Пектиназа пищевого класса для предварительной обработки вина и фруктовых вин
Пектиназа (предварительная обработка вина) это ферментный препарат пищевого класса, специально разработанный для процессов производства вина и фруктовых вин. Он предназначен для использования на этапах обработки винограда, экстракции сока, мацерации, осветления и обработки вина для повышения урожайности, прозрачности и общей эффективности обработки.
Эта пектиназа подходит для общей предварительной обработки в производство вина, В том числе обработка виноградного сусла перед ферментацией, осветление сока и вина, а также переработка частично ферментированного сока при производстве сладкого вина.
Ключевая информация о продукте
- Пектиназа (предварительная обработка вина)
- Активность фермента: 20500 u/mL
- Пищевой класс
- Основное применение: Производство вина
- Рекомендуемая норма расхода: 2–6 мл/100 кг
Основная информация
| Название продукта | Пектиназа (предварительная обработка вина) |
|---|---|
| Ингредиенты | Пектиназа, носитель: глицерин |
| Условия эксплуатации | Диапазон температур: 15°C-63°C; диапазон pH: 3.5-5.5 |
| Ставка применения | 2-6 мл на 100 кг сырья |
| Методы применения | Обработка виноградного пюре: 2-6 мл / 100 кг винограда Осветление сока: 2-4 мл / 100 л сока Холодное отстаивание / флотационный процесс: 5 мл / 100 л вина Осветление вина: 4-6 мл / 100 л вина |
| Внешний вид | Коричневая жидкость |
| Срок годности | 12 месяцев |
| Упаковка | Стандартная упаковка представляет собой бутылку объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться. |
Технические характеристики продукта
| Элемент | Спецификация |
|---|---|
| Плотность | 1,05–1,25 г/мл |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Свинец (Pb) | ≤ 5,0 мг/кг |
| Общий мышьяк (в виде As) | ≤ 3,0 мг/кг |
| Общее количество пластин | ≤ 50 000 КОЕ/мл |
| Колиформы | ≤ 30 КОЕ/мл |
| Escherichia coli | Не обнаружено |
| Сальмонелла (25 мл) | Не обнаружено |
Функции и рекомендуемое применение
Рекомендуемая норма внесения этой пектиназы составляет: 2-6 мл на 100 кг, обычно рассчитывается при контрольной температуре 15°C. В диапазоне эффективных температур 15°C-63°C более высокие температуры обычно приводят к увеличению ферментативной активности.
Пектиназа расщепляет пектин и связанные с ним коллоидные вещества в винограде и фруктах, помогая увеличить выход сока, улучшить отстаивание и осветление, сократить время осветления и повысить эффективность фильтрации при производстве вина.
Примечания
- Рекомендуемая норма внесения обычно рассчитана на рабочую температуру 15°C. В эффективном диапазоне 15°C–63°C более высокие температуры приводят к усилению ферментативной активности.
- Время контакта зависит от конкретного процесса виноделия; однако оно не должно быть меньше 1 часа. Более длительное время контакта полезно.
- При нормальном уровне алкоголя в вине (менее 16% v/v) и типичном уровне использования SO₂ активность этой пектиназы не пострадает.
- Бентонит оказывает инактивирующее действие на пектиназу. Не добавляйте бентонит до завершения ферментативной реакции.
- Для лучшей дисперсии рекомендуется предварительно разбавить пектиназу небольшим количеством чистой воды перед добавлением, после чего тщательно перемешать.
Области применения
- Производство вина
- Обработка фруктовых вин
- Переработка виноградного сока
- Процессы осветления и фильтрации в ферментированных напитках
Хранилище
Храните в закрытом контейнере в прохладном, сухом месте. Избегайте длительного воздействия высоких температур.
