Hỗn hợp enzyme thực phẩm dành cho mì (Hợp chất enzyme nướng) — Tăng độ dẻo dai, độ trắng và độ ổn định khi nấu của bột mì
Điều này Chế phẩm enzyme tổng hợp đạt tiêu chuẩn thực phẩm được thiết kế riêng cho Sản phẩm sợi mì và bột mì. Nó giúp cải thiện hành vi xử lý bột và chất lượng ăn uống của mì bằng cách nâng cao hiệu suất mạng gluten và tối ưu hóa hành vi tinh bột trong quá trình trộn, cán, cắt và nấu. Hỗn hợp này phù hợp rộng rãi cho các nhà sản xuất đang tìm kiếm sự cải thiện. Độ dẻo của bột, tốt hơn Độ ổn định của tấm lợp, người dọn dẹp Màu trắng của mì, và mạnh mẽ hơn Khả năng chịu nhiệt khi nấu nướng trên nhiều loại bột mì và dây chuyền sản xuất khác nhau.
Lợi ích chính
- Cải thiện độ dẻo và độ co giãn của bột: Cải thiện cân bằng độ đàn hồi và độ dẻo dai của bột, hỗ trợ quá trình cán mỏng mịn màng hơn và giảm thiểu tình trạng gãy hoặc nứt trong quá trình cán và cắt.
- Giảm độ dính và cải thiện khả năng gia công: Giảm độ dính của bột, giúp dễ dàng thao tác, ngăn ngừa bột dính vào trục lăn, băng tải và dao cắt, đồng thời hỗ trợ sản lượng công nghiệp ổn định hơn.
- Tăng cường độ trắng và vẻ ngoài của mì: Giúp mì có màu sắc tươi sáng hơn, bề mặt mịn màng hơn, từ đó nâng cao sức hấp dẫn đối với người tiêu dùng và đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm.
- Tăng khả năng chịu nhiệt khi nấu nướng và giảm thiểu vỡ: Cải thiện độ bền của mì sau khi nấu bằng cách giảm thiểu tình trạng gãy vỡ và giảm thiểu tổn thất trong quá trình nấu, giúp mang lại kết cấu mềm mịn, đàn hồi hơn và nước nấu trong hơn.
- Độ nhất quán tốt hơn giữa các lô: Giúp ổn định chất lượng sản phẩm khi hàm lượng protein trong bột mì, hàm lượng tro hoặc biến động theo mùa thay đổi, hỗ trợ hiệu suất ổn định trong sản xuất quy mô lớn.
Cơ chế hoạt động
Chất lượng mì bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi sự tương tác giữa Protein gluten Và hạt tinh bột. Hệ thống enzym phức hợp này hỗ trợ cấu trúc bột bằng cách tác động lên các thành phần được chọn lọc của bột mì để cải thiện sự cân bằng giữa độ dẻo và độ bền, dẫn đến:
- Phát triển bột ổn định hơn và khả năng chịu đựng tốt hơn trong quá trình trộn và ủ.
- Bột mịn hơn với ít vết rách, lỗ nhỏ hoặc nứt cạnh hơn.
- Sợi mì đều hơn với độ giòn và độ đàn hồi được cải thiện sau khi nấu.
- Cải thiện độ ổn định trong quá trình xử lý ở tốc độ cao và sản xuất liên tục.
Sản phẩm được bào chế dưới dạng một hệ thống phức hợp chứa các enzyme chức năng thường được sử dụng trong quá trình sản xuất mì, chẳng hạn như: Glucose oxidase, lipase, Và catalase, được hỗ trợ bởi các chất mang an toàn thực phẩm. Mỗi thành phần được lựa chọn để hoạt động tương hỗ, đảm bảo hiệu suất xử lý ổn định và cải thiện kết cấu cuối cùng.
Ứng dụng được khuyến nghị
Được thiết kế cho nhiều loại mì làm từ bột mì và các quy trình sản xuất mì:
- Mì tươi (Mì tươi ướt, kiểu kéo tay, sợi mì tươi thủ công)
- Mì khô (sợi mì phơi khô, sản phẩm mì sợi có thời hạn sử dụng lâu dài)
- Mì ăn liền (kiểu chiên hoặc không chiên, cải thiện độ ổn định sợi và độ giòn)
- Hỗn hợp bột mì sẵn sàng để nấu mì và các hỗn hợp bột mì dành cho bếp trung tâm hoặc chuỗi cung ứng.
- Các sản phẩm sợi bột mì khác yêu cầu độ dẻo dai, độ trắng và khả năng chống nấu chín.
Hướng dẫn liều lượng và cách sử dụng thông thường
Liều lượng khuyến nghị: 100–200 g trên 100 kg bột mì Liều lượng tối ưu có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mạnh protein của bột mì, thiết bị chế biến, khả năng hấp thụ nước và mục tiêu sản phẩm.
- Đối với bột mì yếu hoặc không đồng nhất: nên điều chỉnh liều lượng ở mức cao hơn để cải thiện độ ổn định và độ dẻo dai.
- Đối với bột mì giàu protein hoặc hệ thống gluten mạnh: sử dụng liều lượng vừa phải để cải thiện khả năng xử lý và chất lượng bề mặt.
- Đối với các đường ống tốc độ cao hoặc vật liệu khó gia công: điều chỉnh liều lượng để giảm độ dính và cải thiện độ bền của vật liệu.
Cách thêm: Trộn trực tiếp với bột mì dưới dạng hỗn hợp khô, hoặc hòa tan trước trong nước để phân phối đều hơn (tùy thuộc vào quy trình của bạn). Luôn đánh giá hiệu suất cuối cùng bằng cách sử dụng bột mì và thông số thiết bị của riêng bạn.
Điều kiện làm việc
- Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 25–70°C
- Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 40–50°C
- Phạm vi pH hiệu quả: 3,0–7,0
- Phạm vi pH tối ưu: 5,5–6,5
Các dải này khiến sản phẩm phù hợp với môi trường sản xuất mì thông thường và điều kiện pH của bột mì tiêu chuẩn.
Hình thức sản phẩm
- Vẻ bề ngoài: Bột màu trắng đến vàng nhạt
Ghi chú về Chất lượng và An toàn
Đây là một Chế phẩm enzyme đạt tiêu chuẩn thực phẩm Dùng cho quá trình sản xuất bột mì và mì sợi. Enzyme là chất phụ gia giúp cải thiện cấu trúc và hiệu suất trong quá trình sản xuất. Kết quả thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột mì, mức độ hydrat hóa và điều kiện quá trình sản xuất.
Bảo quản & Thời hạn sử dụng
- Kho: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh nhiệt độ cao, ánh nắng trực tiếp và độ ẩm.
- Hạn sử dụng: 12 tháng khi được bảo quản trong điều kiện khuyến nghị và chưa mở.
Bao bì
- Kích thước gói tiêu chuẩn: Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
Những gì bạn có thể mong đợi từ mì thành phẩm
- Độ dẻo cao hơn của bột giúp quá trình xử lý mượt mà hơn và giảm thiểu tình trạng vỡ vụn trong quá trình tạo hình.
- Giảm độ dính để cải thiện độ ổn định của đường dây và hoạt động sạch sẽ hơn của thiết bị.
- Độ trắng được cải thiện và vẻ ngoài tinh tế hơn.
- Khả năng chịu nhiệt tốt hơn, ít bị gãy sợi mì hơn, độ đàn hồi và cảm giác khi nhai được cải thiện.
- Chất lượng cuối cùng đồng đều hơn giữa các lô bột khác nhau.
