肉类蛋白质水解酶
肉类蛋白水解酶是一种专门用于酶解动物源肉类蛋白的酶制剂。它作用于肌肉蛋白质和结缔组织蛋白质，将大分子蛋白质转化为小肽，低聚肽和氨基酸，以满足不同的加工要求。.
这种酶适用于水解家禽、猪肉、牛肉和其他家畜的蛋白质。它广泛用于生产肉提取物、肉酱、咸味调料、肉汤和动物蛋白水解物。.
产品形式 棕色固体粉末
产品优势
- 水解效率高，可提高风味化合物的释放率
- 水解物清澈，易于分离，过滤方便
- 最终水解物没有异味
- 提高鲜味强度，增加调味料中的氨基酸态氮含量
- 避免酸水解法产生的不良副产品
产品特性
- 有效温度范围30-55°C
- 最佳温度范围45-55°C
- 有效 pH 值范围：5.0-11.0
- 最佳 pH 值范围：6.5-8.0
酶水解工艺
- 剁碎生肉原料
- 按 1:1 的料液比加水
- 调整至自然 pH 值
- 在 55°C 下搅拌反应 2-4 小时
- 在 85-90°C 的温度下使酶失活 10-15 分钟，得到肉蛋白水解物
建议使用方法
- pH 值：6.0-8.0
- 温度： 40-55°C40-55°C
- 剂量：0.1%-0.5%（可根据原料和生产要求进行调整）
- 反应时间：2-4 小时
应用说明
酶制剂是蛋白质物质。对蛋白质敏感的人可能会出现过敏反应。长时间接触可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。如不慎接触，请用水彻底冲洗。如果症状严重，请就医。建议在操作过程中佩戴防护设备，如口罩和护目镜。.
包装
提供 1公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
贮存
本产品具有生物活性。高温、强酸和强碱可能导致失活。在运输和储存过程中，应保持温度低于 10°C，存放在干燥避光处，密封，避免受潮和长时间与空气接触。.
