Gıda Sınıfı Erişte Enzimi Karışımı (Fırınlama Enzimi Bileşiği) — Erişte Hamurunun Esnekliği, Beyazlığı ve Pişirme Stabilitesi İçin

Bu gıda sınıfı bileşik enzim preparatı özellikle erişte ve buğday unu şerit ürünleri. Karıştırma, yassılaştırma, kesme ve pişirme sırasında glüten ağının performansını artırarak ve nişasta davranışını optimize ederek hamurun işleme davranışını ve makarnanın nihai yeme kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Bu karışım, iyileştirilmiş ürünler arayan üreticiler için yaygın olarak uygundur. hamur uzayabilirliği, daha iyi tabaka stabilitesi, temizleyici erişte beyazlığı, ve daha güçlü pişirme toleransı çeşitli un kaliteleri ve üretim hatları arasında.

Temel Avantajlar

Hamurun uzayabilirliğini ve esnekliğini artırır: Hamurun elastikiyet dengesini ve uzayabilirliğini artırarak, daha düzgün bir şekilde açılmasını sağlar ve açma ve kesme sırasında kırılma veya çatlamayı azaltır.
Yapışkanlığı azaltır ve işlenebilirliği artırır: Hamurun yapışkanlığını azaltarak işlemeyi kolaylaştırır, silindirlere, kayışlara ve kesicilere yapışmayı önler ve daha tutarlı endüstriyel verimliliği destekler.
Makarnanın beyazlığını ve görünümünü iyileştirir: Makarnanın daha temiz, daha parlak bir renk ve daha rafine bir yüzey dokusu elde etmesine yardımcı olur, böylece tüketici çekiciliğini ve ürünün homojenliğini artırır.
Pişirme toleransını artırır ve kırılmayı azaltır: Kırılmayı azaltarak ve pişirme kaybını düşürerek pişmiş makarnanın bütünlüğünü iyileştirir, daha pürüzsüz, daha esnek bir doku ve daha az bulanık pişirme suyu elde edilmesine yardımcı olur.
Parti-parti tutarlılıkta iyileştirme: Un proteini, kül içeriği veya mevsimsel değişiklikler olduğunda çıktı kalitesini dengelemeye yardımcı olur ve ölçekli üretimde öngörülebilir performansı destekler.

İşlevsel Mekanizma

Makarna kalitesi, aşağıdakiler arasındaki etkileşimden büyük ölçüde etkilenir: gluten proteinleri Ve nişasta granülleri. Bu bileşik enzim sistemi, unun seçilmiş bileşenleri üzerinde etki ederek uzayabilirlik ve mukavemet dengesini iyileştirerek hamur yapısını destekler ve sonuç olarak:

Daha istikrarlı hamur gelişimi ve karıştırma ve dinlenme sırasında daha iyi tolerans
Daha az yırtık, delik veya kenar çatlağı olan daha pürüzsüz hamur tabakaları
Pişirildikten sonra daha düzgün makarna şeritleri, daha iyi ısırma hissi ve elastikiyet
Yüksek hızlı, sürekli üretimde iyileştirilmiş işleme kararlılığı

Ürün şu şekilde formüle edilmiştir: bileşik sistem erişte işlemede yaygın olarak kullanılan fonksiyonel enzimler içeren, örneğin: glukoz oksidaz, lipaz, Ve katalaz, gıda sınıfı taşıyıcılarla desteklenir. Her bileşen, tutarlı işleme performansı ve nihai doku iyileştirmeleri için sinerjik olarak çalışacak şekilde seçilir.

Önerilen Uygulamalar

Geniş bir yelpazedeki buğday unu makarna çeşitleri ve makarna işleme işlemleri için tasarlanmıştır:

Taze erişte (taze ıslak erişte, elle çekilmiş tarzda, zanaatkar tarzı taze şeritler)
Kuru erişte (havada kurutulmuş şeritler, uzun ömürlü erişte ürünleri)
Hazır erişte (kızartılmış veya kızartılmamış türler, geliştirilmiş lif stabilitesi ve ısırma özelliği)
Makarna ön karışımları ve merkezi mutfaklar veya zincir tedarik için un karışımları
Uzatılabilirlik, beyazlık ve pişirme direncinin gerekli olduğu diğer buğday unu şerit ürünleri

Tipik Dozaj ve Kullanım Kılavuzu

Önerilen dozaj: 100 kg un için 100–200 g Optimum dozaj, un proteini gücü, işleme ekipmanı, su emilimi ve ürün hedeflerine göre değişebilir.

Zayıf veya tutarsız un için: stabiliteyi ve uzayabilirliği artırmak için üst sınırdaki dozajı göz önünde bulundurun.
Yüksek proteinli un veya güçlü glüten sistemleri için: daha iyi işlenebilirlik ve yüzey kalitesi için orta düzeyde dozaj kullanın.
Yüksek hızlı hatlar veya zorlu kaplama işlemleri için: yapışkanlığı azaltmak ve tabaka bütünlüğünü iyileştirmek için dozu ayarlayın.

Nasıl eklenir: Kuru karışım olarak doğrudan unla karıştırın veya daha homojen bir dağılım için önceden suyla karıştırın (işlemlerinize bağlı olarak). Her zaman kendi un ve ekipman parametrelerinizi kullanarak nihai performansı değerlendirin.

Çalışma Koşulları

Etkili sıcaklık aralığı: 25–70°C
Optimum sıcaklık aralığı: 40–50°C
Etkili pH aralığı: 3.0-7.0
Optimum pH aralığı: 5,5–6,5

Bu aralıklar, ürünü yaygın makarna üretim ortamları ve tipik un hamuru pH koşulları için uygun hale getirir.

Ürün Görünümü

Dış görünüş: Beyaz ila soluk sarı renkli toz

Kalite ve Güvenlik Notları

Bu bir gıda sınıfı enzim preparatı un ve makarna işleme için tasarlanmıştır. Enzimler, üretim sırasında yapı ve performansı iyileştirmeye yardımcı olan işleme yardımcılarıdır. Gerçek sonuçlar, un türü, hidrasyon seviyesi ve işlem koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Depolama ve Raf Ömrü

Depolamak: Serin ve kuru bir yerde kapalı olarak saklayın. Isı, doğrudan güneş ışığı ve nemden uzak tutun.
Raf ömrü: Önerilen koşullarda ve açılmamış olarak saklandığında 12 ay.

Ambalajlama

Standart paket boyutu: İçinde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.

Bitmiş Erişte'de Neler Bekleyebilirsiniz?

Daha yumuşak işleme ve şekillendirme sırasında daha az kırılma için daha yüksek hamur uzayabilirliği
Daha iyi hat stabilitesi ve daha temiz ekipman çalışması için azaltılmış yapışkanlık
Geliştirilmiş beyazlık ve rafine görsel görünüm
Daha iyi pişirme direnci, daha az makarna kırılması, daha iyi esneklik ve ağız hissi
Farklı un partileri arasında daha tutarlı nihai kalite