Enzyme phân giải protein Flavor Protease 50.000 đơn vị/gam là một chế phẩm enzyme thực phẩm hoạt tính cao được thiết kế cho
Phân hủy protein thực vật và cải thiện hương vị trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau.
Enzyme protease chuyên biệt này được phát triển thông qua các quy trình lên men và tinh chế tiên tiến,
đảm bảo hiệu suất ổn định trong Giảm độ đắng, Tối ưu hóa hương vị,
Và Tăng cường hương vị trong các sản phẩm protein từ thực vật.
Tổng quan sản phẩm
Enzyme phân giải protein có vị (Flavor protease) xúc tác quá trình thủy phân có kiểm soát các liên kết peptit trong protein thực vật như
đậu nành, lúa mì hoặc đậu Hà Lan. Bằng cách giải phóng các axit amin tự do và các peptit có hoạt tính hương vị,
Nó làm giảm đáng kể vị đắng đồng thời làm nổi bật hương vị đậm đà và umami.
Enzyme này được sử dụng rộng rãi trong quá trình chế biến. Nước tương, đồ uống protein thực vật, mì ăn liền, súp, sản phẩm thay thế thịt và bột gia vị..
Các tính năng và lợi ích chính
- Giảm độ đắng: Hiệu quả phân hủy các peptit đắng thành các axit amin có vị nhẹ, cải thiện sự cân bằng hương vị.
- Tăng cường hương vị: Phát huy các hợp chất hương vị tự nhiên, nâng cao độ đậm đà và chiều sâu hương vị của thực phẩm từ thực vật.
- Điều kiện hoạt động rộng rãi: Hoạt động mạnh ở nhiệt độ trong khoảng 30°C–70°C và trên một phạm vi rộng Phạm vi pH từ 3,0 đến 14,0.
- Chất lượng sản phẩm được cải thiện: Tăng cường hương vị, độ mịn và cảm giác mượt mà trong các công thức chứa protein.
- Công thức linh hoạt: Phù hợp để kết hợp với các enzyme và gia vị khác để tạo ra các hồ sơ hương vị tùy chỉnh.
Ứng dụng
Enzyme phân giải protein (Flavor Protease) phù hợp để sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.,
đặc biệt là những người tập trung vào Phân hủy protein thực vật Và Cải thiện hương vị.
Các lĩnh vực ứng dụng điển hình bao gồm:
- Nước tương và gia vị lên men: Tăng cường hương vị umami, cân bằng độ mặn và cải thiện cảm giác khi ăn.
- Mì ăn liền và nước dùng: Cải thiện hương vị của nước dùng và giảm các vị lạ trong các sản phẩm thủy phân protein.
- Bột nước dùng gà và bột nước dùng: Kích thích giải phóng axit amin để tạo ra hương vị đậm đà hơn.
- Thực phẩm chay và đồ uống giàu protein từ thực vật: Cải thiện hương vị, giảm độ đắng và nâng cao độ mịn màng.
Cách sử dụng được khuyến nghị
Liều lượng được khuyến nghị là 5–15 kg trên mỗi tấn nguyên liệu thô, tùy thuộc vào loại vật liệu nền,
Độ thủy phân mong muốn và điều kiện xử lý.
Hiệu suất tối ưu được đạt được trong điều kiện nhiệt độ và pH được kiểm soát, phù hợp cho hoạt động enzym.
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Mục | Đặc điểm kỹ thuật |
|---|---|
| Hoạt động của Enzym | 50.000 đơn vị/gam (Loại thực phẩm) |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu vàng nhạt đến trắng |
| Nội dung độ ẩm | ≤8.0% |
| Tỷ lệ giữ lại hoạt tính (tỷ lệ qua lưới 40) | ≥80% |
| Tổng số đĩa | ≤50.000 CFU/g |
| Vi khuẩn coliform | ≤30 CFU/g |
| vi khuẩn Salmonella | Không phát hiện (mẫu 25g) |
Đóng gói và Bảo quản
Đóng gói trong 1 kg túi nhôm với lớp lót chống ẩm để duy trì độ ổn định của enzyme.
Bảo quản trong một Môi trường mát mẻ, khô ráo Dưới 25°C, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm.
Trong điều kiện bảo quản thích hợp, thời hạn sử dụng là 12 tháng.
An toàn và Vận hành
Sản phẩm này không độc hại và có thể phân hủy sinh học. Tránh hít phải bụi enzyme và tiếp xúc trực tiếp với mắt hoặc da.
Trong trường hợp tiếp xúc ngẫu nhiên, rửa kỹ bằng nước. Chỉ dành cho mục đích công nghiệp.
Phần kết luận
Flavor Protease 50,000 U/g là giải pháp tuyệt vời cho các nhà sản xuất đang tìm kiếm
Nâng cao chất lượng hương vị, giảm độ đắng và cải thiện các đặc tính cảm quan trong
Công thức protein thực vật và gia vị.
Bằng cách tích hợp enzyme này vào quy trình sản xuất của bạn,
Bạn có thể đạt được sự cân bằng hương vị vượt trội, cảm giác mượt mà hơn trong miệng và độ đồng nhất cao hơn của sản phẩm.
