Pectin Methylesterase (Dùng trong thực phẩm, 1000 đơn vị/mL)
Pectin methylesterase (PME, EC 3.1.1.11) Là một enzyme hoạt tính cao, đạt tiêu chuẩn thực phẩm, được thiết kế để sử dụng trong bảo quản trái cây và rau củ, sản xuất pectin có hàm lượng methoxyl thấp, chế biến nước ép và đồ uống trà, cũng như các ứng dụng khác yêu cầu điều chỉnh pectin chính xác. Enzyme này xúc tác quá trình thủy phân các liên kết este methyl trong pectin, chuyển đổi pectin có hàm lượng methoxyl cao (HM) thành pectin có hàm lượng methoxyl thấp (LM), từ đó cải thiện kết cấu, khả năng tạo gel và độ trong của sản phẩm hoàn thiện.
Tổng quan sản phẩm
Enzyme này được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh tiên tiến, sau đó được tinh chế qua các bước tinh chế kỹ lưỡng để đảm bảo độ tinh khiết cao, ổn định và an toàn. Nó cung cấp quá trình khử este hiệu quả của pectin, tăng cường độ cứng của trái cây và rau củ, cải thiện độ trong của nước ép, và tối ưu hóa đặc tính tạo gel của các hệ thống dựa trên pectin. PME là công cụ quý giá cho các nhà sản xuất thực phẩm đang tìm kiếm các phương pháp tự nhiên và hiệu quả để nâng cao độ cứng và ổn định của sản phẩm.
Cơ chế tác dụng
Pectin là một loại carbohydrate phức tạp, chủ yếu được cấu tạo từ các đơn vị axit D-galacturonic với mức độ methyl hóa khác nhau. Pectin methylesterase tác động lên các nhóm este methyl (-COOCH)3), giải phóng methanol và tạo thành axit pectin có nhiều nhóm carboxyl tự do. Các nhóm này có thể liên kết với các ion kim loại hai giá như canxi (Ca²⁺), thúc đẩy quá trình liên kết chéo và hình thành mạng lưới gel mạnh.
Qua quá trình này, PME củng cố cấu trúc thành tế bào trong trái cây và rau củ, giúp duy trì độ cứng và giảm hiện tượng mềm nhũn trong quá trình bảo quản. Trong quá trình chế biến nước ép và đồ uống trà, xử lý PME phân hủy pectin gây đục, dẫn đến sản phẩm trong suốt và ổn định hơn. Trong sản xuất pectin, nó cho phép chuyển đổi hiệu quả HM-pectin thành LM-pectin để sử dụng trong mứt, thạch và các ứng dụng khác yêu cầu đặc tính đông đặc cụ thể.
Ứng dụng
- Bảo quản trái cây và rau củ: Tăng cường độ cứng, kết cấu và độ ổn định khi bảo quản của trái cây và rau củ tươi và đã qua chế biến.
- Sản xuất pectin có hàm lượng methoxyl thấp: Chuyển đổi pectin có hàm lượng methoxyl cao thành pectin có hàm lượng methoxyl thấp để sử dụng trong các ứng dụng tạo gel và ổn định.
- Xử lý nước ép: Cải thiện độ trong, giảm độ nhớt và tăng khả năng lọc của nước ép trái cây và rau củ.
- Công thức pha chế trà và đồ uống: Cải thiện độ trong và vẻ ngoài của đồ uống đồng thời ổn định các thành phần gây đục liên quan đến pectin.
- Các ứng dụng khác: Phù hợp cho các ứng dụng trong ngành giấy, dệt may và công nghiệp liên quan đến việc sửa đổi hoặc loại bỏ pectin.
Cách sử dụng được khuyến nghị
- Liều dùng: 0,1 – 5 kg trên mỗi tấn nguyên liệu thô (điều chỉnh theo điều kiện quá trình và hiệu quả mong muốn).
- Nhiệt độ hoạt động: 20 – 50°C
- pH tối ưu: 3.0 – 6.0
- Vẻ bề ngoài: Enzyme dạng lỏng màu vàng nâu
- Bao bì: 1 kg/túi
- Hạn sử dụng: 12 tháng (bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và thoáng khí)
Thông số kỹ thuật
| Tham số | Đặc điểm kỹ thuật |
|---|---|
| Hoạt động của Enzym | 1000 đơn vị/mL |
| Vẻ bề ngoài | Chất lỏng màu vàng nâu |
| Độ đặc (g/mL) | ≤ 1,20 |
| pH (25°C) | 3.0 – 6.0 |
| Chì (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Asen (As, mg/kg) | ≤ 3,0 |
| Tổng số vi sinh vật (CFU/mL) | ≤ 50.000 |
| Vi khuẩn coliform (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL hoặc MPN/mL) | <10 / ≤ 3,0 |
| Salmonella (25 mL) | Không phát hiện được |
Những lợi ích
- Cải thiện độ cứng của trái cây và rau củ trong quá trình chế biến và bảo quản.
- Tăng độ trong của đồ uống và giảm độ đục.
- Cải thiện khả năng tạo gel và tính chất cấu trúc trong các ứng dụng dựa trên pectin.
- Hoạt động hiệu quả trong phạm vi pH và nhiệt độ rộng.
- Công thức an toàn, đạt tiêu chuẩn thực phẩm, phù hợp cho sử dụng trong công nghiệp.
Bảo quản và độ ổn định
Bảo quản enzyme trong một hộp đựng kín khí ở nhiệt độ dưới 25°C, trong môi trường khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Trong điều kiện bảo quản đúng cách, enzyme duy trì hoạt tính đã công bố trong vòng 12 tháng. Sau khi mở nắp, sử dụng ngay lập tức để tránh hấp thụ độ ẩm và nhiễm khuẩn.
An toàn và Vận hành
Pectin Methylesterase là một chế phẩm enzyme dựa trên protein. Tránh hít phải aerosol hoặc bụi và tiếp xúc với da hoặc mắt. Trong trường hợp tiếp xúc, rửa kỹ bằng nước sạch. Enzyme này có khả năng phân hủy sinh học và thân thiện với môi trường khi sử dụng theo các hướng dẫn khuyến nghị.
Phần kết luận
Pectin Methylesterase (Dùng trong thực phẩm, 1000 đơn vị/mL) là một giải pháp đa năng và hiệu quả cho ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống hiện đại. Bằng cách điều chỉnh cấu trúc pectin một cách tự nhiên và an toàn, enzyme này cải thiện kết cấu, ngoại hình và độ ổn định của sản phẩm. Phù hợp cho việc bảo quản trái cây, làm trong nước ép, sản xuất đồ uống trà và sản xuất pectin có hàm lượng methoxyl thấp, enzyme này hỗ trợ quá trình sản xuất chất lượng cao và kết quả nhất quán.
