Laccase thực phẩm – Enzyme oxy hóa hoạt tính cao dùng cho làm trong nước ép, sản xuất bia, làm bánh và chế biến đồ uống.

Enzyme laccase dạng lỏng (10.000 U/L) là một enzyme oxy-khử hoạt tính cao được sản xuất thông qua quá trình lên men ngập nước tiên tiến sử dụng chủng nấm. Aspergillus oryzae. Enzyme được chiết xuất, lọc siêu vi và tinh chế để đạt được độ tinh khiết cao và hoạt tính ổn định. Laccase là một protein chứa đồng, bao gồm các chuỗi peptit, nhóm glycosyl và đồng (Cu).²⁺ Các trung tâm. Các ion đồng đóng vai trò là lõi xúc tác, cho phép chuyển electron và khử oxy thành nước trong các phản ứng oxy hóa. Enzyme này có thể xúc tác quá trình oxy hóa của một loạt các chất nền, bao gồm các hợp chất phenolic và các dẫn xuất của chúng, amin thơm, pseudo-axit, chất màu, amin sinh học, phức hợp hữu cơ-kim loại và một số thành phần không phenolic. Khi tiềm năng oxy hóa-khử tăng lên, laccase trở nên hiệu quả trên một phạm vi chất nền rộng hơn nữa.

Laccase được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm nhờ khả năng giảm hiện tượng thâm đen, cải thiện độ trong suốt, ổn định màu sắc và tăng cường hương vị. Enzyme này đặc biệt hiệu quả trong quá trình làm trong nước ép, sản xuất bia, cải thiện chất lượng bánh mì và các hệ thống chế biến đồ uống khác.

Lợi ích chính

• Cải thiện độ trong của nước ép bằng cách oxy hóa các polyphenol gây ra hiện tượng đục.
• Tăng cường độ ổn định của đồ uống bằng cách giảm các hợp chất gây biến màu hoặc kết tủa.
• Giảm quá trình oxy hóa enzym trong các sản phẩm từ trái cây.
• Cải thiện hương vị bằng cách điều chỉnh các tiền chất gây mùi lạ.
• Trong quá trình sản xuất bia: giảm hiện tượng mờ do lạnh, tăng độ trong suốt và cải thiện độ ổn định khi bảo quản.
• Trong nướng bánh: tăng cường cấu trúc bột và cải thiện màu sắc và kết cấu vỏ bánh.
• Quá trình oxy hóa thân thiện với môi trường sử dụng oxy làm chất nhận electron cuối cùng.

Cơ chế hoạt động của Laccase

Laccase xúc tác quá trình oxy hóa một electron của các chất nền phenolic và aromatic, tạo ra các trung gian phản ứng có thể tham gia vào quá trình polymer hóa, kết tụ hoặc ổn định. Electron được chuyển sang oxy, tạo ra nước là sản phẩm phụ duy nhất. Cơ chế này giúp kiểm soát các hợp chất gây mờ, chất gây nâu và các tiền chất hương vị phản ứng.

Ứng dụng

• Lọc nước ép trái cây (táo, cam quýt, nước ép trái cây nhiệt đới)
• Chế biến đồ uống (trà, đồ uống từ thực vật, đồ uống lên men)
• Sản xuất bia (giảm polyphenol, chống đông lạnh, tăng độ trong suốt)
• Ổn định rượu vang và táo ép
• Nướng (củng cố bột, liên kết oxy hóa, cải thiện kết cấu)
• Tối ưu hóa hương vị và màu sắc trên nhiều loại thực phẩm khác nhau

Đặc điểm sản phẩm

Ghi chú về bao bì (Quan trọng)

Lưu ý rằng hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa.
Thiết kế bao bì thực tế có thể khác với hình ảnh minh họa.
Các sản phẩm dạng lỏng được cung cấp trong chai nhựa thông thường đạt tiêu chuẩn công nghiệp.

Ghi chú sử dụng

• Điều chỉnh liều lượng theo loại nguyên liệu thô, thời gian xử lý và mức độ oxy hóa mong muốn.
• Phù hợp cho hệ thống chế biến nước ép và sản xuất bia.
• Bảo quản ở nơi mát mẻ để duy trì hoạt tính enzym.

Tại sao nên chọn enzyme Laccase này?

Enzyme laccase hoạt tính cao này cung cấp một giải pháp sạch nhãn, tự nhiên và hiệu quả cao cho việc biến đổi polyphenol, ổn định ngoại quan của đồ uống, cải thiện hương vị và nâng cao chất lượng sản phẩm trong các quy trình sản xuất thực phẩm đa dạng.