Chế phẩm enzym đa thành phần chiết xuất từ thực vật cho quá trình chế biến cà phê
Một chế phẩm enzyme đa năng có nguồn gốc từ thực vật, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, được phát triển đặc biệt để xử lý và điều chỉnh bề mặt của hạt cà phê xanh, giúp cải thiện vẻ ngoài sạch sẽ, đồng đều hơn và đảm bảo chất lượng ổn định trong quá trình chế biến cà phê.
Tổng quan sản phẩm
Enzyme hạt cà phê xanh này là một Chế phẩm enzyme đa thành phần có nguồn gốc từ thực vật Được thiết kế để sử dụng sau khi hạt cà phê đã được tách vỏ và sấy khô đến giai đoạn hạt cà phê xanh. Sản phẩm được áp dụng trong quá trình làm sạch hoặc đánh bóng hạt cà phê xanh để giúp loại bỏ các vết còn lại của chất nhầy, hạt vỏ lụa và các polysaccharide bám trên bề mặt hạt cà phê sau quá trình xử lý ban đầu.
Bằng cách tích hợp enzyme này vào quy trình xử lý hạt cà phê xanh, các nhà sản xuất có thể đạt được bề mặt sạch hơn, màu sắc đồng đều hơn, độ nhất quán của lô hàng được cải thiện và chuẩn bị tốt hơn cho việc lưu trữ, phân loại và rang xay sau này. Công thức này phù hợp để sử dụng trong các nhà máy xay cà phê, dây chuyền đánh bóng hạt cà phê xanh và các cơ sở chế biến chuyên dụng yêu cầu kiểm soát chất lượng nâng cao ở giai đoạn hạt cà phê xanh.
Tính năng chính & Lợi ích
- Được thiết kế cho hạt cà phê xanh – Được pha chế đặc biệt để sử dụng trên hạt cà phê xanh thay vì quả cà phê tươi, nhắm vào lớp bề mặt có thể vẫn còn chứa các polysaccharide dư, vết nhầy hoặc mảnh vỏ lụa.
- Bề mặt đậu xanh sạch hơn – Giúp làm mềm và hòa tan pectin và các carbohydrate khác bám trên bề mặt, hỗ trợ loại bỏ hiệu quả các tạp chất nhỏ trong quá trình rửa, ngâm, đánh bóng ướt hoặc xử lý cơ học nhẹ nhàng.
- Chất lượng hình ảnh được cải thiện – Giúp tạo ra vẻ ngoài và màu sắc đồng đều hơn cho hạt cà phê bằng cách hỗ trợ loại bỏ bụi bám, hạt nhỏ và tạp chất thực vật còn sót lại, góp phần mang lại vẻ ngoài sạch sẽ và cao cấp hơn cho hạt cà phê xanh.
- Hỗ trợ cho quá trình rang đều đặn – Bề mặt hạt cà phê đồng đều hơn có thể hỗ trợ quá trình truyền nhiệt và quản lý độ ẩm đồng nhất hơn trong quá trình rang, góp phần cải thiện tính nhất quán trong quá trình phát triển hương vị.
- Chiết xuất từ thực vật và đạt tiêu chuẩn thực phẩm. – Các thành phần enzyme được chiết xuất từ các hệ thống lên men và thực vật đã được xác nhận, và được sản xuất theo tiêu chuẩn thực phẩm, phù hợp cho cà phê dành cho tiêu dùng của con người.
- Khoảng hoạt động rộng – Hoạt động hiệu quả trong phạm vi nhiệt độ và pH rộng, tương thích với nhiệt độ nước và điều kiện quá trình thông thường được sử dụng trong quá trình làm sạch và xử lý hạt cà phê xanh.
Cấu trúc hệ thống enzym
Sản phẩm chứa một hỗn hợp cân đối của các enzyme carbohydrase được thiết kế để tác động lên các polysaccharide thực vật liên quan đến cà phê:
- Pectinaza – Nhắm vào các chất pectin có thể còn lại dưới dạng tạp chất trên bề mặt của hạt cà phê xanh.
- Hemicellulase – Tác động lên các thành phần hemicellulose có thể góp phần vào việc còn lại của vật liệu thực vật trên đậu.
- Xenlulaza – Giúp làm suy yếu các cấu trúc cellulose liên quan đến các hạt giấy da mỏng và tàn dư vỏ.
- Các hoạt động liên quan đến lignocellulase – Hỗ trợ quá trình phân hủy các chất thải của thành tế bào thực vật có liên kết chặt chẽ.
- Enzyme phân giải carbohydrate có nguồn gốc từ cây phụ – Nâng cao hiệu quả tổng thể của hệ thống enzym để xử lý bề mặt đậu xanh một cách hiệu quả.
Cơ chế tác động lên hạt cà phê xanh
Sau khi tách vỏ và sấy khô, hạt cà phê xanh vẫn có thể còn lại các lớp mỏng hoặc các vùng nhỏ của vật liệu thực vật còn sót lại, chẳng hạn như vết tích của chất nhầy, hạt vỏ lụa, mảnh vỏ bạc và bụi mịn bám vào hạt.
