Tổng quan
Enzyme α-amylase nhiệt độ trung bình (loại SSL) là một chế phẩm enzyme thực phẩm có hoạt tính cao, được thiết kế để thực hiện quá trình thủy phân tinh bột và giảm độ nhớt một cách hiệu quả trong sản xuất thực phẩm và đồ uống.
Nó được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh tiên tiến và được tinh chế để đảm bảo hiệu suất ổn định trong nhiều điều kiện xử lý khác nhau.
Enzyme này xúc tác quá trình thủy phân các liên kết α-1,4-glycosidic trong tinh bột, chuyển đổi các polysaccharide phức tạp thành dextrin hòa tan và đường có thể lên men, rất phù hợp cho các quá trình sau đó như sản xuất bia, chưng cất và sản xuất chất tạo ngọt.
Các tính năng và lợi ích chính
- Hoạt tính enzym cao của 3000 đơn vị/mL Đảm bảo quá trình phân hủy tinh bột nhanh chóng và giảm thời gian xử lý.
- Áp dụng trong phạm vi rộng Phạm vi nhiệt độ từ 60°C đến 85°C, với hoạt tính tối ưu trong khoảng nhiệt độ từ 70°C đến 75°C.
- Rộng Độ pH chịu đựng từ 5.0 đến 7.0, lý tưởng cho các hệ thống thực phẩm và đồ uống đa dạng.
- Cải thiện hiệu suất chuyển đổi tinh bột và giảm độ nhớt, giúp quá trình xử lý diễn ra mượt mà hơn và nâng cao hiệu suất lọc.
- Tăng cường hiệu suất lên men và độ ổn định của sản phẩm trong các ứng dụng sản xuất bia, chưng cất và lên men.
- Công thức dạng lỏng nhất quán, ổn định và dễ sử dụng cho việc định liều trực tiếp.
Liều lượng khuyến cáo
Các mức ứng dụng điển hình dao động từ 0,1 – 0,4 kg trên mỗi tấn nguyên liệu thô.
Liều lượng tối ưu nên được xác định dựa trên nguyên liệu thô cụ thể, thông số quy trình và kết quả sản phẩm mong muốn.
Ứng dụng
- Ngành công nghiệp sản xuất bia: Giúp quá trình chuyển hóa tinh bột từ mạch nha, ngô, gạo hoặc các nguyên liệu phụ khác thành dạng lỏng, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất và độ trong của bia.
- Xử lý tinh bột: Chuyển đổi dung dịch tinh bột thành dextrin một cách hiệu quả, tạo nền tảng cho quá trình thủy phân đường tiếp theo và sản xuất siro.
- Sản xuất bánh mì và ngũ cốc: Cải thiện khả năng xử lý bột, cấu trúc ruột bánh và độ mềm của sản phẩm bằng cách điều chỉnh tính chất của tinh bột.
- Các quy trình lên men: Tăng cường khả năng cung cấp đường cho quá trình lên men vi sinh, từ đó nâng cao năng suất cồn và hiệu suất lên men.
- Ngành công nghiệp đồ uống: Góp phần cải thiện cảm giác khi uống, giảm hiện tượng đục và nâng cao độ ổn định tổng thể của đồ uống.
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Vẻ bề ngoài | Chất lỏng màu nâu |
| Tỉ trọng | 1,10 – 1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 5,5 – 7,0 |
| Chì (Pb) | < 5,0 mg/kg |
| Tổng asen (As) | < 3,0 mg/kg |
| Tổng số lượng khả thi | < 50.000 CFU/mL |
| Vi khuẩn Coliform | < 30 CFU/mL |
| Vi khuẩn gây bệnh | Không phát hiện được |
| Salmonella (25 mL) | Không phát hiện được |
Hướng dẫn sử dụng
Pha loãng enzyme với một lượng nước thích hợp trước khi thêm vào nguyên liệu thô.
Giữ nhiệt độ và pH của quá trình trong phạm vi khuyến nghị để đạt được quá trình lỏng hóa tối ưu.
Tránh tiếp xúc với các ion kim loại nặng và các chất oxy hóa, vì chúng có thể làm giảm hoạt tính enzym.
Đóng gói và Bảo quản
Được cung cấp trong 1 kg/túi Dạng lỏng để dễ dàng sử dụng và định lượng.
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Giữ kín khi không sử dụng để duy trì độ ổn định của enzyme.
Thời hạn sử dụng là 12 tháng khi được bảo quản trong điều kiện khuyến nghị.
An toàn và Vận hành
Sản phẩm enzyme này không độc hại và có khả năng phân hủy sinh học.
Tuy nhiên, giống như tất cả các chế phẩm enzyme, cần tránh hít phải sản phẩm dạng aerosol và tiếp xúc với mắt.
Sử dụng trang thiết bị bảo hộ cá nhân tiêu chuẩn (găng tay, kính bảo hộ và khẩu trang) trong quá trình xử lý.
Enzyme α-amylase cấp thực phẩm (loại SSL) là giải pháp đa năng và đáng tin cậy cho quá trình hòa tan tinh bột và kiểm soát độ nhớt trong sản xuất thực phẩm và đồ uống hiện đại.
