Tổng quan sản phẩm
Hỗn hợp enzyme nướng bánh mì là một chế phẩm enzyme phức hợp được pha chế đặc biệt nhằm cải thiện hiệu suất xử lý bột, tăng thể tích bánh mì và kéo dài thời gian tươi ngon.
Giải pháp enzym tiên tiến này được phát triển để sử dụng trong tất cả các loại công thức bánh mì, bao gồm bánh mì trắng, bánh mì lúa mì nguyên cám, bánh mì ngọt, bánh mì nướng, bánh mì cuộn và ứng dụng bột bánh mì đông lạnh.
Bằng cách kết hợp nhiều enzyme chức năng, hỗn hợp này cải thiện cấu trúc gluten, tăng cường độ ổn định của bột và tối ưu hóa độ mềm của ruột bánh và khả năng giữ ẩm.
Đây là nguyên liệu lý tưởng cho các tiệm bánh muốn đạt được chất lượng ổn định, hình thức hấp dẫn và thời gian bảo quản lâu hơn cho sản phẩm hoàn thiện của mình.
Thành phần
- α-amylase nấm
- Glucose oxydase
- Hemicellulase (Xylanase)
- Amylase sinh mạch
- Axit ascorbic
- Natri stearoyl lactylat
Các thành phần này hoạt động tương hỗ để phân hủy carbohydrate phức tạp, cải thiện khả năng giữ khí và điều chỉnh cấu trúc bột để tăng độ dẻo dai và hiệu suất nướng.
Lợi ích chức năng
- Cải thiện độ bền và khả năng xử lý của bột: Tăng cường độ đàn hồi của gluten và khả năng chịu lực cơ học trong quá trình trộn và ủ bột.
- Tăng thể tích bánh mì: Giúp cải thiện khả năng giữ khí, từ đó tạo ra một ổ bánh mì lớn hơn, đồng đều hơn với cấu trúc ruột bánh tuyệt vời.
- Cải thiện kết cấu và độ mềm mại: Tạo ra một kết cấu mịn màng, mềm mại hơn với cảm giác mềm mại tuyệt vời và độ đàn hồi cao.
- Sự chậm trễ kéo dài: Giảm tốc độ quá trình kết tinh tinh bột để giữ cho bánh mì mềm và tươi ngon trong thời gian dài hơn.
- Cải thiện vỏ bánh và hình thức: Góp phần tạo ra một lớp vỏ bóng mượt, màu sắc đều đặn, với hương thơm được tăng cường và tính thẩm mỹ cao.
- Kéo dài thời hạn sử dụng: Giữ nguyên độ tươi ngon và kết cấu của sản phẩm trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Phạm vi ứng dụng
Hỗn hợp enzyme này có thể được sử dụng cho nhiều loại bánh mì và bánh ngọt, bao gồm:
- Bánh mì trắng, bánh mì sandwich và bánh mì nướng
- Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì ngũ cốc hỗn hợp
- Bánh mì ngọt, bánh mì tròn và bánh mì cuộn
- Croissant, bánh ngọt Đan Mạch và các sản phẩm bánh mì men khác
- Hệ thống bột đông lạnh và bảo quản lạnh
Liều lượng khuyến cáo
Liều lượng thông thường: 100–150 g trên 100 kg bột mì.
Liều lượng tối ưu có thể thay đổi tùy thuộc vào chất lượng bột mì, quy trình nướng và kết quả mong muốn.
Nên thực hiện thử nghiệm quy mô nhỏ trước khi áp dụng quy mô lớn.
Điều kiện hoạt động
- Phạm vi nhiệt độ hoạt động: 25–70°C
- Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 40–50°C
- Phạm vi pH hiệu quả: 3,0–7,0
- Phạm vi pH tối ưu: 5,5–6,5
Tính chất vật lý
- Hình thức: Bột mịn màu trắng đến vàng nhạt
- Mùi: Trung tính, có mùi đặc trưng của enzym.
- Độ tan: Dễ dàng hòa tan trong nước
- Nội dung độ ẩm: <8,01%
Ưu điểm của sản phẩm
- Cải thiện độ đồng nhất của bột và tính ổn định khi xử lý.
- Hỗ trợ nhãn sản phẩm sạch hơn bằng cách giảm hoặc thay thế các chất phụ gia hóa học.
- Phù hợp với nhiều loại công thức làm bánh mì và hệ thống nướng bánh.
- Cung cấp hiệu suất đáng tin cậy trong điều kiện quá trình thay đổi.
Đóng gói & Lưu trữ
- Bao bì: 1 kg mỗi túi
- Bảo quản: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm.
- Thời hạn sử dụng: 12 tháng trong điều kiện bảo quản được khuyến nghị.
Lưu ý
Sản phẩm enzyme này phù hợp cho các ứng dụng trong ngành bánh kẹo đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Đây là giải pháp tự nhiên và hiệu quả để cải thiện kết cấu, độ mềm mại và thời gian bảo quản của bánh mì mà không làm thay đổi hương vị hoặc mùi thơm.
Hiệu suất của sản phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột và công thức; việc thử nghiệm được khuyến nghị để đạt được kết quả tối ưu.
