Enzyme pectinase dùng trong thực phẩm cho quá trình tiền xử lý rượu vang và rượu trái cây
Pectinase (Xử lý sơ bộ chung cho rượu vang) Là một chế phẩm enzyme đạt tiêu chuẩn thực phẩm, được phát triển đặc biệt cho các quy trình sản xuất rượu vang và rượu trái cây. Sản phẩm được thiết kế để sử dụng trong các giai đoạn xử lý nho, chiết xuất nước ép, ngâm ủ, làm trong và xử lý rượu vang, nhằm nâng cao năng suất, độ trong và hiệu quả xử lý tổng thể.
Enzyme pectinase này phù hợp cho quá trình tiền xử lý chung trong Sản xuất rượu vang, bao gồm xử lý nho nghiền trước khi lên men, làm trong nước ép và rượu, và xử lý nước ép đã lên men một phần trong sản xuất rượu ngọt.
Thông tin sản phẩm chính
- Pectinase (Xử lý sơ bộ chung cho rượu vang)
- Hoạt tính enzym: 20.500 đơn vị/mL
- Dùng cho thực phẩm
- Ứng dụng chính: Sản xuất rượu vang
- Liều lượng khuyến nghị: 2–6 mL / 100 kg
Thông tin cơ bản
| Tên sản phẩm | Pectinase (Xử lý sơ bộ chung cho rượu vang) |
|---|---|
| Thành phần | Pectinase, chất mang: glycerol |
| Điều kiện hoạt động | Phạm vi nhiệt độ: 15°C–63°C; Phạm vi pH: 3.5–5.5 |
| Liều lượng khuyến cáo | 2–6 mL trên 100 kg nguyên liệu thô |
| Phương pháp áp dụng | Xử lý nước ép nho: 2–6 mL / 100 kg nho Lọc nước ép: 2–4 mL / 100 L nước ép Quá trình lắng lạnh / nổi bọt: 5 mL / 100 L rượu Xử lý làm trong rượu vang: 4–6 mL / 100 L rượu vang |
| Vẻ bề ngoài | Chất lỏng màu nâu |
| Hạn sử dụng | 12 tháng |
| Bao bì | Đóng gói tiêu chuẩn là chai 1 kg (được cung cấp trong chai nhựa công nghiệp thông thường). Lưu ý rằng hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt. |
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Mục | Đặc điểm kỹ thuật |
|---|---|
| Tỉ trọng | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Chì (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Tổng asen (dưới dạng As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | ≤ 50.000 CFU/mL |
| Vi khuẩn coliform | ≤ 30 CFU/mL |
| Vi khuẩn Escherichia coli | Không phát hiện được |
| Salmonella (25 mL) | Không phát hiện được |
Chức năng & Cách sử dụng được khuyến nghị
Liều lượng khuyến nghị của enzyme pectinase này là 2–6 mL trên 100 kg, Thường được tính toán dựa trên nhiệt độ tham chiếu là 15°C. Trong khoảng nhiệt độ hiệu quả từ 15°C đến 63°C, nhiệt độ cao hơn thường dẫn đến hoạt tính enzym tăng lên.
Pectinase phân hủy pectin và các chất keo liên quan trong nguyên liệu nho và trái cây, giúp tăng năng suất nước ép, cải thiện quá trình lắng đọng và làm trong, rút ngắn thời gian làm trong, và nâng cao hiệu quả lọc trong sản xuất rượu vang.
Ghi chú
- Liều lượng khuyến nghị thường dựa trên nhiệt độ hoạt động là 15°C. Trong phạm vi hiệu quả từ 15°C đến 63°C, nhiệt độ cao hơn sẽ dẫn đến hoạt tính enzym mạnh hơn.
- Thời gian tiếp xúc phụ thuộc vào quy trình sản xuất rượu cụ thể; tuy nhiên, nó không nên ít hơn 1 giờ. Thời gian tiếp xúc dài hơn mang lại lợi ích.
- Ở mức độ cồn thông thường của rượu (dưới 16% v/v) và mức sử dụng SO₂ thông thường, hoạt tính của enzym pectinase này sẽ không bị ảnh hưởng.
- Bentonite có tác dụng ức chế enzyme pectinase. Không nên thêm bentonite trước khi phản ứng enzyme hoàn tất.
- Để đạt được sự phân tán tốt hơn, nên pha loãng pectinase với một lượng nhỏ nước sạch trước khi thêm vào, sau đó trộn đều.
Các lĩnh vực ứng dụng
- Sản xuất rượu vang
- Chế biến rượu trái cây
- Chế biến nước ép nho
- Các quá trình làm trong và lọc trong đồ uống lên men
Kho
Bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.
