Chymosin cấp thực phẩm
Chymosin thực phẩm là một enzyme đông tụ sữa hiệu suất cao được phát triển dành cho ngành chế biến sữa. Nó mang lại quá trình đông tụ nhanh chóng, có thể kiểm soát được và hương vị sạch sẽ, đảm bảo sản xuất phô mai và các sản phẩm sữa lên men đồng nhất.
Tổng quan sản phẩm
Chymosin thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng Aspergillus niger Là vi sinh vật lên men, tiếp theo là các quá trình chiết xuất và tinh chế được kiểm soát. Sản phẩm được thiết kế cho các ứng dụng trong ngành sữa, yêu cầu quá trình đông tụ sữa đáng tin cậy và sự phát triển ổn định của khối đông.
Enzyme này hỗ trợ quá trình tách whey hiệu quả, giúp tạo ra kết cấu đặc trưng của phô mai và có thể góp phần giảm độ đắng thông qua hành vi proteolytic được kiểm soát — làm cho nó phù hợp cho sản xuất quy mô công nghiệp và tiêu chuẩn hóa quy trình.
Cơ chế tác dụng
Chymosin thuộc lớp protease axit, còn được gọi là protease aspartic. Hoạt tính xúc tác của nó được điều khiển bởi hai nhóm axit aspartic trong trung tâm hoạt động của enzyme—một ở trạng thái ion hóa và một ở trạng thái proton hóa—cho phép cắt đứt liên kết peptit một cách cụ thể.
Quá trình đông đặc sữa diễn ra qua hai giai đoạn chính:
- Ở giai đoạn đầu tiên, enzyme phân giải chọn lọc liên kết peptit giữa phenylalanine và methionine tại vị trí 105–106 của phân tử casein, tạo ra para-casein và một chất hòa tan trong nước.
glycomacropeptide. - Ở giai đoạn thứ hai, sau khi khoảng 85% của tổng lượng casein đã trải qua quá trình biến đổi cấu trúc, các ion canxi thúc đẩy quá trình liên kết giữa các micelle casein, dẫn đến việc hình thành một
Phô mai đông đặc.
Chế độ tác động có mục tiêu này cho phép protein sữa chuyển đổi từ hệ thống keo ổn định sang mạng lưới gel có cấu trúc, hỗ trợ độ cứng của khối sữa đông ổn định, nâng cao hiệu quả quá trình và tách biệt ổn định giữa khối sữa đông và nước sữa.
Ứng dụng
Trong sản xuất phô mai, Chymosin cấp thực phẩm giúp phát triển kết cấu đặc trưng, hỗ trợ tạo ra hương vị sạch sẽ và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tách nước whey.
- Sản xuất phô mai tự nhiên (các loại phô mai cứng, bán cứng và mềm)
- Phô mai chế biến và sản phẩm sữa tái cấu trúc
- Quá trình đông tụ protein sữa và tách bã sữa
Hướng dẫn sử dụng: Liều lượng và các thông số xử lý phụ thuộc vào thành phần sữa, độ đặc mong muốn, pH, nhiệt độ, hàm lượng canxi và yêu cầu sản xuất. Các thử nghiệm thí điểm được khuyến nghị để tối ưu hóa thời gian đông tụ và đặc tính của khối đông.
Các đặc tính hiệu suất chính
- Phạm vi nhiệt độ: Hoạt động hiệu quả trong khoảng nhiệt độ từ 15°C đến 80°C, với khoảng nhiệt độ tối ưu là 40–60°C.
- Phạm vi pH: Hoạt động hiệu quả trong khoảng pH từ 2.0 đến 10.0, với khoảng pH tối ưu từ 2.0 đến 5.5.
- Ảnh hưởng của ion kim loại đối với hoạt tính: Na+ và Fe2+ Tăng cường hoạt tính enzym; Mg2+, Cu2+, và Ba2+ ức chế hoạt động; K+ không có tác dụng đáng kể.
Các đặc tính này cho phép Chymosin cấp thực phẩm hoạt động đáng tin cậy trong một phạm vi rộng các điều kiện chế biến sữa, đồng thời duy trì hoạt tính được kiểm soát trong phạm vi hoạt động khuyến nghị.
Đóng gói & Lưu trữ
Bao bì: Dạng bột, được cung cấp dưới dạng 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
Là một chất sinh học hoạt tính, enzyme này nhạy cảm với nhiệt độ cao, axit mạnh và kiềm mạnh. Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, cần tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và độ ẩm. Bảo quản trong môi trường mát mẻ, khô ráo và đậy kín để duy trì hoạt tính enzyme.
Vị trí sản phẩm
enzymes.bio Chymosin cấp thực phẩm được thiết kế dành cho các nhà sản xuất sữa chuyên nghiệp đang tìm kiếm một enzyme đông tụ đáng tin cậy, mang lại:
- Quá trình đông đặc sữa đều đặn và có thể kiểm soát được
- Phát triển hương vị tinh khiết với nguy cơ đắng giảm thiểu
- Hình thành khối đông đặc ổn định để nâng cao hiệu quả xử lý
- Ứng dụng linh hoạt cho nhiều loại phô mai và hệ thống sữa khác nhau.
