إنزيمات صناعة النبيذ

إنزيمات صناعة النبيذ
إنزيمات صناعة النبيذ

الإنزيمات عبارة عن بروتينات تحتوي على كمية كبيرة من النيتروجين. لها أهمية كبيرة في التخمير والتحلل البيولوجي للأحماض. توجد بالفعل إنزيمات صناعة النبيذ اللازمة لصناعة النبيذ بالفعل في العنب أو في البكتيريا أو الخميرة. كما يتم إنتاج مستحضرات إنزيم إنتاج الخمور لتكملة أو دعم إنزيمات العنب. تُستخدم هذه الإنزيمات في صناعة النبيذ لتحسين إنتاج العصير ، وإطلاق الروائح ، وتحسين استخراج اللون ، واستخراج التانينات اللينة ، وتحسين خصائص المرشح. تتم إضافة المستحضرات المقابلة أثناء خطوات المعالجة مثل الضغط ، والتخمير المهروس ، والتخمير ، والتخمير مالاكتيك ، والتوضيح ، والشيخوخة ، والترشيح.

تعمل الإنزيمات بشكل مشابه للمحفز الموجود في النبيذ ، حيث يمكنها تولي وظيفة الخمائر ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن صناعة النبيذ الحديثة تستخدم في المقام الأول مستحضرات الإنزيم لتسريع جريان العصير أثناء الضغط ، من أجل توضيح مسبق أسرع وأكثر أمانًا لما هو ضروري ، لزيادة إنتاجية اللون أو لتحسين قدرة التصفية. لكن هذا ليس كل شيء.

تتوفر مستحضرات الإنزيم منذ فترة طويلة والتي تعمل على تكثيف الروائح. إنها تعزز على وجه التحديد من كثافة الباقة وتوفر التركيز المفرط على نوع التنوع. Sauvignon Blanc ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم “تسريع الرائحة” بهذه الطريقة. تشير العديد من Sauvignons “بصوت عال” من Styria و Friuli و South Tyrol ، ولكن أيضًا العديد من Sauvignons النيوزيلندية ، إلى أنها قد تم تحسينها إنزيميًا. حتى رائحة الخوخ والمشمش البسيطة اللافتة للنظر للعديد من Rieslings تأتي أقل من الطبيعة من مستحضرات الإنزيم.

منتجات الانزيم

  • جلوكو أميليز GA-150
  • جلوكو أميليز GA-260
  • البكتيناز