerdeki asparajin içeriğini azaltabilir. Spesifik olarak, asparajinaz akrilamid oluşturan öncü maddeyi - asparajin - aspartik aside dönüştürür. Aspartik asit, sonraki Maillard reaksiyonları sırasında akrilamid oluşturmaz. Bu nedenle, asparajinaz kullanımı gıdalarda akrilamid oluşumunu kaynağında kontrol edebilir. Ayrıca, asparajinaz akrilamid seviyelerini azaltırken ürünün görünümünü, tadını veya lezzetini etkilemez.

Temel Avantajlar

• Yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulan nişasta bakımından zengin gıda sistemleri için tasarlanmıştır
• Gıda formülasyonlarında asparajin içeriğinin azaltılmasına yardımcı olur
• Stabil renk, lezzet ve dokuyu destekler
• Yaygın gıda işleme koşullarıyla geniş uyumluluk
• Endüstriyel uygulamalar için uygun gıda sınıfı kalite

Önerilen Dozaj

Metrik ton un başına 20-500 g

Gerçek dozaj formülasyona, proses koşullarına ve hedef azaltma performansına göre ayarlanabilir.

Uygulama Alanları

Aşağıdakiler dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere nişasta bakımından zengin gıdaların yüksek sıcaklıkta üretimi ve işlenmesi için uygundur:

• Kurabiye, bisküvi ve krakerler
• Kekler ve diğer unlu mamuller
• Cips ve patates kızartması gibi kızarmış atıştırmalıklar
• Diğer nişasta bazlı işlenmiş gıdalar
• Yüksek ısı adımlarını içeren ilgili gıda uygulamaları

Ürün Bilgileri

• İçindekiler: Asparajinaz; taşıyıcı: buğday nişastası
• Çalışma Koşulları:
  Sıcaklık aralığı 10°C-60°C; pH aralığı 4.0-11.0
• Dış görünüş: Açık sarı ila sarı-kahverengi toz
• Raf ömrü: 12 ay
• Ambalajlama: İçinde tedarik edilir 0,1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.

Kalite Özellikleri

Kullanım Notları

• Isıtmadan önce yeterli reaksiyon süresi sağlamak için karıştırma sırasında veya erken bir işlem aşamasında ekleyin.
• Formülasyon ve işleme parametrelerine bağlı olarak dozaj optimizasyonu gerekebilir.
• Serin ve kuru bir yerde ağzı kapalı olarak saklayın ve nemden koruyun.