Enzyme α-Galactosidase cấp thực phẩm – Chất phụ gia trong quá trình sản xuất để giảm hàm lượng raffinose và stachyose.

Enzyme α-Galactosidase đạt tiêu chuẩn thực phẩm là một enzyme thủy phân chuyên dụng được sử dụng trong chế biến thực phẩm để cải thiện chất lượng, độ tiêu hóa và hiệu suất cảm quan của các thành phần có nguồn gốc thực vật. Nó được thiết kế để phân hủy Liên kết galactosidic α-1,6 được tìm thấy trong các oligosaccharide tự nhiên như raffinose Và stachyose, thường có mặt trong đậu nành, các loại đậu và nhiều hệ thống protein thực vật. Các oligosaccharide này được công nhận rộng rãi là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề tiêu hóa vì chúng không được tiêu hóa hiệu quả trong đường tiêu hóa trên của con người.

Trong quá trình xử lý, enzyme α-galactosidase thủy phân các loại đường không tiêu hóa được thành các saccharide nhỏ hơn, dễ tiêu hóa hơn, giúp các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm mà... Dễ tiêu hóa hơn đồng thời mang lại hương vị tinh khiết hơn và cảm giác mượt mà hơn trong miệng. Điều này khiến nó đặc biệt có giá trị đối với các thương hiệu và nhà sản xuất sản xuất Thực phẩm từ đậu nành, Nước uống từ thực vật, Thực phẩm lên men, Và Sản phẩm dinh dưỡng chức năng Nơi mà kỳ vọng của người tiêu dùng về hương vị, sự thoải mái và tính năng của nguyên liệu tiếp tục tăng cao.

Lợi ích chính

• Giảm raffinose và stachyose bằng cách thủy phân các liên kết α-galactoside thường được tìm thấy trong các loại đậu và nguyên liệu đậu nành.
• Cải thiện khả năng dung nạp tiêu hóa Bằng cách giảm lượng oligosaccharides khó tiêu hóa có thể gây đầy hơi và khó chịu.
• Tăng cường hương vị và cảm giác khi thưởng thức. Bằng cách hỗ trợ các thành phần thực vật sạch hơn và cảm nhận kết cấu mịn màng hơn.
• Hỗ trợ sử dụng dinh dưỡng hiệu quả hơn Bằng cách giảm các tác động chống dinh dưỡng liên quan đến oligosaccharide trong các công thức có hàm lượng đậu cao.
• Khả năng tương thích xử lý linh hoạt Phù hợp cho quá trình ngâm, xử lý bùn, pha chế đồ uống và các bước chuẩn bị cho quá trình lên men.

Điều kiện xử lý được khuyến nghị

• Phạm vi nhiệt độ: 30–50°C
• Phạm vi pH: 2,0–6,0
• Liều lượng khuyến nghị: 0,01–0,5 kg trên mỗi tấn mét (điều chỉnh tùy theo loại vật liệu nền và điều kiện quá trình)

Để đạt kết quả tốt nhất, hãy thêm enzyme trong giai đoạn xử lý ở nhiệt độ trung bình, nơi pH và nhiệt độ nằm trong phạm vi khuyến nghị, và đảm bảo có đủ thời gian để quá trình thủy phân enzyme diễn ra. Liều lượng lý tưởng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm tỷ lệ thành phần đậu nành/đậu, nồng độ chất rắn, thời gian lưu trú và mức độ giảm oligosaccharide mong muốn. Các thử nghiệm thí điểm được khuyến nghị để xác định mức sử dụng hiệu quả nhất cho từng sản phẩm và dây chuyền sản xuất.

Ứng dụng

Thực phẩm từ đậu nành và đậu

• Sản phẩm đậu hũ và đậu phụ
• Thực phẩm và đồ ăn nhẹ giàu protein từ đậu
• Các nguyên liệu đậu nành và đậu được chế biến cần có khả năng chịu đựng tốt hơn.

Nước uống từ thực vật

• Sữa đậu nành, nguyên liệu cơ bản cho đồ uống đậu nành và dung dịch cô đặc đồ uống từ đậu nành.
• Nước uống chứa protein thực vật, bao gồm các hỗn hợp đậu nành và đậu Hà Lan.
• Các loại đồ uống thực vật dạng nhũ tương cần cải thiện hương vị và trải nghiệm của người tiêu dùng.

Thực phẩm lên men và sản phẩm lên men

• Nước uống đậu nành lên men và các sản phẩm thực vật dạng sữa chua
• Thực phẩm từ đậu lên men và các giải pháp thực vật lên men
• Các bước chuẩn bị lên men nơi việc giảm oligosaccharide hỗ trợ kết quả tốt hơn.

Dinh dưỡng chức năng và Hệ thống thành phần

• Hỗn hợp bột giàu protein và giàu chất xơ
• Bột thay thế bữa ăn và hỗn hợp dinh dưỡng
• Công thức dựa trên thực vật nhằm cải thiện khả năng tiêu hóa và sự thoải mái cho người tiêu dùng.

Cách thức hoạt động

Nhiều nguyên liệu thực vật tự nhiên chứa oligosaccharide α-galactoside. Do hệ tiêu hóa của con người có hoạt tính α-galactosidase nội sinh hạn chế, các loại đường này thường không được tiêu hóa hoàn toàn và đi vào ruột già, nơi chúng được vi sinh vật đường ruột lên men và có thể tạo ra khí. Trong sản xuất thực phẩm từ thực vật, việc giảm lượng oligosaccharide này trong quá trình chế biến có thể cải thiện đáng kể khả năng dung nạp của sản phẩm cuối cùng và sự hài lòng của người tiêu dùng.

α-Galactosidase thủy phân các liên kết galactosidic α-1,6, chuyển đổi các oligosaccharide loại raffinose và stachyose thành các đường nhỏ hơn dễ tiêu hóa hơn. Hoạt động enzym này có thể cải thiện vị thế sản phẩm cho người tiêu dùng tìm kiếm dinh dưỡng từ thực vật mà không ảnh hưởng đến sự thoải mái. Ngoài ra, việc giảm hàm lượng oligosaccharide thường góp phần tạo ra một cấu trúc cảm quan mượt mà hơn, đặc biệt trong các sản phẩm sữa đậu nành và công thức chứa nhiều đậu.

Hình thức sản phẩm

• Vẻ bề ngoài: bột màu vàng nhạt
• Cấp: cấp thực phẩm
• Hoạt động: 500 đơn vị/gam
• Bao bì: Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
• Hạn sử dụng: 12 tháng khi được bảo quản trong điều kiện kín, ở nơi mát mẻ và khô ráo.

Ghi chú sử dụng

• Hiệu suất phụ thuộc vào loại chất nền, hàm lượng chất rắn, thời gian xử lý, nhiệt độ và pH.
• Đảm bảo phân tán đều để hoạt động đồng đều trong suốt quá trình sản xuất.
• Tương thích với các hệ thống xử lý đa enzyme như protease và amylase tùy thuộc vào mục tiêu sản phẩm và độ phức tạp của công thức.

Kho

Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và độ ẩm. Tránh để sản phẩm tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao. Đóng kín sau khi mở và sử dụng ngay để duy trì hoạt tính enzym.