Pektin Metilesteraz (Gıda Sınıfı, 1000 U/mL)
Pektin Metilesteraz (PME, EC 3.1.1.11) meyve ve sebze muhafazası, düşük metoksil pektin üretimi, meyve suyu ve çay içecekleri işleme ve hassas pektin modifikasyonu gerektiren diğer uygulamalarda kullanılmak üzere tasarlanmış yüksek aktiviteli, gıda sınıfı bir enzimdir. Pektindeki metil ester bağlarının hidrolizini katalize ederek yüksek metoksilli pektini (HM) düşük metoksilli pektine (LM) dönüştürür, böylece bitmiş ürünlerde doku, jelleşme ve berraklığı iyileştirir.
Ürüne Genel Bakış
Bu enzim, yüksek saflık, stabilite ve güvenlik sağlamak için rafine saflaştırma adımlarının ardından gelişmiş mikrobiyal fermantasyondan elde edilir. Pektinin etkili bir şekilde de-esterifikasyonunu sağlayarak meyve ve sebzelerin sıkılığını artırır, meyve suyunun berraklığını iyileştirir ve pektin bazlı sistemlerin jelleşme özelliklerini optimize eder. PME, doku ve stabilite geliştirme için doğal ve verimli yöntemler arayan gıda üreticileri için değerli bir araçtır.
Etki Mekanizması
Pektin, temel olarak D-galakturonik asit kalıntılarından oluşan ve değişen derecelerde metil esterleşmesi olan kompleks bir karbonhidrattır. Pektin Metilesteraz bu metil ester grupları üzerinde etki eder (-COOCH3), metanol salınımı ve daha fazla serbest karboksil grubuna sahip pektik asit oluşumu. Bu gruplar kalsiyum (Ca²⁺) gibi iki değerlikli metal iyonlarıyla bağlanarak çapraz bağlanmayı ve güçlü jel ağlarının oluşumunu teşvik edebilir.
Bu işlem sayesinde PME, meyve ve sebzelerdeki hücre duvarı yapılarını güçlendirerek sıkılığın korunmasına ve depolama sırasında yumuşamanın azaltılmasına yardımcı olur. Meyve suyu ve çay içeceklerinin işlenmesinde, PME işlemi bulanıklıktan sorumlu pektini parçalayarak daha berrak ve daha stabil ürünler elde edilmesini sağlar. Pektin üretiminde, reçellerde, jölelerde ve özel jelleşme özellikleri gerektiren diğer uygulamalarda kullanılmak üzere HM-pektinin LM-pektine verimli bir şekilde dönüştürülmesini sağlar.
Uygulamalar
- Meyve ve Sebze Muhafazası: Taze ve işlenmiş meyve ve sebzelerin sıkılığını, dokusunu ve raf stabilitesini artırır.
- Düşük Metoksil Pektin Üretimi: Jelleşme ve stabilizasyon uygulamalarında kullanılmak üzere yüksek metoksil pektini düşük metoksil pektine dönüştürür.
- Meyve Suyu İşleme: Meyve ve sebze sularının berraklığını artırır, viskozitesini azaltır ve filtrelenebilirliğini artırır.
- Çay ve İçecek Formülasyonu: Pektinle ilişkili bulanıklık bileşenlerini stabilize ederken içecek berraklığını ve görünümünü geliştirir.
- Diğer Uygulamalar: Kağıt, tekstil ve pektin modifikasyonu veya uzaklaştırılmasını içeren endüstriyel kullanımlar için uygundur.
Önerilen Kullanım
- Dozaj: Ton hammadde başına 0,1 - 5 kg (proses koşullarına ve istenen etkiye göre ayarlayın).
- Çalışma Sıcaklığı: 20 - 50°C
- Optimum pH: 3.0 - 6.0
- Dış görünüş: Sarı-kahverengi sıvı enzim
- Ambalajlama: 1 kg/torba
- Raf ömrü: 12 ay (serin, kuru ve havalandırılmış bir yerde saklayın)
Teknik Özellikler
| Parametre | Şartname |
|---|---|
| Enzim Aktivitesi | 1000 U/mL |
| Dış görünüş | Sarı-kahverengi sıvı |
| Yoğunluk (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Kurşun (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenik (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Toplam Plaka Sayısı (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliformlar (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL veya MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Tespit edilmedi |
Faydalar
- İşleme ve depolama sırasında meyve ve sebze sertliğini artırır
- İçecek berraklığını artırır ve bulanıklığı azaltır
- Pektin bazlı uygulamalarda jelleşme ve dokusal özellikleri geliştirir
- Geniş bir pH ve sıcaklık aralığında etkili bir şekilde çalışır
- Endüstriyel kullanıma uygun, güvenli, gıda sınıfı formülasyon
Depolama ve Stabilite
Enzimi sıkıca kapatılmış bir kapta, 25°C'nin altında, kuru ve havalandırılmış bir alanda, doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın. Uygun saklama koşulları altında, enzim beyan edilen aktivitesini 12 aya kadar korur. Açtıktan sonra, nem emilimini ve mikrobiyal kontaminasyonu önlemek için hemen kullanın.
Güvenlik ve Kullanım
Pektin Metilesteraz protein bazlı bir enzim preparatıdır. Aerosollerin veya tozların solunmasından ve cilt veya gözlerle temasından kaçının. Temas halinde temiz su ile iyice durulayın. Enzim, önerilen uygulamalara göre kullanıldığında biyolojik olarak parçalanabilir ve çevre dostudur.
Çözüm
Pektin Metilesteraz (Gıda Sınıfı, 1000 U/mL) modern gıda ve içecek üretimi için çok yönlü ve etkili bir çözümdür. Pektin yapılarını doğal ve güvenli bir şekilde modifiye ederek ürün dokusunu, görünümünü ve stabilitesini geliştirir. Meyve muhafazası, meyve suyu berraklaştırma, çay içecekleri ve düşük metoksil pektin üretimi için ideal olan bu enzim, yüksek kaliteli işleme ve tutarlı sonuçları destekler.
