用于白葡萄酒生产的食品级果胶酶
这种食品级果胶酶是一种高活性酶，专为白葡萄加工和白葡萄酒生产而设计。它能分解葡萄皮和果汁中的天然果胶，提高果汁产量，加速澄清，并提高过滤效率。它以淡黄色至米黄色的自由流动粉末形式供应，适用于酿酒厂、手工酿酒厂和水果加工厂。.
配料
主酶： 果胶酶
辅助成分： 麦芽糊精
主要优势
- 果汁产量更高 - 水解葡萄细胞壁中的果胶，释放结合果汁，提高压榨效率。.
- 加快澄清 - 降低粘度，促进沉淀，缩短发酵前的沉淀时间。.
- 改善香气表达 - 有助于释放香气前体，使白葡萄酒的风味更纯净、更清新。.
- 性能稳定 - 在酿酒常用的广泛温度范围内均有活性。.
- 用途广泛 - 适用于果汁处理、澄清和其他富含果胶的水果加工。.
典型应用
- 白葡萄破碎和压榨 - 直接添加到压碎的葡萄或压榨机中，以提高榨汁效果。.
- 必须澄清 - 用于鲜榨果汁，可加速沉淀，为发酵准备清澈的葡萄汁。.
- 果汁预处理 - 降低浊度和粘度，便于过滤或浓缩。.
- 其他果酒和果汁 - 适用于苹果、梨、浆果和其他富含果胶的水果。.
建议用量
- 白葡萄泥 20-30 克/吨
- 果汁预处理 10-30 克/吨
- 其他水果 根据小规模试验进行调整
为达到最佳效果，请进行台架试验以确定最佳用量。.
建议的运行条件
- 温度： 15-63°C
- pH值： 3.5–5.5
- 接触时间： 最少 1 小时；接触时间越长，效果越好。.
使用说明
- 将所需量的果胶酶溶于少量清水中。.
- 在充分搅拌的同时，均匀地加入葡萄泥或葡萄汁中。.
- 在反应过程中保持建议的温度和 pH 值范围。.
- 经过足够的反应时间后，再进行压榨、澄清、装瓶或过滤。.
技术说明
- 性能取决于温度、pH 值和反应时间。在工作范围内，反应时间越长越好。.
- 酿酒过程中使用的正常 SO₂ 浓度不会明显抑制酶的活性。.
- 不要在酶反应完成前添加膨润土，因为膨润土会使酶失活。.
- 将酶预先溶解在水中，可使其在葡萄汁或果汁中分布更均匀。.
附加说明
- 建议用量假定工作温度≈15°C；在 15-63°C 范围内，活性随温度升高而增加。.
- 接触时间不应少于 1 小时；接触时间越长，效果越好。.
- 正常的葡萄酒酒精含量（<16% v/v）和标准的 SO₂用量不会降低活性。.
- 使用前将酶溶解在少量纯净水中，以便更好地分散。.
典型规格
| 财产 | 典型值 |
|---|---|
| 外貌 | 浅黄色至米色粉末 |
| 活动 | 4,500 U/g 食品级果胶酶 |
| 密度 | 约 0.8-1.1 克/毫升（体积密度） |
| pH 值（25 °C） | 4.0-5.0 |
| 工作酸碱度 | 3.5–5.5 |
| 最佳温度 | 45-55 °C（15-63 °C时活性仍然有效） |
| 配方 | 含有麦芽糊精载体的果胶酶 |
包装
1 公斤/袋（铝箔袋；请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同）。.
储存和保质期
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光照射和潮湿。.
- 打开后密封严实，以防止因湿度引起的活性损失。.
- 在建议的储存条件下，可在规定的保质期内保持稳定。.
处理与安全
- 避免吸入酶粉尘，避免眼睛或皮肤长时间接触。.
- 散装处理时要戴手套，穿防护服，戴护目镜。.
- 如有接触，请用大量清水冲洗；如刺激症状持续，请就医。.
- 按照食品安全法规和良好生产规范使用。.
