إنزيمات معالجة الأسماك

إنزيمات معالجة الأسماك
إنزيمات معالجة الأسماك

تظهر الدراسات الحديثة أنه بالمقارنة مع بروتين السمك والأحماض الأمينية الحرة ، فإن تحلل بروتين السمك أسهل في الهضم وامتصاصه من قبل الجسم لأنه غني بالببتيدات الصغيرة ذات الكتلة الجزيئية المنخفضة ، وله العديد من الوظائف الفسيولوجية مثل مضادات الأكسدة ، وخفض الدم. الضغط ، وتنظيم التمثيل الغذائي للدهون ، وتعزيز المناعة ، وما إلى ذلك ، والتي جذبت اهتماما واسع النطاق

ستنتج معالجة الأسماك والروبيان عددًا كبيرًا من الخردة ، بما في ذلك رؤوس الأسماك وعظام الأسماك وقشور الأسماك ورؤوس الجمبري وقشور الجمبري وما إلى ذلك ، حوالي 30٪ ~ 50٪ من وزن المواد الخام. تتخلص العديد من الشركات من الخردة كنفايات ، الأمر الذي لا يقتصر فقط على الاستفادة الكاملة من مكوناته القيمة ولكنه يتسبب أيضًا في إهدار الموارد ، مما يؤدي إلى تلوث البيئة.

تتميز إنزيمات معالجة الأسماك مثل التحلل المائي الحمضي والقلوي للبروتينات بمزايا العمليات البسيطة والتكلفة المنخفضة ، ولكن في عملية الإنتاج ، سوف ينتج عن التحلل المائي الحمضي مواد سامة. منتجات التحلل القلوي ذات رائحة ويصعب التحكم في درجة التحلل المائي. في المقابل ، تكون ظروف التحلل المائي الأنزيمي خفيفة ، وأقل ضررًا للقيمة الغذائية للبروتينات ، ويسهل التحكم في عملية التحلل المائي ، ومحددة بدرجة كافية للتحلل المائي الموضعي للبروتينات. وهكذا ، أصبح التحلل المائي الأنزيمي هو الطريق الرئيسي لتحلل البروتين المائي للأسماك والروبيان.

تطبيقات إنزيمات الأسماك والمأكولات البحرية

إنزيمات معالجة الأسماك والمأكولات البحرية – البروتياز المركب PF116 يستخدم على نطاق واسع في معالجة بقايا الأسماك والروبيان. بعد معالجة بروتين الأسماك وفضلات الجمبري بالإنزيم عند درجة حرارة معينة وقيمة pH ، يتم الحصول على عديد الببتيد ، الببتيد الصغير ، ومنتجات الأحماض الأمينية ، والتي يمكن استخدامها على نطاق واسع في معالجة بقايا الأسماك والروبيان. يتم استخدامه كمادة خام لصناعة الأغذية وصناعة الأعلاف ، مما يزيد بشكل كبير من قيمة استخدامه ويقلل من هدر المواد الخام البروتينية.

منتجات الانزيم