Sıvı Yumurta Hidrolizi için Gıda Sınıfı Proteaz
Bu gıda sınıfı proteaz, sıvı yumurta ve diğer hayvansal protein sistemlerinin hidrolizi için özel olarak tasarlanmış, yüksek aktiviteye sahip bir enzim preparatıdır. Hafif işleme koşulları altında yumurta proteinlerini peptitlere ve amino asitlere verimli bir şekilde parçalar, böylece çok çeşitli gıda uygulamalarında işlevselliği, tadı ve besin değerini iyileştirir.
Ürün Özellikleri
- Sıvı yumurta işleme için özel olarak tasarlanmıştır – bütün yumurta, yumurta akı ve yumurta sarısı çözeltileri için optimize edilmiştir.
- Yüksek hidroliz verimliliği – proteinlerin kısa peptitlere ve serbest amino asitlere hızlı dönüşümünü destekler.
- Geliştirilmiş lezzet ve ağız hissi – Tatsızlık veya acılık hissini azaltarak temiz ve zengin bir tat elde edilmesine yardımcı olur.
- Hafif çalışma koşulları – hassas bileşenleri korumak için geniş bir pH ve sıcaklık aralığında etkilidir.
- Kullanımı kolay toz – Doğru dozajlama ve homojen dağılım için serbest akışlı, açık sarı toz.
Etki Şekli
Proteaz, yumurta proteinlerindeki peptid bağlarını, özellikle lisin (Lys) veya arginin (Arg) kalıntılarını içerenleri seçici olarak hidrolize eder. Uygun sıcaklık ve pH koşulları altında, büyük protein moleküllerini daha küçük peptid fragmanlarına ve amino-azot bileşiklerine ayırır.
Bu enzimatik hidroliz:
- İyi çözünürlük ve biyoyararlanıma sahip küçük peptitlerin oranını artırır.
- İstenilen lezzetli ve umami tada katkıda bulunan amino asitleri serbest bırakır.
- Dağılabilirlik ve sindirilebilirlik gibi fonksiyonel özellikleri iyileştirir.
Önerilen Uygulamalar
Ürün, özellikle yumurta bazlı substratlara odaklanarak, çok çeşitli hayvansal protein sistemlerinin hidrolizinde kullanılmak üzere tasarlanmıştır:
- Sıvı bütün yumurta
- Sıvı yumurta akı (albumen)
- Sıvı yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile zenginleştirilmiş karışımlar
- Kontrollü enzimatik hidroliz gerektiren diğer hayvansal protein çözümleri
Tipik uygulama alanları arasında şunlar yer alır, ancak bunlarla sınırlı değildir:
- Yumurta proteini hidrolizatları ve besin peptid bileşenleri
- Lezzetli lezzet bazları, baharatlar ve bulyonlar
- Yüksek proteinli içecekler, yemek yerine geçen ürünler ve beslenme ürünleri
- Özel gıdalar, yaşlılar ve tıbbi beslenme konseptleri
- Yumurta proteinlerine dayalı evcil hayvan maması ve hayvan beslenme formülasyonları
Kullanım Önerileri
Optimum dozaj ve koşullar, substrat, istenen hidroliz derecesi ve proses ayarlarına bağlıdır. Aşağıdaki kılavuzlar, pilot denemelerde başlangıç noktası olarak kullanılabilir:
- Dozaj: tipik olarak 0,2–0,5% substrat ağırlığı (a/a).
- Sıcaklık aralığı: 10 °C ile 60 °C arasında etkilidir.
- Optimum pH aralığı: yaklaşık pH 6,0–11,0.
- Tepki süresi: hedef hidroliz seviyesine bağlı olarak genellikle 30–120 dakika.
İstenilen hidroliz derecesine ulaşıldıktan sonra, enzim, nihai ürün ve sürecin ihtiyaçlarına göre ısıl işlemle inaktive edilebilir.
Tipik Ürün Özellikleri
| Parametre | Şartname |
|---|---|
| Dış görünüş | Açık sarı, serbest akışlı toz |
| İncelik (40 mesh geçiş oranı) | ≥ 80% |
| Kurutma kaybı | ≤ 8,01 TP14T |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Toplam arsenik (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Toplam plaka sayısı | ≤ 50.000 CFU/g |
| Küfler ve mayalar | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformlar | Tespit edilmedi |
| Salmonella (25 g) | Tespit edilmedi |
Endüstriyel Üretimdeki Avantajlar
- Hidrolizatlarda yüksek amino-azot içeriği, ürün değerini ve işlevselliğini artırır.
- Yumurta proteini hidrolizatlarında gelişmiş lezzet profili ve azaltılmış acı tadı.
- Hassas besin maddelerini ve renkleri korumaya yardımcı olan hafif işlem koşulları.
- İyi hijyen özelliklerine sahip temiz işleme ve kolay ekipman temizliği.
Ambalajlama
Standart ambalaj: 1 kg'lık, gıda sınıfı alüminyum folyo torba. Esnek dozajlama gereken laboratuvar çalışmaları, pilot denemeler ve endüstriyel üretim için uygundur. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
Depolama ve Raf Ömrü
- Doğrudan güneş ışığından ve güçlü kokulardan uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
- Kullanmadığınız zamanlarda nem almasını önlemek için torbayı sıkıca kapalı tutun.
- Önerilen saklama koşullarında, ürün genellikle 12 ay boyunca beyan edilen kalitesini korur.
Güvenlik ve Kullanım
- Enzim tozları için iyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
- Tozun solunmasını ve gözlerle temasını veya uzun süreli cilt temasını önleyin.
- Gerekli durumlarda eldiven, gözlük ve toz maskesi gibi uygun kişisel koruyucu ekipman kullanın.
- Kazara temas halinde bol su ile durulayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Bu proteaz, tutarlı performans ve mükemmel duyusal özelliklere sahip yüksek kaliteli yumurta proteini hidrolizatları ve katma değerli protein bileşenleri üretmek isteyen üreticiler için güvenilir ve verimli bir çözüm sunar.