Bề mặt. Khi Enzyme Hạt Cà Phê Xanh được áp dụng trong bước xử lý dựa trên nước, các thành phần enzyme của nó thủy phân các polysaccharide gắn trên bề mặt Các chất này giúp giữ các tạp chất ở vị trí cố định. Khi pectin, hemicellulose và các polymer liên quan bị phân hủy một phần, độ bám dính giữa bề mặt hạt cà phê và các tạp chất giảm đi. Điều này giúp việc rửa nhẹ nhàng, ngâm, lăn hoặc đánh bóng ướt dễ dàng tách và loại bỏ các tạp chất này. Kết quả là bề mặt hạt cà phê xanh sạch hơn, độ đồng đều của lô hàng được cải thiện và quá trình chuẩn bị hạt cà phê xanh cho việc lưu trữ lâu dài và rang sau đó được kiểm soát tốt hơn.
Đề xuất về quy trình và thủ tục
Các tình huống ứng dụng điển hình cho hạt cà phê xanh bao gồm:
- Các bước rửa hoặc ngâm hạt cà phê xanh trước khi phân loại hoặc xuất khẩu.
- Quá trình đánh bóng ướt hoặc xử lý ướt hạt cà phê xanh để cải thiện vẻ ngoài và độ sạch sẽ.
- Xử lý sơ bộ đậu xanh trước khi bảo quản lâu dài để loại bỏ các tạp chất bám lỏng lẻo.
- Quy trình chế biến cà phê đặc sản hướng đến chất lượng, trong đó sự sạch sẽ bề mặt hạt cà phê là yếu tố quan trọng.
Ví dụ về phương pháp tiếp cận quy trình:
Quả cà phê tươi → tách vỏ → trộn cà phê đã tách vỏ với dung dịch enzyme → giai đoạn tách nhầy bằng enzyme → rửa và xả → sấy khô → phân loại → bảo quản / đóng gói.
Hướng dẫn sử dụng
Liều lượng tối ưu và thời gian tiếp xúc nên được xác định thông qua các thử nghiệm quy mô nhỏ, xem xét nguồn gốc của hạt đậu, mức độ chất thải còn lại, thiết kế quy trình và mức độ làm sạch hoặc đánh bóng mong muốn. Các giá trị sau đây có thể được sử dụng làm điểm khởi đầu chung:
- Liều lượng khuyến nghị: 200–300 gam trên mỗi tấn cà phê hạt xanh.
- Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 15–65 °C
- Phạm vi pH hiệu quả: 2,5–6,0
- Thời gian tiếp xúc thông thường: 30–120 phút, tùy thuộc vào mức độ cường độ của quá trình và kết quả mục tiêu.
Để đạt hiệu quả tốt nhất, hãy hòa tan lượng enzyme cần thiết trong nước sạch trước khi thêm hạt cà phê xanh. Đảm bảo trộn đều hoặc khuấy động để tất cả hạt cà phê tiếp xúc với dung dịch enzyme. Điều chỉnh liều lượng, nhiệt độ và thời gian dựa trên kết quả thử nghiệm và mục tiêu xử lý cụ thể.
Thông số kỹ thuật về vật lý và sản phẩm
| Vẻ bề ngoài | Bột mịn, màu vàng nhạt đến vàng nhạt, dễ chảy. |
|---|---|
| Hoạt động của enzim | 35.000 đơn vị/gam |
| Độ hòa tan | Tan trong nước, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất khi khuấy đều. |
| Liều lượng khuyến cáo | 200–300 g trên mỗi tấn cà phê hạt xanh (điều chỉnh dựa trên thử nghiệm) |
| Bao bì | Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt. |
Bảo quản & Thời hạn sử dụng
Bảo quản sản phẩm trong bao bì gốc chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát và có thông gió tốt. Tránh để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, độ ẩm cao hoặc nhiệt độ cao, vì những điều kiện này có thể làm tăng tốc quá trình mất mát tự nhiên của sản phẩm.
Hoạt động của enzyme theo thời gian.
- Đề xuất cách bảo quản: Điều kiện mát mẻ và khô ráo, tránh xa các nguồn nhiệt.
- Hạn sử dụng: Thông thường từ 12 đến 24 tháng trong điều kiện bảo quản thích hợp.
- Sau khi mở: Đóng kín túi lại và sử dụng càng sớm càng tốt để đạt hiệu quả tốt nhất.
Xử lý & An toàn
Giống như tất cả các chế phẩm enzyme, nên hạn chế tối đa việc tạo bụi và tránh hít phải các hạt bụi trong không khí trong thời gian dài. Tuân thủ các quy tắc vệ sinh công nghiệp tốt trong quá trình xử lý và sử dụng các biện pháp bảo hộ phù hợp.
thiết bị khi cần thiết.
- Tránh tiếp xúc trực tiếp với mắt và tiếp xúc da kéo dài.
- Rửa tay và da tiếp xúc với nước sau khi tiếp xúc.
- Trong trường hợp vô tình tiếp xúc với mắt, hãy rửa ngay lập tức bằng nhiều nước.
- Giữ xa tầm tay trẻ em và nhân viên không được ủy quyền.
